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摘要
为研究膨化发酵菜籽粕对肉鸡肉质风味及肝脏病理的影响，试验选择60日龄、平均体重700g左右的崇仁麻公鸡600只，随机分为5个处理组，每个处理组5个重复，每个重复24只鸡。对照组（0.0%组）饲喂基础日粮，试验 1、2、3、4 组分别在基础日粮中添加 2.5%、5.0%、7.5%、10.0%膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕，试验期56d。结果表明：（1）与对照组相比，除胸肌肉黄度b*值存在显著差异的趋势（P =0.09，0.05≤P＜0.10）外，其余肉质指标 pH45min、pH24h、24h滴水损失、胸肌肉亮度 L*值和红度a*值均无显著差异（P＞0.05）。（2）与对照组相比，各试验组的肌肉肌苷酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等风味氨基酸含量、必需氨基酸及16种氨基酸总量均无显著差异（P＞0.05）（3）与对照组相比，各试验组肝细胞病理损伤评分均无显著差异（P＞0.05）；对膨化发酵菜籽粕添加水平和肉鸡肝细胞病理损伤评分进行回归分析，未发现两者之间存在线性或二次回归关系。本试验条件下，膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕对崇仁麻鸡肉品质、风味均无明显影响，且未引起肝细胞发生明显的病理损伤，说明膨化发酵菜籽粕替代豆粕是可行的。
引言
随着生活水平的提高，人们对食源性动物肉品品质风味的要求越来越高。地方肉鸡具有适应性强、外型美观、肉味鲜美等优点，消费市场前景广阔，集约化养殖飞速发展。目前，豆粕依然是我国家禽饲粮的主要植物蛋白源，“玉米-豆粕型”日粮已被生产上广泛采用。但因其主要依赖进口且价格高，正在成为制约我国饲料工业和家禽业发展的瓶颈。本研究以优良地方肉鸡品种崇仁麻鸡为受试动物，考察膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕对肉鸡肉质风味及肝脏病理的影响，探讨膨化发酵菜籽粕替代豆粕的可行性，为我国饲料工业和肉鸡产业发展提供科学支撑。
试验设计
1、试验材料
菜籽粕经固态混菌发酵工艺处理后，再经湿法挤压膨化进行二次处理，两种工艺联用生产出膨化发酵菜籽粕，备用。
2、试验设计与饲养管理
采用单因子随机区组试验设计，选择60日龄、平均体重700g左右的崇仁麻公鸡600只，随机分为5个处理组，每处理个重复，每重复24只鸡。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮，膨化发酵菜籽粕添加量为0.0%；参照中华人民共和国农业行业标准黄羽肉鸡营养需要量》（NY/T 3645-2020）及崇仁麻肉鸡营养研究文献，确定营养需要和配制饲粮。试验1、2、3、4 组分别在基础日粮中添加 2.5% 、5.0% 、7.5%、10.0%膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕（表1）。试验于2020年开展，试鸡饲养在全新的3层阶梯式金属笼里，自由采食及饮水，按肉鸡常规免疫程序免疫和饲养管理，各处理组饲养管理条件保持一致。试验期56d。
3、统计分析
运用SPSS17.0软件对数据进行单因素方差分析（one-way ANOVA）和Duncan氏法多重比较，并联合Excel进行线性和二次曲线回归分析，以P＜0.05作为差异显著的判断标准，以 0.05≤P＜0.1作为有显著差异趋势的判断标准，试验数据采用“平均值±标准差”表示。
试验结果
1、膨化发酵菜籽粕对肉鸡肉品质的影响
由表3可知，与对照组相比，试验各组胸肌肉黄度b*值存在显著差异的趋势（P=0.09，0.05≤P＜0.1），其中试验2组与对照组相比差异显著（P＜0.05），而其他肉质指标 pH45min、pH24h、24h滴水损失、胸肌肉亮度 L*值和红度a*值均与对照组无显著差异（P＞0.05）；膨化发酵菜籽粕添加水平与肌肉pH24h存在显著的线性回归关系（P=0.04，P＜0.05），pH24h随添加水平升高呈现降低趋势，详见图1.
2、膨化发酵菜籽粕对肉鸡风味氨基酸的影响
由表4可知，与对照组相比，试验各组肌肉肌苷酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等风味氨基酸含量、必需氨基酸及16种氨基酸总量均无显著差异（P＞0.05）；膨化发酵菜籽粕添加水平与天门冬氨酸含量存在显著的线性回归关系（P＜0.05），天门冬氨酸含量随添加水平升高而呈降低趋势，详见图2。
3、膨化发酵菜籽粕对肉鸡肝脏病理的影响
由表5可知，与对照组相比，试验各组肝细胞病理损伤评分均无显著差异（P＞0.05）；对膨化发酵菜籽粕添加水平和肉鸡肝细胞病理损伤评分进行回归分析， 未发现两者之间存在线性或二次回归关系。显微镜观察肝脏特征病理结果见图3～图7。
试验结论
本试验条件下，膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕对崇仁麻鸡肉品质、风味均无明显影响，且未引起肝细胞发生明显的病理损伤，说明膨化发酵菜籽粕替代豆粕是可行的。
来源：中国饲料，2022(11):133-137.
作者：邓卉，邹成义*，王林书，屈东，李斌，余丹，倪青松，刘进远，张敏
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