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浅谈鹅肥肝生产现状、生产关键技术及生产注意事项
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/2/24 9:05:26 关注：702 评论： 我要投稿
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我国是养鹅大国，鹅常年存栏量达到3.5亿只，年出栏量在6亿～7亿只，占世界总出栏量的70%左右。1992年养鹅数量为1.86亿只，2001年达到4.56亿只，2002年为5.4亿只，2003年为5.78亿只，2020年商品鹅出栏量已达到6.39亿只，2021年增至6.61亿只。整体上，我国肉鹅出栏量呈现稳定增长态势。
我国也是名副其实的鹅消费大国。我国民间素有食鹅的习惯，鹅产品产量及消费量逐年扩大，每年需求量约9亿只，市场供应缺口较大。
鹅一身是宝，经济价值高。鹅肉鲜嫩味美，营养丰富；鹅绒保暖性能强，是加工羽绒制品的优质填充料；鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅胗等别具风味，鹅肥肝也因为独特的香味、质地饱满细嫩，同时不饱和脂肪酸与多种维生素的含量较其它禽种高，被誉为“世界绿色食品之王”，成为国际食品市场上的抢手货。鹅业及鹅肥肝产品在国内外有着良好的发展前景。
1 鹅肥肝生产现状
1.1 国际市场前景广阔，发展机遇好
鹅肥肝在欧洲一些发达国家尤其是法国被列入国家级食品。目前国际市场鹅肥肝的价格每公斤约为20～30美元，鲜肝每公斤为50～70美元，优质冰鲜肥肝可达100美元左右；在法国市场上，将优质鹅肥肝加工成冻肝后，每公斤售价高达200美元；如果把鹅肥肝加工成肥肝酱，产品增值10倍。全世界鹅肥肝年贸易量约1万吨，市场前景非常广阔。
近年来，欧洲各国加大了动物保护力度，出台了有关动物保护法规，尤其是欧盟动物权益组织规定，2010年前加入欧盟的国家必须停止填鹅生产肥肝，因此以色列等鹅肥肝主要生产国已经停止生产，法国生产量也已近饱和，其他国家的肥肝生产量也在逐步减少，但是各国对鹅肥肝的需求量随经济增长呈现上升趋势，这对于人力资源丰富、养鹅历史悠久的我国是个巨大的发展机遇。
1.2 国内市场空间大，前景美好
鹅肥肝产业是劳动密集型，而我国的劳动力资源非常丰富，加上我国悠久的养鹅历史、丰富的饲草资源、成熟的饲养经验，为肥肝生产提供了非常有利的条件。
上世纪80年代，我国开始发展鹅肥肝产业，特别是中国加入WTO，为鹅肝产业的蓬勃发展带来了更多的机遇，鹅肥肝产品外销日本、欧洲各国。2005年我国鹅肥肝出口量已占亚洲70%的市场份额，2006年鹅肥肝产量近500吨，位居世界第三。但之后受亚洲各国封关以及疫病因素等影响，我国的鹅肥肝产品出口市场萎缩，消费市场逐渐由国外转向国内上海、深圳、广州、北京等大城市。按人口收入比例计算，我国有2 000万人的高消费人群，如果每人每年消费1只鹅肥肝，年生产1.4万吨的鹅肥肝才能满足国内市场的需求。
随着人民物质生活水平的提高，对美食的要求更高，而鹅肝作为世界三大美食之首，自然也深受不少消费者的欢迎。目前，国内各大西餐厅、星级酒店、高档餐厅和会所均有以鹅肝为主的菜系，尤其近两年投产的熟制鹅肥肝预制菜和鹅肥肝滑预制菜以快捷、可口、经济实惠的优势开始摆上了百姓餐桌，进一步扩大了鹅肝的消费群体和消费市场。为满足国内对鹅肝消费的增长需求，全国生产鹅肝的地方越来越多，极大促进了我国鹅肝事业的发展。以山东临朐为例，临朐是全国最大的鹅肥肝生产基地。近些年来，该县从事鹅肥肝生产企业多达数十家，每年生产鹅肥肝1500～1 800吨，鹅副产品9 000吨，销往香港、北京、天津、上海、广东等30多个省、市、地区，出口亚洲和欧洲等国，深得国内、外市场的青睐，产品供不应求。
1.3 鹅肥肝生产技术已日臻成熟
1987年中美合资在临朐县成立“临朐三立鹅业有限公司”，引进法国“露杰”公司的朗德鹅，开启了山东饲养朗德鹅的历史。山东圣罗捷公司引进法国整套先进的技术和管理模式及屠宰生产线，建立了完善的饲养管理及防疫体系，并通过了GMP和SSOP认证；期间，聘请法国专家担任技术顾问，从孵化、饲养、育肥、填食、屠宰、取肝、保存、运输等各环节进行技术指导，培养了一大批优秀人才，并将朗德鹅的饲养管理、填饲及肥肝生产、取肝、保存等环节的关键技术形成了一套先进的管理模式。鹅肥肝的生产水平及产品质量日益提高，所生产的鹅肥肝能够达到肝叶均匀、饱满圆鼓、表面光滑、轮廓分明，质地柔软、富有弹性，颜色一致呈淡黄色，整齐度极高，填饲后的肥肝重达到600～900 g（一般正常的鹅肝重为60～100 g），大的可达到1 800 g，达到了国内领先水平，大大增强了产品竞争力和市场占有率。经过多年的实践创新，我国开展了对鹅肥肝的深加工研究，生产的肥肝酱、高压鹅肥肝等深加工产品投入市场后，因工艺技术成熟和品质优良，得到国际市场的认可，因此开发前景十分看好。
2 鹅肥肝生产关键技术
2.1 品种要求
针对各地对鹅肥肝产品的等级、质量要求、喜好不同，选择合适鹅品种来生产品质相应的肥肝，以期获得较好的经济效益。
生产肥肝常用的模式：一是选择国外优良品种朗德鹅。朗德鹅是法国培育的专门生产鹅肥肝品种，在国内经过多年的饲养，体现出适应性强、肥肝质好体大的优点，是我国进行鹅肥肝生产的首选品种，生产的肥肝可重达700～900 g；二是利用朗德鹅的杂交优势，以朗德鹅做父本、选取中等体格以上的当地鹅种为母本，杂交一代所生产的肥肝，不仅能够满足鹅肥肝的体重、质量要求，同时鹅肉的质量也得到大大改善；三是以国内地方大型鹅种如狮头鹅为父本，选取产蛋性能高的如四川白鹅为母本，大量的实验证明，杂交后代的肥肝性能均高于母本鹅种的肥肝。
2.2 良法配套
熟练掌握填饲技术，精准确定填食期长短、填食量，采用科学用料是保证生产出优质肥肝的关键技术点。
2.2.1 填肝料
国内外目前填肥鹅肝主要使用玉米为饲料。将优质玉米在开水中煮熟30 min，凉透，每百斤玉米添加500 g食盐、1 000 g植物油（大豆油）以及添加剂，搅拌均匀后填饲。
2.2.2 填饲法
一般将鹅饲养到70 d后，就开始填饲准备。按照填饲次数及填饲量随填饲天数增加而逐渐增加的原则，科学制订填饲程序和填饲措施。填饲次数一开始为2次/日，之后增加到5次/日。填饲开始第1天，填饲量以180 g/日为基数，之后按每天每次20～30 g/只增加填饲量，填饲天数长短还需视品种、填饲鹅健康状况、体重、经济效益而定，一般控制在21～30 d（朗德鹅的填饲期21 d为最佳），填料总量控制在30 kg/只左右，生产的鹅肝重可达到800～1 000 g/只。
2.2.3 填饲环境
随着现代化设备设施在鹅规模场应用，饲养环境得到极大改善，基本上消除了季节因素对填饲效果的影响。自然条件下，填饲最佳时间为春、秋两季。在填饲过程中，鹅舍要保持干燥、清洁、安静、光线宜暗，保温并通风良好，密度不要过大，以2只/m2为宜，保证充足饮水。
3 鹅肥肝生产注意事项
3.1 充分利用杂交优势
选择优良的鹅品种，通过品种间或品系间杂交选取最佳杂交组合，充分利用杂种优势获得优质肥肝。填饲用的鹅只要求体型较大、体质健壮、发育成熟、生活力强且无伤残。
3.2 严格公母分饲
公母鹅肝重差异显著，这是因为公鹅在填肥期内产肝效率较高，而母鹅则更易形成腹脂，因此，实际生产上，可使用较多的公鹅进行填肥。在管理上，可通过公母分饲获得整齐度一致的肥肝，同时充分发挥公鹅产肥肝效率高的优势。在同一品种内，鹅只体重大的，通常生长发育良好；腹腔容积大的，有利于脂肪在肝脏中沉积。
3.3 熟练掌握填饲技术
在生产条件相同的情况下，手法技能熟练、经验丰富的填饲员与新手相比，其填饲效果有很大的差异。
填饲员根据鹅只的消化力来确定填饲量，灵活熟练掌握每只鹅每日的填饲量及每次的填饲量。填饲员填料时要用手触摸鹅食道膨大部，对食物已排空的鹅只，按填饲程序适当增加填饲量；如发现仍有食物积存的鹅只，说明食物未消化彻底，前次填料过量，本次应减少填饲量；积食比较严重的鹅只，可采取减少填食1次的措施。
鹅只达到最大日填饲量的时间越早，填饲肥肝的效果就越好。在填饲过程中，切记填饲后30min内不要让鹅饮水，以避免鹅甩料，造成饲料浪费。在日常生产中，为减少浪费，降低成本，填饲员要根据填饲鹅的健康状况、填饲时间长短、经济效益，停止填饲，及时屠宰取肝：一是对鹅体肥胖、腹部下垂、精神萎靡、羽毛散乱、两眼无神、行动笨拙迟缓以及拉稀、消化不良时间久的，应该及时屠宰取肝；二是对填饲期较长、经济价值较低、有伤残的鹅只，也应及时屠宰取肝。
3.4 填肝料营养要求和填饲注意事项
玉米是低蛋白、高碳水化合物饲料，胆碱含量也较低，可作为填饲的主要能量饲料。有研究结果表明，整粒玉米比玉米粉产肝效果好；另外，黄玉米比白玉米填成的肥肝颜色要深，更受消费者欢迎。所以，在鹅肥肝生产中使用国产的小粒、无霉、优质黄玉米效果较好。
饲料的配制方法有蒸煮法、干炒法，一般以蒸煮效果为好。填饲料中，还应添加食盐促进代谢和消化，添加多种维生素提高肝重、增强抗应激能力等；目前尚未见到关于钙、磷及其它微量元素的添加对产肝性能影响的报道，一般可参照营养需要，适量添加微量元素。有试验研究表明，在填饲饲料中添加酶制剂和益生素均能提高朗德鹅的产肝性能，以益生素的效果最好。
填饲时要注意温度最好控制在10～15℃，不宜超过25℃。小规模生产的场户，一般采用人工填饲；饲养规模程度高的养殖场户，常采用填饲机填饲，机械设备的推广应用不仅可满足产品批量生产的需求，而且大大提高填饲效率和经济效益。
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| 文章来源：家禽科学 文章编辑：一米优讯 |
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