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屠宰场检查和肺脏病变评分在养猪生产中的应用
张 军 1，申世川 1，王炳增 1，张振东 2
（1.法国诗华动物保健公司，北京 100102；2.江苏科技大学，江苏 镇江 212018）
疾病监测和感染评估在养猪生产中的作用日益突出。科学有效的评估手段有助于疾病早期的诊断和兽医决策的快速响应，降低损失。猪场的免疫程序和用药计划的制定也需要建立在有效评估的基础，才可以不断回顾、升级和优化。近年来随着养猪技术的不断更新和实践探索，特别是在非洲猪瘟疫情的冲击下，众多兽医监测方法得到广泛应用，进一步推动我国养猪业的快速发展。
从宏观的猪群临床表现，到病原分离、核酸检测和血清抗体检测，再到病理组织切片包括免疫组化等，甚至再到原位杂交和电子显微镜，所采取的兽医工具越精细，特异性和敏感性越强，同时也意味着成本和代价也越高昂。目前我国养猪兽医从业者热衷于血清抗体以及病料、唾液、环境等核酸检测，由于受到采样操作和数量限制，很难对现有猪群健康做全面评估（表1）。由于屠宰场远离养猪场，在屠宰场开展兽医检查并不违背生物原则，可以多频次、持续对出栏猪进行检查，样品量大，计划性强，是欧美国家广泛采取的生猪食品和健康监测的重要手段（图1、图2）。
图1 屠宰场车间
图2 屠宰场检查
1 屠宰场检查
屠宰场检查是追踪出栏猪群在屠宰场车间分割后的器官组织表现，评估猪群健康包括肉类品质，是病理解剖的延伸。除了屠宰场卫生检疫人员检查《生猪屠宰检疫规章》（2019）规定的14种疫病和《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）规定的品质不合格肉、有害腺体和病变组织器官的摘除外，养猪企业也可以遵照屠宰场防疫要求，对场内出栏猪群进行外观和皮肤、消化道、泌尿与生殖系统以及呼吸系统进行检查。
1.1 外观和皮肤检查
猪的疥螨感染后在皮肤表面以及毛囊处留下损害；霉菌毒素、猪圆环病毒2型（PCV2）等因素导致的猪皮炎肾病综合征（PDNS）在夏季多发；饲料中锌元素缺乏会导致皮肤角质化不全。这些问题都可以通过在屠宰场检查进行监测和评估。猪丹毒、口蹄疫等病原感染在皮肤上表现十分明显，这些猪群是不允许宰杀进入食品环节的。近年来，猪场为了降低饲料成本，使用劣质替代原料导致“黄膘肉”增多，需要引起足够重视。
1.2 消化道检查
消化道疾病是猪场常见疾病，其严重性和发病率随着猪日龄的增长而降低。消化道问题的原因复杂，饲料、气候、病原等都是致病因素。胃溃疡多在育肥猪群发生，原因包括应激、病原感染和饲料颗粒度过细等，以亚临床表现为主，容易被猪场忽视。屠宰场检查可以发现隐性的胃溃疡问题，为猪场生产决策提供依据（图3）。蛔虫移行肝脏导致的乳斑肝，是被屠宰场最常丢弃的脏器之一，屠宰场检查评估可以为猪场驱虫方案提供效果反馈渠道。肠道感染胞内劳森菌、沙门氏菌等问题也可以在屠宰场内进行评估（图4）。
图3 胃部检查
图4 肠道检查
1.3 泌尿与生殖系统检查
在泌尿系统中，肾脏较易发生囊肿，往往与遗传和先天性发育有关（图5）。PCV2、葡萄球菌或大肠杆菌也会导致间质性肾炎，可见表面白斑。猪瘟病毒、链球菌等感染导致肾脏、尿道和膀胱广泛的针状出血点。繁殖障碍母猪淘汰后，可在屠宰场检查卵巢、产道和子宫，发现问题症结，从而改善生产管理方式（图6）。
图5 肾脏检查
图6 卵巢囊肿
1.4 呼吸系统检查
猪只呼吸系统包括呼吸道和肺。临床上将鼻和鼻咽部称上呼吸道，喉、气管和肺称下呼吸道。由于巨大的呼吸道表面与大量的空气相互作用，猪只的呼吸系统每天都经历着巨大考验。通过检查鼻部的横切面，通常可以对萎缩性鼻炎进行屠宰检查。Gatlin等（1996年）开发出对萎缩性鼻炎损伤程度进行量化的形态测量技术，但对于现场而言，实用性较低。猪蓝耳病和PCV2等病毒性疾病感染往往导致间质性肺炎。传染性胸膜肺炎急性感染往往导致膈叶出血坏死，慢性感染会导致纤维素渗出性黏连（图7）。链球菌、巴氏杆菌感染会导致肺脓肿（图8）。肺炎支原体的感染往往发生在尖叶、心叶和膈叶的局部组织，以早期感染的紫红色肉样变到后期的灰白色病变为主，病变部位和健康部位之间的界限明显。肺部检查在屠宰场检查中应用最为广泛。
除此之外，屠宰场还可以根据需要对骨骼、心脏和淋巴系统等进行检查，监测上市猪群的健康状况。
图7 肺脏感染传染性胸膜肺炎
图8 肺脏脓肿
2 肺部病变评分
猪肺分为左肺和右肺两部分，其中左肺又分为左尖叶、左心叶和左膈叶，右肺又分为右尖叶、右心叶、右膈叶和副叶（中间叶）。人们根据每个肺叶的权重以及病原的感染程度进行评分，从而量化感染程度。其中以肺炎支原体和胸膜炎的评分最为常见。
2.1 肺炎支原体评分
英国学者Goodwin等（1969年）针对肺炎支原体最早建立肺部评分标准，尖叶和心叶占10分，中间叶占5分，膈叶的靠近前缘的部分占5分，左右肺部总分55分。随着屠宰场肺部评分的开展，国外先后出现了Hanna等（1982年）35分、Madec等（1982年）28分和Straw等（1986年）、Morrison等（1985年）、Christensen等（1999年）、Ph. Eur.（European Pharmacopoeia，2013年）的100%评分标准。肺部评分需要区分因屠宰操作导致的呛血肺和电麻肺，除了外观形态，还需要结合触诊，确定可疑部位为实变方才可以最终打分。Sibila（2014年）尝试通过图像分析系统对肺部病变进行评分。B. Garcia-Morante等（2016年）按照上述评分标准对同一个肺脏进行了评分比较，发现Sibila的图像分析不如Morrison、Straw、Christensen等人评分标准相关性强。2021年，诗华中国将其欧洲总部开发并在全球各地广泛使用的评分系统（Ceva Lung Program）引入中国，通过微信小程序就可开展肺部病变评分（见表2，参考Garcia-Morante等，2016年）。
猪肺炎支原体评分与猪的生产表现紧密相关，Straw等（1989年）研究发现每10%肺部评分对应37.4 g平均日增重的下降。Roman Krejci等（2022年）研究表明，每1个地方性肺炎（EP）指数对应106.8 g的日增重。
2.2 胸膜炎评分方法
除肺炎支原体外，胸膜炎也是肺部评分的重点项目。2007年，Dottori等提出屠宰场胸膜炎评估系统（Slaughterhouse Pleuritis Evaluation System，SPES），主要针对慢性胸膜炎的感染进行量化评估，使用0—4分作为标准（表3）。
2006—2009年，英国养猪委员会研究分析，膈叶胸膜炎比例每增加1%，日增重损失1.55～2.5 g，出栏时间延长0.26 d。Sibila（2014年）等研究发现SPES评分与猪群传染性胸膜肺炎的临床表现（死亡、发烧等）、生产成绩（平均日增重）和实验室诊断指标（传染性胸膜肺炎病原重新分离、支气管淋巴结PCR检测和血清学检测）存在显著相关性。由于尖叶与心叶的黏连还与肺炎支原体、巴氏杆菌等感染有关，Ceva Lung Program系统对SPES评分进行了优化。
肺部评分还可以对间质性肺炎、蠕虫性肺炎、疤痕等病变进行定性评分，分为0分或1分，通过大数据系统对这些问题进行持续跟踪和系统分析。
3 总结
随着养猪行业标准化和集约化的不断推进，人们对于猪群健康和食品安全的关注愈加密切，而屠宰场检查则提供了较为理想的监测途径。但屠宰场检查也面临较多挑战，比如很多猪场的生猪出售到异地屠宰场，屠宰地点不确定，导致猪场无法及时跟踪。同时由于非洲猪瘟疫情在我国暴发后，屠宰场的防疫要求非常严格，有时候无法顺利进入屠宰场进行检查。现代化的屠宰流水线速度很快，检查人员需要非常熟练掌握评分技能。如果从屠宰流水线上取出脏器，需要明确来源，防止混淆。肺部评分可以提供关于猪肺炎支原体、胸膜肺炎等流行率和感染程度的重要信息，病变类型有助于了解潜在发病原因。多数情况下，需要对同批出栏猪群至少30头猪（100头为佳）的肺脏进行评分，肺部评分还可以与组织切片、病原学分离检测和血清学检测等结合起来，提高评分的准确率。兽医人员通过持续、大批量的猪群肺部评分，积累大数据，开展横向及纵向比较，为猪场生产决策提供重要依据。
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