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蛋鸡养殖过程中，鸡蛋大小对其商品质量有较大影响。不同地区、消费群体、消费场景等对鸡蛋的蛋壳颜色、鸡蛋大小、鸡蛋形状等有不同的要求。大小均匀、颜色一致、外形卵圆、光泽度好的鸡蛋，总能激发消费者的购买欲，提高养殖场的经济效益。鸡蛋的大小和重量主要受蛋鸡品种、开产周龄、生理阶段、鸡体健康、饲粮营养、生存环境等因素影响。
1.随着蛋鸡“年龄”增加，蛋重不断增加
（Neijat et al.,2019. Poultry Science）
2.开产期平均蛋重42-45g，产蛋高峰期55-60 g，产蛋后期65g或以上。
表1 19-27周龄白来航蛋鸡平均蛋重
（Mwaniki et al.,2018. Poultry Science）
3.饲料中能量（表2）、蛋白质（表3）及氨基酸（表4）水平也直接影响鸡蛋的重量。饲料能量低时，鸡的采食量也低，能量摄入不足，导致蛋重下降。鸡蛋干物质中约50%是蛋白质，故日粮中蛋白质水平影响鸡蛋大小和重量。
表2 不同饲粮能量水对鸡蛋蛋重的影响
（Mikulski et al.,2019. Poultry Science）
表3 饲粮添加不同蛋白质水平对蛋鸡蛋重的影响（19-74周龄）
（Shim et al.,2013. Poultry Science）
表4 不同饲粮蛋氨酸水平对蛋重的影响
（Ma et al.,2021. Frontiers in Nutrition）
随着蛋氨酸含量的增加，蛋重显著提高。
由此可见，鸡蛋的大小受多种因素调节。正常条件下鸡蛋大小与产蛋鸡周龄直接关系。因此，生产过程中需在不同产蛋周期调整饲料配方，使蛋白能量比例均衡，避免因鸡蛋过大导致的产蛋鸡营养损耗增加，蛋壳强度及厚度下降引起蛋壳破蛋率上升，降低经济效益。但总的来说，鸡蛋大小并不影响其营养价值，消费者可根据自身喜好购买不同大小的鸡蛋。
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