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蛋鸡养殖过程中，鸡蛋大小对其商品质量有较大影响。不同地区、消费群体、消费场景等对鸡蛋的蛋壳颜色、鸡蛋大小、鸡蛋形状等有不同的要求。但大小均匀、颜色一致、外形卵圆、光泽度好的鸡蛋，总能激发消费者的购买欲，提高养殖场的经济效益。鸡蛋的大小和重量主要受蛋鸡品种、开产周龄、生理阶段、鸡体健康、饲粮营养、生存环境等因素影响。
1.随着蛋鸡“年龄”增加，蛋重不断增加
Neijat et al.,2019. Poultry Science
2.开产期平均蛋重42-45g，产蛋高峰期55-60 g，产蛋后期65g或以上。
表2 19-27周龄白来航蛋鸡平均蛋重
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周龄
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19周
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20周
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21周
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22周
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23周
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24周
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25周
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26周
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27周
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蛋重（g）
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42.3
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44.2
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46.5
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49.8
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51.8
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53.4
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54.4
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54.9
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55.3
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（Mwaniki et al.,2018. Poultry Science）
3.饲料中能量（表3）、蛋白质（表4）及氨基酸(表5）水平也直接影响鸡蛋的重量。饲料能量低时，鸡的采食量也低，能量摄入不足，导致蛋重下降。鸡蛋干物质中约50%是蛋白质，故日粮中蛋白质水平影响鸡蛋大小和重量。
表3 不同饲粮能量水对鸡蛋蛋重的影响
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指标
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能量（2650 kcal ME/kg）
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低能量（2550 kcal ME/kg）
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蛋重（g）
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62.32
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61.72
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（Mikulski et al.,2019. Poultry Science）
表4 饲粮添加不同蛋白质水平对蛋鸡蛋重的影响（19-74周龄）
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周龄（周）
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高蛋白水平
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中蛋白水平
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低蛋白水平
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19-22
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48.51±0.59
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48.54±0.46
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47.24±0.44
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23-26
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54.32±0.53
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53.28±0.34
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50.47±0.41
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27-30
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57.37±0.50
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55.07±0.38
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51.37±0.45
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31-34
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58.31±0.55
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55.54±0.43
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51.13±0.46
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35-38
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58.75±0.59
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54.45±0.43
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51.13±0.45
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39-42
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59.64±0.56
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55.81±0.43
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52.76±0.43
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43-46
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59.24±0.57
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56.28±0.44
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53.40±0.43
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47-50
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59.48±0.58
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56.20±0.46
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55.31±0.43
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51-54
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59.58±0.56
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56.86±0.51
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53.57±0.46
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55-58
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60.03±0.63
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57.05±0.53
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54.21±0.49
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59-62
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61.27±0.63
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58.52±0.53
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54.75±0.47
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63-66
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61.92±0.61
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59.82±0.47
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55.07±0.44
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67-70
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62.09±0.59
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59.22±0.43
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54.42±0.46
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71-74
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61.91±0.64
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58.90±0.48
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54.49±0.50
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（Shim et al.,2013. Poultry Science）
表5 不同饲粮蛋氨酸水平对蛋重的影响
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指标
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周期（周）
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0.25%
蛋氨酸
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0.31%
蛋氨酸
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0.38%
蛋氨酸
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0.47%
蛋氨酸
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蛋重
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42
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55.90b
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59.94a
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60.24a
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61.90a
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46
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58.47b
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61.67a
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61.20a
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61.70a
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50
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56.48b
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60.23a
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60.60a
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61.61a
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（Ma et al.,2021. Frontiers in Nutrition）
随着蛋氨酸含量的增加，蛋重显著提高。
20g 50g 60g 70g 80g
由此可见，鸡蛋的大小受多种因素调节。正常条件下鸡蛋大小与产蛋鸡周龄有直接关系。因此，生产过程中需在不同产蛋周期调整饲料配，使蛋白能量比例均衡，避免鸡蛋过大导致消耗产蛋鸡过多营养，蛋壳强度及厚度下降；减少产蛋及运输过程中，致使破蛋率上升，降低经济效益。但鸡蛋作为大众消费，干净、大小均匀更能刺激消费者购买。
（来源：蛋谈天下）
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