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湖南国家级地方鸡品种有湘黄鸡、桃源鸡、雪峰乌骨鸡与东安鸡。湘黄鸡，黄毛、黄嘴、黄脚是它的主要标志，又称为“三黄鸡”，躯体大小适中，肉质细嫩香甜，经济价值和药用价值高[1]，产蛋性能好。桃源鸡体型高大，觅食力强，肉质营养价值高，但前期生长速度慢、成活率不高[2]。
根据长沙周边市场喜爱的肉鸡品种特征（羽色以黄麻羽为主，或全为黄羽；成年鸡平均体重，公鸡2 000 g左右，母鸡1 400～1 600 g；单冠，冠高且红润；鸡胫色为铜色或青色；皮肤为黄色；蛋壳颜色为粉色或白色），浏阳市湘依园生态农业有限公司（简称“湘依园公司”）利用湘黄鸡、桃源鸡以及灵山麻鸡等为素材，经过近8年选育兼具湘黄鸡肉质香嫩和桃源鸡体型的优质鸡“湘东鸡”。本文对湘东鸡进行生产性能测定，并与湘黄鸡、桃源鸡比较，了解湘东鸡的选育进展，为其后续选育提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
湘东鸡、湘黄鸡、桃源鸡以及种蛋均由湘依园公司提供；电子天平（型号为MP51001），购自上海舜宇恒平科学仪器有限公司；电子秤（编号为100050859484），购自康佳电子秤京东自营旗舰店；皮尺（型号为8217）、游标卡尺（型号为DL92150），购自得力工具京东自营旗舰店；蛋壳厚度测定仪（型号为NFN380），购自南京铭奥仪器设备有限公司；蛋品质分析仪（型号为EA-01），购自ORKA食品技术有限公司；蛋壳强度测定仪（型号为KQ-1A），购自北京天翔飞域科技有限公司。
1.2 方法
1.2.1 湘东鸡外观测定
肉眼观察55只300日龄湘东鸡（其中公鸡25只，母鸡30只）的羽色、冠色、胫色、体型、皮肤颜色等特征。
1.2.2 体重、体尺测定
用电子秤、皮尺或卡尺测定55只300日龄湘东鸡的体重、体斜长、龙骨长、胸深、胸宽、胫长、胫围的数据，与文献300日龄的湘黄鸡、230日龄的桃源鸡比较[3]。测定方法[4]：体斜长为体表测量肩关节至坐骨结节间的距离；龙骨长为体表龙骨突前端到龙骨末端的距离；胸深为体表的第一胸椎到龙骨前缘的距离；胸宽为两肩关节之前的体表距离；胫长为从胫部上关节到第三、四趾的直线距离；胫围为胫部中部的周长。
选择同一批出雏的湘东鸡，任其自由采食，每7 d空腹测定1次平均体重，与文献同周龄的湘黄鸡比较[3]。
1.2.3 蛋品质测定
1）第一次测定：随机抽取150日龄湘东鸡、湘黄鸡、桃源鸡所产鸡蛋各50枚，目测蛋壳颜色；从三个品种蛋中各抽取10枚，测定蛋重、蛋纵径、蛋横径、蛋型指数、哈氏单位。用游标卡尺测定蛋纵径、横径，蛋形指数为蛋纵径与蛋横径的比值，即蛋形指数EI=V/D，其中V为蛋纵径、D为蛋横径。
哈氏单位测定：取24 h内新鲜种蛋，打碎在玻璃板上，保持蛋黄和蛋白层完好，用蛋白高度测定仪，取三个等距离点的平均值为蛋白高度。然后按要求代入公式，哈氏单位=100×lg(H-1.7W0.37+7.57），其中H为蛋白质高度（mm),W为蛋重（g）。
2）第二次测定：随机抽取300日龄湘东鸡、湘黄鸡所产鸡蛋各60枚，在4℃保温箱中保存，24 h内进行测定，其中蛋品质指标每个品种分别测定15个种蛋，常规营养成分指标每个品种分别测定10个种蛋。蛋品质测定指标包括蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄比率、蛋壳厚度、血斑、肉斑等。蛋常规营养指标包括粗脂肪（索氏提取法测定）[5]、粗蛋白质（凯氏定氮法测定）[6]和水分[7]。
1.2.4 数据处理
通过Excel软件将试验数据进行初步整理，利用SPSS 22.0分析软件对试验数据进行单因素方差分析（one-way ANOVA）和多重比较（Duncan氏法），结果均以“平均值±标准差”表示，以P<0.05表示差异显著。
2 结果
2.1 湘东鸡的外观分析
肉眼观察可知，公、母鸡均有髯、红色单冠、冠齿6～8个；公鸡鸡冠大、厚，多数直立，少部分向一侧倒下；母鸡鸡冠多数向一侧倒下。
表1为湘东公鸡外观检测结果。湘东公鸡尾羽均为黑色，88%以上的湘东公鸡颈羽为麻色，背羽及腹羽为黄色，喙为黄褐色，皮肤为白色；68%以上的湘东公鸡鞍羽为麻色，青胫、红耳叶。
表2为湘东母鸡外观检测结果。80%以上的湘东母鸡腹羽为黄色，鞍羽为麻色，青胫、白皮肤；70%的湘东母鸡尾羽为黑色；63%以上的主翼羽和背羽为麻色、黄喙；57%的的湘东母鸡为白耳叶；53%的湘东母鸡颈羽为麻色。
表3为湘东鸡整体外观检测结果。98%以上的湘东鸡颈羽、背羽、腹羽、鞍羽为黄麻色，84%的湘东鸡尾羽为黑色，58%的湘东鸡主翼羽为黄麻色，93%的湘东鸡为白皮，76%的湘东鸡为青胫。
2.2 湘东鸡、湘黄鸡、桃源鸡体重体尺的比较分析表4为湘东鸡与湘黄鸡、桃源鸡体重及体尺对比结果。由表4可知，与同性别的湘黄鸡、桃源鸡比较，湘东鸡的体斜长、龙骨长、体重、胸深、胸宽、胫长都极显著小于桃源鸡（P<0.01）；湘东鸡的体重和胫围极显著大于湘黄鸡（P<0.01)，体斜长极显著小于湘黄鸡（P<0.01），龙骨长与湘黄鸡的指标差异不显著（P>0.05）。
2.3 湘东鸡与湘黄鸡不同日龄体重的比较分析
表5为湘东鸡与湘黄鸡不同日龄体重对比结果。由表5可知，不同周龄阶段，湘东鸡的平均体重均大于湘黄鸡。
2.4 蛋品质的比较分析
2.4.1 150日龄蛋品质测定结果
表6为150日龄湘东鸡、湘黄鸡、桃源鸡的蛋品质测定结果。由表6可知，湘东鸡的蛋重、蛋纵径、蛋横径显著大于湘黄鸡（P<0.05），但显著小于桃源鸡（P<0.05），其余蛋品质指数之间无显著性差异（P>0.05）。
表7为蛋壳色泽结果。由表7可知，湘东鸡鸡蛋的蛋壳色泽较为混杂，有白色、粉色、褐色；湘黄鸡和桃源鸡鸡蛋的蛋壳色泽较为统一，全为白色或粉色。
2.4.2 300日龄蛋品质测定结果
表8为300日龄湘东鸡与湘黄鸡的鸡蛋蛋品质测定结果。由表8可知，湘东鸡的蛋重、蛋黄颜色显著大于湘黄鸡（P<0.05），其他蛋品质指标均差异不显著（P>0.05）。
表9为湘东鸡和湘黄鸡的鸡蛋常规营养成分测定结果。由表9可知，从数值上看，湘东鸡蛋的水分含量小于湘黄鸡蛋，粗蛋白、粗脂肪大于湘黄鸡蛋，但差异都不显著（P>0.05）。
3 讨论
3.1 湘东鸡的外观和体尺
不同地区对于优质鸡的定义因地区经济水平与消费观念的不同而存在差异[8]。体重、体长、体尺是动物遗传选育中的重要性状，也是衡量鸡体健康状况的标志[9]。体尺性状除受遗传因素影响外，还受日龄、性别、营养等因素的影响[10]。符舍谢等[11]认为，体重与体尺指标间存在相关性。本试验发现，随着周龄的增大，湘东鸡与湘黄鸡体重差距越大，推测湘东鸡的增长速度应高于湘黄鸡；300日龄的湘东公鸡体重约2 000 g，母鸡体重约1 500 g，大于同日龄同性别的湘黄鸡、丝羽乌骨鸡、清远麻鸡、东安鸡[3]，但小于桃源鸡、惠阳胡须鸡[3]等地方鸡品种，说明湘东鸡在体重上较湘黄鸡有了显著提高，体现出杂交优势，与长沙周边市场喜爱的成年鸡体重一致；湘东公、母鸡之间的体尺性状除胸深、胸宽外，其他体尺指标则公鸡大于母鸡，这与威宁鸡[12]的生长情况一致，与试验中湘黄鸡、桃源鸡，乌蒙凤鸡[13]等地方鸡品种“公鸡的体重、体尺指标高于母鸡”的报道有一定差异，这可能是因为湘东鸡具有优秀蛋用性能表现的缘故[12]。本试验中，湘东鸡体斜长极显著小于湘黄鸡，龙骨长小于湘黄鸡，说明湘东鸡躯体较湘黄鸡短。湘东鸡体重和胫围极显著大于湘黄鸡，湘东公鸡胸宽极显著大于湘黄公鸡，湘东母鸡胸深极显著大于湘黄母鸡，表明胫围和胸宽是影响湘东公鸡体重的主要体尺性状，而胫围和胸深是影响母鸡体重的主要体尺性状，这与影响溧阳鸡[10]、儋州鸡[11]体重的主要体尺性状不完全一致。
3.2 湘东鸡的外观和体尺
蛋品质是衡量蛋鸡生产性能的重要指标，不仅影响蛋的种用价值，还会影响蛋的食用价值和商业价值[14]。在本试验中，150日龄湘东鸡、湘黄鸡的蛋重分别低于300日龄的湘东鸡、湘黄鸡，且随着产蛋周龄的增大，蛋的重量也随之增大，这与邓炳真[15]的报道一致。300日龄湘东鸡蛋重为48.28 g，与同日龄的东安鸡蛋重48.3 g相近，大于同日龄的湘黄鸡、雪山乌骨鸡、清远麻鸡、丝羽乌骨鸡等地方品种的蛋重[3]，说明杂交培育出来的湘东鸡，在蛋重上较湘黄鸡得到了显著改善，这与蛋重有较高的遗传力[14]研究结果相符。
蛋黄颜色比值越高，蛋黄色泽越浓，表示蛋的品质越好[16]。王景成[17]认为，蛋黄颜色的深浅主要受饲料成分的影响。本试验中，湘东鸡、湘黄鸡饲喂相同的饲料，但湘东鸡的蛋黄颜色仍显著大于湘黄鸡蛋，可能是因为湘东鸡肠道吸收色素或者色素沉积能力优于湘黄鸡[18]，由于消费者偏爱颜色较深的蛋黄[16]，因此湘东鸡蛋受市场欢迎度应高于湘黄鸡蛋。
蛋形指数用于评价鸡蛋的形状，一般为1.32～1.38[15]。本试验中，150日龄湘东鸡的蛋形指数略大于桃源鸡，小于湘黄鸡，说明湘东鸡蛋的形状较桃源鸡蛋略长，短于湘黄鸡蛋。有研究表明，蛋形指数小于1.30或大于1.39，孵化率都将受到显著的负面影响，鸡蛋的标准蛋形指数为1.35左右[19]，因此，湘东鸡、湘黄鸡种蛋的孵化率应高于桃源鸡，且以湘黄鸡孵化率最优。
哈氏单位是衡量鸡蛋新鲜程度的重要指标，哈氏单位越高，蛋白质越黏稠，品质越好[15]。根据美国农业部鸡蛋品质分级标准[15]，本试验测定的3个品种鸡蛋的哈氏单位均为A级以上，但与文献同日龄湘黄鸡、桃源鸡测定的哈氏单位差距较大[3]，这可能是由于种蛋保存时间较长，影响了测定结果。研究证明，蛋黄比率越大，蛋的口感及营养富集度越优[20]。本试验中湘东鸡、湘黄鸡的蛋黄比率分别为33.66%、32.44%，差异不显著，但稍低于雪山乌骨鸡（35.9%）、东安鸡（36.3%），高于惠阳胡须鸡（31.8%）、清远麻鸡（32.1%)[3]，说明每个地方品种鸡蛋黄比率有所不同，但一般在31%以上。
蛋白质和脂肪是鸡蛋的主要营养成分，都是体现鸡蛋营养价值的重要指标[21]，蛋白质含量越高，鸡蛋的营养价值越好；粗脂肪含量越高，鸡蛋的口感味道越好[22]。根据相关研究，笼养坝上长尾鸡蛋中粗蛋白质与粗脂肪含量分别为13.15%与9.27%[23]，笼养海兰褐鸡蛋分别为14.64%与7.52%[23]，贵妃鸡蛋分别为15.53%与27.00%[24]，草鸡蛋分别为11.63%与29.06%[24]，罗曼鸡蛋分别为11.87%与7.91%[25]，七彩山鸡蛋分别为11.37%与7.03%[25]。在本试验中，笼养湘东鸡蛋的粗蛋白质含量（11.59%）高于七彩山鸡蛋，粗脂肪含量（24.57%）仅低于贵妃鸡蛋与草鸡蛋，高于同饲养条件下的湘黄鸡蛋，说明湘东鸡蛋的营养价值高、口感好。此外，除了湘黄鸡的鸡蛋外，与省外其他品种鸡的鸡蛋相比，饲养管理条件不同也可能导致鸡蛋营养成分上的差异。
4 小结
综上所述，湘东鸡在生长速度、体重、蛋品质等方面优于湘黄鸡，也优于丝羽乌骨鸡、清远麻鸡等一些地方鸡品种，且湘东鸡鸡蛋营养价值与口感不差于湘黄鸡，后续还需提高品种的均匀度、蛋壳颜色的一致性。
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