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贵州山区雷山黑毛猪熟食喂养技术探索
——以贵州省雷山县为例
李成德 1，陈 敏 2，刘江静 2
（1.雷山县生态畜牧业发展服务中心，贵州 黔东南 557100；2.黔东南苗族侗族自治州畜牧技术推广站，贵州 黔东南 556000）
贵州山区群众历来有熟食饲喂雷山黑毛猪的习惯，雷山黑毛猪饲养周期长，饲料来源广，饲养方式以熟食为主，其肉质香嫩，肥而不腻，鲜香味美，营养丰富，深受市场青睐。2017年2月23日国家质量监督检验检疫总局授予雷山黑毛猪国家生态原产地产品保护证书。
在非洲猪瘟疫情期间，雷山黑毛猪以抗病力强，耐粗饲，肉质好等优点逐渐受到市场青睐，雷山黑毛猪产业得到了跨越式发展，饲养量逐年扩增，生产管理水平明显提高，养殖条件得到了较大的改善。因其特殊的质量优势，目前已销往北京、上海、贵阳等地。
贵州省雷山县采取“龙头企业+合作社+农户”模式，通过多年的项目实施及带动发展，对当地的雷山黑毛猪产业发展及老百姓增收起到很好的示范带动作用，经济效益、社会效益和生态效益十分显著，雷山黑毛猪产业已经成为地方政府调整农业产业结构和发展地方特色产业的重要支柱产业。
本文结合贵州山区雷山黑毛猪养殖特点，以贵州省雷山县某雷山黑毛猪规模养殖场为例，提出饲喂技术要点，以期为山区群众熟食饲喂雷山黑毛猪提供参考。
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品种选择
雷山黑毛猪又称“龙河猪”或“苗寨猪”，主产于贵州省雷山县大塘镇、桃江乡和望丰乡等村寨。头部为“王头虎脸”是雷山黑毛猪最典型的特征之一。被毛全黑，稀而短，皮肤微红，体型中等，身躯较窄长；头大小适中，面额皱纹较深，多有旋毛；嘴短、有2～3道横褶皱纹，两耳下垂、大小适中而略向两侧平伸下垂；腰背平直微凹，母猪肚大下垂，怀孕后期触地，四肢正直，尾粗细适中，自然下垂；成年母猪后肢多踏蹄，乳头6～7对。该品种体型小，属于肉脂兼用型品种，具有较强的环境适应能力，同时抗应激、抗病性能好，经得起长途运输及较大的气温变化，成年猪能耐受的温度范围为-15℃～38℃。雷山黑毛猪经过10年的不断选育经测定，性成熟早，公猪在4月龄～5月龄，体重40 kg后开始配种，饲养最大体重75 kg。母猪3～4月龄开始发情，发情周期15～20 d，怀孕期为114～120 d，经产母猪平均产仔数9～10头，平均初生体重550 g，35日龄断奶平均体重8 kg，8月龄最大体重达到85 kg，平均日增重354 g、平均瘦肉率为48%，背膘厚2.5 cm，屠宰率为72%。雷山黑毛猪消化系统发达，特别是肠和结肠很发达，消化粗纤维的能力远远大于其他猪种，日粮中粗饲料可以占到60%以上。雷山黑毛猪靠盲肠和结肠内微生物的发酵，将部分纤维素和半纤维素转变为挥发性脂肪酸后，再吸收利用于直接供能或形成体脂。
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生产环境
得益于雷公山腹地的地理位置、生态环境、自然气候，雷山黑毛猪养殖基地可布局在海拔高度在500～1 800 m之间，符合雷山黑毛猪生长习性。在养殖基地内建设运动跑道，增加猪只运动量，可促进营养吸收，提升肉质，增强抵抗力。养殖基地周边要求蔬菜、山菜丰富，可作为青饲料补充，降低养殖成本。
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熟食喂养技术要点
3.1 熟食喂养设备及饲喂频率
为了降低成本，当地养殖企业设计出适合雷山黑毛猪饲养的新能源煮食机，该设备操作简单，极大降低成本，增加效率，仅需耗费较少的人力、物力就可满足雷山黑毛猪一天的饲喂需求。仔猪少食多餐，少喂勤添，一般饲喂3～4次/d；成年猪一般饲喂2～3次/d，仔猪的管理较成年猪精细。
3.2 食谱配方及原料
雷山黑毛猪食料分为混合料和青饲料，混合料配方为玉米、豆粕、米糠等，按照以下比例：玉米50%、米糠10%～18%、豆粕6%～10%、红薯10%、鱼粉5%、骨粉3～5%，约占日粮的35%。青饲料由农户自行根据季节进行种植或森林中采摘，包括蔬菜（白菜、萝卜、莲花白、番薯藤、南瓜藤等），山野菜（猕猴桃叶、鱼腥草、野芹菜、蕨菜、春芽、野蒿菜等）等，约占日粮的65%。根据猪场内不同年龄段生猪，制定出雷山黑毛猪各生长阶段不同营养需求的四季食谱，将部分中药草（折耳根、艾蒿、野菊花等药食同源的植物）加入到雷山黑毛猪食料中，研发出中草药食料保健配方，大大降低了雷山黑毛猪发病率，比传统的饲喂原料更健康、更安全。
3.3 养殖周期
雷山黑毛猪熟食饲喂周期要比一般饲料喂养生猪多出6个月时间，一般10～13月后出栏，才能达到猪肉质层次分明、晶莹剔透，鲜嫩饱满，入口咀嚼，充满肉的糯香味道。
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疫病预防措施
养殖基地严格执行预防措施，坚持“预防为主、治疗为辅”原则，使其在非洲猪瘟暴发期间未遭受疫情危害，有效避免了经济损失。
4.1 落实免疫
免疫是动物疫病防治的最有效措施。一是选择好疫苗。优选免疫效果好、副作用小的猪口蹄疫、猪瘟、猪肺疫等疫病疫苗。二是免疫接种程序。严格按照科学的免疫程序，根据不同年龄阶段分类进行，减少猪应急。三是急救措施。在开展免疫接种时，难免出现不良反应，必须备好抗休克、抗过敏、抗炎症、抗感染、强心补液、镇静解痉等常用急救药品。
4.2 消毒灭源
消毒是清除养殖场病原体的关键和必要措施。要注意以下几点：一是消毒剂的选择。要选择高效，低毒，无腐蚀性的消毒药品。二是消毒频率。冬季气候寒冷，消毒次数要少，并在每d气温最高时进行，同时在消毒前根据情况适当提高室内温度；夏季气候炎热，消毒次数要多，喷雾消毒也有降温的作用。三是交叉消毒。多准备几种消毒剂，轮换使用，不可长期重复使用同一种消毒剂，也要注意消毒剂不能混合使用。
4.3 重视保健
一是必须清楚掌握本场疾病流行规律，提前使用药物预防，防患于未然。二是发现病猪要及时隔离治疗，以免延误治疗时机，并阻断疾病的传播。同时对全群用药以预防疾病在猪场中蔓延。三是加强驱虫工作，提高猪群抵抗力，减少发病的机会，雷山黑毛猪可以选择阿维菌素、吡喹酮等药物预防。四是加强灭鼠、灭蚊蝇工作，消灭疾病传播媒介。
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运营模式及成效
5.1 带动模式
创新推出“公司+基地+农户”带动模式，通过在雷公山地区长达十余年的推广和改进，现已形成成熟、可复制推广的乡村振兴产业带农模式，具体为：公司负责管理、回收、加工并推广雷山黑毛猪以及其他农副产品等特色产品。农户负责按照公司设计的四季食谱对雷山黑毛猪进行传统熟食喂养，养殖的过程中不添加任何激素以及市场上销售的饲料，喂养雷山黑毛猪的食材主要来自农户健康、绿色的生态青绿饲料。公司与农户合作养殖和种植当地的特色产品，按照合同的日期定期收购农户种养殖的产品，帮助农户销售，按照不同合作类型，支付农户不同的产品价格。
5.2 合作模式
与公司合作的农户主要分为4类：第一类是月结农户。主要是通过一次性的采购，采购公司需要的各类产品、青料、建材、生态肥料等，然后每月结一次账。通过月结的方式，一方面让农户更加了解公司，另一方面也使公司更加清楚农户的家庭生产生活情况。目前，月结农户合作模式现有550户，其中建档立卡贫困户165户，户均年增收1.4万元以上。第二类是示范合作农户。在月结农户的基础上，公司与农户彼此更加了解，加深彼此的信任，公司也通过对农户的劳动力情况，合作的诚信度，家里的生产资料等深入的了解，筛选出符合条件的农户作为示范合作农户，继续规划示范合作农户更适合的合作项目，进行单一产品的长期合作。该合作模式现有700户，其中建档立卡贫困户212户，户均年增收3.8万元以上。第三类是优秀示范合作农户。与农户的合作不局限在某一单品的合作上，而是有规划的进行种养殖合作，更有针对性的对优秀示范合作农户的合作需求进行帮扶，包括生产环境的改善、生产设备的更新、生产技术的指导等。此模式现有200户，其中建档立卡贫困户70户，户均年增收3.5万元以上。第四类是优秀示范家庭农场式合作农户（家庭农场）。家庭农场是指家庭中所有的成员都参与到公司的合作当中来，能够贯彻公司的发展方针，跟着公司的理念开展合作，带动周边其他农户开始合作和带动青壮年回乡就业，逐渐成为公司的一部分，为公司的发展出谋划策、共同进退。该模式现有50户，其中建档立卡贫困户12户，户均年增收4.5万元以上。
5.3 销售模式
公司在做好生态农业生产工作的同时，建立了通畅的销售渠道。首先是建立高效的运输方式，形成以生猪屠宰→冷藏车运输→冷库→包装→顺丰冷链物流→一线城市→当地二级物流配送→客户为一条龙的运输模式，确保48 h内能将冷鲜猪肉送至全国各地。其次是采取多渠道相融合的销售模式。一是高端会员配送渠道。会员付年费享受服务，农户进行订单式生产，抗市场风险能力强，不受市场开放式价格波动，有效保障了合作农户收益。会员配送模式以“从田间到餐桌”提供服务，将公司及合作农户生产的健康产品，通过全程无断链的冷链物流，直接配送至会员家中。二是电子商务渠道。公司已在淘宝、微店建立公司自营店，销售公司的健康食材，同时也积极寻求北上广深等线上线下相结合的高端渠道合作。三是公司在凯里市下司镇建设568.27 hm2（8 524亩）的“农文旅养”康养度假基地，所生产的雷山黑毛猪可供应康养度假基地餐饮消化，显著提升了猪肉产品价值。
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小结
贵州省雷山县通过多年的雷山黑毛猪熟食饲喂探索，逐步走出一条生态、绿色、健康的生猪养殖模式，近10年累计出栏熟食雷山黑毛猪1.8余万头，产值1.75亿元，带动1 600户合作农户增加收入，户均增收2～4.5万元/年。
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