南京盐水鸭申请国家级非遗 结果将于年中揭晓

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/2/23 22:51:38 关注：371 评论： 我要投稿

    武汉热干面、重庆火锅都在申遗，我大蓝鲸的盐水鸭哪能落后？昨天，南京多个大V传出消息，南京盐水鸭与雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜将组成“三菜一茶”的阵容，向国字号非遗发起冲击，网友对此纷纷点赞支持。
    更多考虑文化因素
    南京市非遗保护中心主任王露明表示，年前“三菜一茶”参评资料已经提交省级相关部门参选。国家级非物质文化遗产中，目前还没有南京饮食类项目入选过。王露明解释，虽然各地美食入选，但是非遗评选并不是厨王争霸大会，而是历史底蕴和历史文化价值。
    根据文化部的公示，除了项目申报书，申请国家级非遗还需要制作一段5-7分钟的录像片，反映美食的动态制作过程、存续传承状况及保护计划。盐水鸭正式参评的名称是“南京板鸭盐水鸭制作技艺”，王露明透露，历史、文化、科学将成为评选的三大依据，南京人自古爱吃鸭、始于明朝的历史典故等都会给项目加分，此外，盐水鸭本身的营养价值较高也是项目的科学价值之一。
    申遗结果年中揭晓
    王露明表示，非遗保护的是传统制作工艺，打个比方，盐水鸭传统工艺要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”，绿柳居、马祥兴几大名菜制作复杂，费工费时，但市场化竞争激烈，出于经济利益的考虑，想要保持老工艺，企业很可能要赔本赚吆喝。按照非遗法，国家、省、市非遗都有相应的扶持政策，申请成功后，传承人有明确命名，鼓励传承人收徒传艺，生产型企业能得到工商、税务等方面的政策扶持，“非遗不光只是个名号而已。”
    省文化厅非物质文化遗产处表示，目前南京市申报的“三菜一茶”在全省初选名单内，正式代表江苏省出战“国字号”的名单将在3月中旬正式确定。据了解，根据以往的评选流程，预计今年5-6月份会正式公示第四批国家级非物质文化遗产名录。
    大店盐水鸭还是那个味吗
    据王露明介绍，前三批国家级非物质文化遗产中都有江苏美食入选，譬如镇江香醋、富春茶点制作工艺等。盐水鸭板鸭更是历史悠久，享誉全国，他认为，南京人对盐水鸭还是缺乏宣传。南京绿柳居和马祥兴也参与申请此次国家级非遗，也让不少南京吃货激动万分，知情人士透露，绿柳居参评的很可能是素什锦、素菜包和罗汉观斋，而马祥兴的四大名菜必定是入选材料中的重头戏。
    有网友担心，非遗一般只有大型企业或者大型餐饮集团才有可能入选，南京大街小巷的知名鸭子店，例如章云板鸭、金宏兴这样接地气的鸭子店却得不到国家非遗政策的扶持。对此，王露明解释，并非评选倾向于大厂大店，国家级非遗传承人是另一个评选体系，需要有百年以上的传承人和传承谱系。