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人民网武汉12月19日电 （金雨蒙）皮蛋好吃，但其是否含铅却让人心有顾忌，现在您再也无需为此担忧了。18日上午，湖北省农业科学院研究员在第24届食博会现场专门就皮蛋新国标进行了解读：皮蛋生产必须采用无铅工艺，铅含量与日常食用的鱼、肉、豆腐相当，市民可以放心食用。
据了解，新皮蛋国家标准于2015年12月正式实施，新国标要求：皮蛋生产一律采用无铅工艺。湖北省农业科学院研究员杜金平表示，传统有铅工艺标准中规定铅含量为3mg/kg以下，上世纪八十年代湖北专家发明了无铅皮蛋工艺。经过近30年的推广，全国大多数企业已采用这一新工艺。皮蛋新国标考虑到顾客安全关切和行业进步现状，删除了原皮蛋标准中的有铅加工工艺。新国标规定，皮蛋制作过程中不得添加铅物质，皮蛋的铅含量与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同，都是不大于0.5毫克/千克（鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅）。
松花皮蛋是中华民族的伟大发明，中医认为皮蛋是清凉解热的传统食品。皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美传天下。哪里有华人，哪里就有皮蛋。皮蛋是华人食品的典型代表。现代研究发现，鲜鸭蛋变成松花皮蛋后，胆固醇含量和脂肪含量分别下降了20%以上。无铅工艺的强制使用将让消费者食用的安全性更高，皮蛋安全提升到了新的水平。
皮蛋新国标的实施，标志着皮蛋行业正式进入无铅工艺时代。这一路走来不乏坎坷。皮蛋新国标由湖北神丹健康食品有限公司牵头修定，以神丹公司为代表的蛋品企业以及社会各界专家、人士，历经近8年的不懈努力终于促成今日之成绩。新国标的实施将推动以皮蛋无铅工艺化为代表的食品工业逐步由传统加工方式向绿色、健康的产业化道路发展。
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