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陈有亮:加工技术进展缓慢严重制约着鸭蛋产业发展


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/2 16:20:53 关注:471 评论: 我要投稿

  “鸭蛋几乎都加工成皮蛋和咸蛋等传统产品,精深加工产品极少,加工技术进步缓慢,严重制约着鸭蛋产业进一步的发展。”在10月23日举行的第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会“蛋品综合利用专题研讨会”环节上,来自浙江大学动物科学学院陈有亮副教授表达了他对鸭蛋产业加工现状以及鸭蛋加工技术的创新研究等看法。
  “近年来我们持续进行鸭蛋加工技术的创新研究,取得了一些成果。”陈有亮副教授介绍道:“鸭蛋黄中含有卵磷脂、蛋黄油、胆固醇、免疫球蛋白、卵黄高磷蛋白等高附加值生物活性物质。进行多种生物活性物质联产提取,是蛋黄资源充分利用和增值的有效途径。”
  报告中,他表示我国是世界鸭蛋生产、加工、消费和贸易的第一大国,但鸭蛋鲜食比例低,加工率高,因而鸭蛋产业的发展对加工的依赖性较强,鸭蛋几乎都加工成皮蛋和咸蛋等传统产品,精深加工产品极少,加工技术进步缓慢,严重制约着鸭蛋产业进一步的发展。
  在报告中,他提出了联产分离提取方案,表示,根据卵磷脂既具脂溶性又具亲水性,而蛋黄油和胆固醇仅具脂溶性的特性,用含水乙醇先从蛋黄中分离提取出卵磷脂,再根据蛋黄油和胆固醇易溶于热乙醇的特性,在蛋黄分离提取出卵磷脂后的蛋黄渣中,再用热乙醇提取蛋黄油和胆固醇。用β-环糊精包合法将胆固醇从蛋黄油和胆固醇的混合物中分离出来。根据卵黄高磷蛋白具有优异的热稳定性和盐溶性的特性,在鸭蛋黄提取卵磷脂、蛋黄油和胆固醇等功能性脂质后的蛋黄蛋白,用氯化钠溶液提取出卵黄高磷蛋白。这种方法能够确保生物活性物质的活性,提取率也较高,使蛋黄中的生物活性物质得到充分的利用。
  在传统鸭蛋制品加工技术方面,陈有亮副教授提到了皮蛋加工助剂硫酸铜的助溶技术、咸蛋黄发生黑圈的控制技术、重组咸蛋的加工技术。其中咸蛋黄发生黑圈的控制技术由蛋白质自溶酶活性抑制剂、硫化氢掩敝剂和铁螯合剂组成的复合控制剂,从减缓蛋白质自溶,降低游离硫化氢浓度和减少铁离子浓度三个方面入手,较理想地控制了咸蛋黄发生黑圈的问题。
文章来源:易蛋网     文章编辑:现代畜牧网     
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