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杜金平:鸭蛋制品标准化、工业化生产是必然趋势


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/8 9:21:05 关注:511 评论: 我要投稿

  2016年10月23日上午,在第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会“蛋品综合利用专题研讨会”环节上,湖北省农业科学院杜金平研究员向向会代表介绍了鸭蛋产品研发现状与趋势。
  在脏蛋加工方面,杜金平研究员介绍脏蛋加工存在蛋破损率高,蛋的品质差异,辅料安全性,工业化低、标准化差,环境污染等共性问题。尤其在工业化低、标准化差方面,目前鸭蛋加工行业缺乏原料蛋生产过程监管,导致某些药物、重金属等残留超标;缺乏统一的鸭蛋加工标准,企业多为自己内部标准,导致产品品质不一致;缺乏鸭蛋生产中关键环节所涉及的各类标准,包括饲养管理、饲料、兽药、防疫加工、包装、贮运等各关键环节并有机结合的标准等情况非常严重。
  在皮蛋加工现状与节点问题上,杜金平研究员比较了传统泥腌和水腌皮蛋的优劣之处。他表示,传统泥腌用生石灰、纯碱、草木灰、茶末、金属盐等混合的料泥包蛋、封缸腌制,腌制时间长,色香味俱全,但多是家庭或小规模生产、手工作业;水腌皮蛋用氢氧化钠、硫酸铜、茶末、食盐等配制料液,大池大缸料液浸泡鸭蛋,轻料法腌制加工速度快,皮蛋味重偏辣,适合大规模工厂化加工,重料法用生石灰配料及残料包裹皮蛋贮藏,皮蛋具传统风味,但破损较大。
  杜金平研究员认为要推动鸭蛋产业的发展,必须要完善鸭蛋产品加工质量评价与监控体系。他表示鸭蛋质量安全是鸭蛋品加工业发展、技术进步的首要条件,同时也要改进蛋鸭品种与养殖模式、改善鸭蛋品质(破损与脏蛋),大力推进蛋鸭标准化饲养、降低或避免药物残留,加强管控加工过程(消毒液、加工辅料、包装保鲜材料等)确保鸭蛋制品质量安全。

文章来源:易蛋网     文章编辑:现代畜牧网     
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