|
刘延云：团餐跨入万亿时代！食材供应商如何抓住机会？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/4/26 11:31:53 关注：477 评论： 我要投稿
|
|
“在今天全球餐饮的舞台上，真正可以形成世界级企业，营收规模可达百亿美元以上的业态，只有快餐速食和团餐。就中国市场而言，过去五年，团餐的营业增速要远远超过餐饮行业的整体增速，综合增长率达到20%。2016年，团餐市场规模达到近9000亿元，即将跨入万亿规模时代。”日前，2017第十二届中国国际团餐产业大会在京召开，会上，中国烹饪协会信息化委执行主席、奥琦玮公司董事长孔令博说道。
但这样的规模、这样的增长，并不意味着我国团餐市场的成熟。数据显示，在9000亿市场规模中，百强团餐企业2016年营业收入约为601亿元，只占总规模的6%。
同时，团餐企业在技术研发、大数据和品牌建设、社会责任等方面的软实力大大落后于正餐。如目前团餐企业整体拥有的专利数不超过100个。相比于一个全聚德品牌价值就达160亿元，团餐企业品牌总价值只有15亿元，因此，我国团餐业仍属于小而分散的蚂蚁市场。
蚂蚁市场如何做大做强终成大象市场？升级、融合、共享是我国团餐企业未来发展的三个关键词。从分散走向集中、加强跨界合作将成为我国团餐企业的发展趋势。同时，我国团餐企业在国际性活动中的地位也将更加凸显。
将诞生超百亿团餐品牌
数据显示，2015年营收在1亿～3亿元的团餐企业数量占比为61%，而2016年占比下降到58%。同时，2016年营收在6亿～10亿元的团餐企业持续向前推动，同时有大量企业的营收从3亿～6亿元成长到6亿～10亿元区间。
“这说明团餐行业的集中度正在快速形成，相信再过两年，企业营收在10亿～30亿元的区间将出现波峰。”孔令博说，这一方面源于后进者依靠新技术、新观念、新做法快速提升体量，另一方面也与团餐企业逐渐从分散走向联合有关。
对此，中国烹饪协会团餐委员会主席、河北千喜鹤集团董事长刘延云认同团餐业将扭转各自为战的散乱形式，形成统一完善的市场竞争联盟。
“当前的社会发展趋势决定了，不会有一家独大的团餐企业，分散的团餐必将走向联合，实现共赢。因此，我预计未来五年，中国团餐市场也将诞生5家以上营业额过百亿的团餐品牌，会有5家以上在主板和创业板上市的团餐公司，20家以上在新三板上市的公司。团餐百强的营收在未来五年也将占到团餐业总收入的9%。”刘延云说。
谈到如何实现，刘延云认为，共创、共享、共赢的发展模式将助力区域团餐品牌快速崛起。“区域团餐品牌具备口味本地化的优势以及人脉的优势，但不具备全国化品牌管理的优势和跨区域整合资源的优势。如果区域品牌和全国性品牌实现优势互补，双方认同共创、共享、共赢的发展模式，将助力区域品牌快速崛起。如昆明天天向上公司与国内五个省的区域学生配餐公司进行合作，把十几年来的配餐管理经验和各个公司分享，助力区域团餐品牌的成长。”
创新业务促进团餐多元化
从目前百强团餐企业的主营项目分类来看，主要为7类群体服务。学校食堂占比35.48%，企业食堂占比34.9%，机关食堂占15%，学生营养餐和养老配餐占5.2%，矿工食堂4.4%，航空铁路配餐占比还不到3%，外送及外烩最少，刚刚到2%。由此可见，70%的团餐项目流向学校和企事业，航空、铁路配餐缺口相对很大，社区养老等需求尚无法得到满足。
“自上世纪90年代团餐诞生，主要以食堂的载体服务机关、学校、军队，这样的格局在当下仍在延续，主要由于行业在模式创新、业务创新方面都行动缓慢。”孔令博说，但近年来，商务写字楼、医院和主题团餐市场快速兴起，立体性、综合性和大型活动的团餐需求不断涌现，团餐业务将兼具功能性和愉悦性，多元化和专业化的企业并存。
刘延云也认为，团餐的定义将变得更加宽泛。因团餐具备质优、价廉、量足的优势，团餐消费的社区化、日常化、送餐化将成为新趋势。“除团餐消费外，大众日常消费也将成为团餐的一大趋势。所以向社区店发展，将成为团餐的一条康庄大道。”
刘延云举例说，在石家庄他家小区内有一个七八百平方米的社区餐饮店，菜品价格便宜、口味也好，各种主食、小炒菜有近百种，大家都叫它“公共食堂”，同时还是社区人的社交场所。“我认为互联网时代社交需求会助推社区食堂快速成长，包括社区养老对团餐的需求，都将吸引团餐企业涉足。”
“蚂蚁市场能否成为大象市场，顺丰快递的案例给了我们信心。当蚂蚁插上科技、大数据以及资本的翅膀，就可以成为大象。”中国烹饪协会团餐委员会执行主席、广州市和兴隆食品科技有限公司董事长黄溪河表示，2016年团餐业获得了政府政策的红利，自身发展也不断加快。未来团餐企业在加速升级、融合、共享的同时，要更重视品牌、重视研发、重视技术，共同规范行业公平竞争的良好环境，把各自的领域和自身优势做到极致。由此深耕垂直领域，比快递业还要庞大的团餐市场一定会由蚂蚁变为大象。
|
|
|
| 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
