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上海绿缘食品有限公司生产的水晶肴肉 菌落总数超标
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/8/2 11:52:34 关注：419 评论： 我要投稿
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2018年8月1日，江苏省食品药品监督管理局发布关于688批次食品安全监督抽检信息的公告（2018年第32期)。公告显示：上海绿缘食品有限公司生产的水晶肴肉，生产日期为2018-01-20，菌落总数检出值70,330,1.4×106，＜10，＜10CFU/mL，标准值n=5,c=2,m=100000CFU/mL。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。
不合格检验项目说明
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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