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美国家禽蛋品出口协会主办之「2018美国鸡肉创意健康早午餐烹调大赛」，共38组参赛，其中33组进入初赛，10月25日邀请碁富食品公司研发技术总监古明霭博士、台北医学大学营养学院副院长杨素卿教授，和宏国德霖科技大学副教授兼餐饮厨艺系孙志祥主任担任评审，将由初赛遴选出12组菁英队伍进入决赛，于11月15日于协办单位：宏国德霖科技大学罕见楼进行现场实作，活动详情请至本协会官网www.usapeec.org.tw及FB。
早午餐发源自英国19世纪后期，是一种结合早餐和午餐的饮食方式，推演至今日，许多年轻人认为早午餐具有「一餐可抵两餐」的特性，再加上工作忙碌，休假时就想追求慢活的感觉，早午餐因此崛起。根据TTR台湾趋势研究、台湾连锁暨加盟协会及台湾经济部统计处分析，餐饮业的产值和数量在近年呈现出明显上升的趋势。
美国是世界上最大的禽肉生产国，每年生产约2000多万吨禽肉，2017年鸡肉生产量为1,869万吨，占全球产量的20.6％，80％为内销。去年出口量为326万吨，主要出口市场为墨西哥、古巴、安哥拉、台湾、加拿大及香港，占总出口量的43％；台湾市场例第4位，出口量为153,000吨，出口至台湾市场的产品项目包括：骨腿、清腿、棒腿、腿仁及春鸡等品项。
本次比赛将选用「美国HACCP鸡肉」之鸡骨腿为食材，其鸡肉从活体到屠宰加工及包装，全程有严格的检验，不含贺尔蒙及药物残留，并透过危害分析重要管制点（HACCP）和急速冷冻技术来严格管控且落实「从农场到餐桌」的食品安全。发挥厨艺安全HACCP结合，创造出丰富味蕾的早午餐。
(工商时报)
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