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伊犁福润德农牧:冷鲜肉保鲜期45天的秘密


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/11/19 9:09:03 关注:384 评论: 我要投稿

  在第四届伊犁州创新创业大赛赛场上,伊犁福润德农牧业发展有限公司的1000吨冷鲜肉加工项目吸引了评委和参赛者的兴趣。大家同时把注意力关注到了冷鲜肉在0至4摄氏度的条件下可以存放45天这一技术亮点上。
  普通的鲜肉,在冰箱里冷藏两三天就会变质腐坏。该公司生产的冷鲜肉如何做到贮存45天新鲜如初呢?7月11日,记者前往该公司一探究竟。
  伊犁福润德农牧业发展有限公司位于新源县那拉提机场以东3公里处,是一家集牛羊屠宰、排酸、加工、冷链、熟食、销售为一体的畜牧业产业基地,年屠宰加工羊100万只、牛5万头。
  走进屠宰车间的参观走廊,透过玻璃我们看到,屠宰流水线上的工人们身着统一的工作服,戴着白色帽子、口罩、围裙、袖套,脚穿白色胶靴。奇怪的是,每只刚刚屠宰过的羊四只蹄子被倒挂起来,背部朝下,与我们常见的吊挂两只后蹄、头朝下的屠宰方式不同。难道这就是保鲜期45天的秘密吗?
  伊犁福润德农牧业发展有限公司总经理任彬解释说,鲜肉腐败有两个因素:一是屠宰过程中细菌的交叉感染,二是自身溶解。自身溶解是无法避免的,要延长肉质的保鲜期,就要在减少细菌感染上下功夫。以羊只屠宰为例,我们常见的屠宰过程中,屠宰人的手、衣物,使用的刀子,羊毛上的细菌都会沾染到胴体上,造成感染。眼前这种四肢倒挂的方式则能尽可能减少羊毛沾染胴体的可能性。
  不仅如此,记者看到,流水线上的工人每人只负责一个部位的屠宰工作,每割上一两刀,就会用水冲洗一下手和刀具。整张羊皮剥下来后,没有任何机会沾染到胴体。此后,羊只还要经过去蹄、去内脏、冲洗等严格的步骤。然后再放入排酸车间排酸、用无菌真空包装技术包装。生产出的每一批次产品,都能通过全产业链全程追溯。
  任彬介绍说,整个生产过程细节管理还有很多,都是严格按照欧盟食品卫生标准进行质量管控。只有这样,才能做到在不加任何防腐剂的前提下,仅用物理加工手段,让冷鲜肉在0至4摄氏度的条件下存放45天。
  走出厂房,我们才发现厂房旁边是一个人工湖,此刻湖水碧波荡漾,荷花盛开,厂房周围绿树环绕。“这块人工湖的水全是净化后的生产废水。我就是想向外界证明,我们的生产过程是安全可靠的。”任彬说。
  距离人工湖不远,该公司还建有几栋别墅和游泳馆、羽毛球馆、网球馆等配套设施。原来,该公司与新疆大学生命科学与技术学院、新疆农科院、新疆畜科院、新疆农业大学等都有深入的合作,同时公司还广纳人才,这些硬件都是为了给专家在这工作创造更好的工作环境。
  任彬本身也是该公司从内蒙古某知名畜牧企业挖来的人才。从事肉制品加工几十年,任彬希望自己在新疆能够实现人生的二次创业。任彬说:“虽然我们与内蒙古的畜牧企业还有一定的差距,但我相信,这种差距会越来越小,我们赶超的速度会越来越快。”
文章编辑:一米优讯     
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