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沈阳农业大学丁娜等近期在《中国家禽》杂志发表题为“辽宁省居民鸡肉消费数量降低影响因素调查”的文章，解析了导致2008年以来辽宁省城市居民鸡肉消费数量连年递减的关键因素，以及辽宁省消费者的鸡肉消费行为特征。结果显示，引致鸡肉消费数量下降的主要原因：从肉类消费结构上看猪肉消费增长迅速取代了部分鸡肉消费，可能是当地居民消费偏好所致；更为要害的是鸡肉食品质量安全事件时有发生，令消费者对鸡肉食品安全性产生忧虑，降低了消费者食用鸡肉的次数；此外，与猪牛羊肉比较，鸡肉烹饪口感略差，消费升级时代引起此消彼长亦属不可忽视因素。
调查发现，辽宁省消费者在选购鸡肉时更倾向于购买分割好的鸡肉，这一消费习惯与东南部省份（广东、福建等省）购买活鸡或整只鸡的偏好有明显区别。这一差异可能与南北明显不同的饮食习惯直接相关。南方居民日常饮食中，以整只鸡煲汤较为常见；而东北地区没有每餐喝汤的饮食习惯，食用鸡肉的方式主要是酱卤炖，因此食用次数不如南方频繁。鸡肉制品类别中是调理油炸类，而喜欢熏烤类和酱卤腌制类鸡肉制品的消费者也不在少数。（梁忠整理）
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