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一份情怀 一种坚守——记南平市政府津贴获得者、圣农研发部主管张俊明
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/1/31 11:00:09 关注：518 评论： 我要投稿
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1月30日下午,在圣农集团食品公司研发部原料处理室，张俊明正在聚精会神地调整辅料配方，利用鸡骨架开发新产品。
我们看到原料处理室三面墙边，各自摆放着2米高的多层辅料架，每层分割成几十个格子，五颜六色的辅料放满架子。张俊明一会儿与小组成员探讨辅料选用，一会儿在天平上精准地调整多种辅料配比。
2016年4月，31岁的张俊明来到圣农集团食品公司研发部，担任研发主管，负责调理品、裹粉油炸品研发。
“我出生在山西，从小母亲就很喜欢将普通的面粉做成各种美味、营养的美食，从那时我就对美食很感兴趣，长大后我就报考了冷门的食品科学研究专业”张俊明告诉我们。
来到圣农集团后，他克服种种困难，带领小组成员进行研发攻关，不断开发出满足消费者需求的新产品，并大胆对不适应市场新变化的老产品进行更新换代，让老产品焕发出新的生机。
去年，在开发奥尔良味翅根调理品时，刚开始新产品的保水效果不好，他带领小组成员，在实验室里攻关，不断调整防水剂配方，常常是从清晨到熬到夜晚，连周末时间都要在实验室，经过多少个不眠之夜，难题终于迎刃而解。
在开发裹粉鸡排时，新产品出现脱壳现象，张俊明带领小组成员想法设法改良底粉配方，提高粘附性，新产品很快投放市场。
“产品质量关系企业生命，以质量为生命企业方能历久弥新，开发产品时，首先要守住初心，坚守食品安全的底线”张俊明告诉我们。
新产品的研制是项系统性的工作，张俊明需要的不仅是配方的调整更需要食品安全情怀的支撑。
外购进来的添加剂等辅料种类繁多、数目庞杂，在选用前，张俊明深入了解食品安全国家标准、食品安全法律法规、食品行业最新动态、厂家的出厂检验报告，并反复进行实验，核查实验数据，重点对重金属、药残进行严格把关，直到对这些辅料了如指掌，他才开始选用辅料进行新产品研发实验。
研发期间，他一天到晚带领小组成员着在配方室、热加工室、原料处理室里穿梭。新产品研发出来后，他还要带领小组成员到各个食品厂，察看生产现场，检查生产工艺执行是否到位、成品质量是否符合要求？
“在大力发展绿色食品的当下，消费者对食品的要求越来越高，我们要用专业水平来提升他们的消费体验，除了对产品安全高度负责外，还要力求美味、品种多样、食用便捷” 张俊明如是说。
站在百姓的立场上、紧贴百姓的需求来研发新产品，这是张俊明多年来始终坚守的一种信念。
为了开发出美味的新产品，张俊明经常走访市场，与供应商交流、沟通，寻找不同地域消费者喜爱的专属口味。他善于通过改变工艺来强化产品口感，新产品小样出来后，他带领组员内部先试吃，再由市场部推广试销，根据是否受到消费者欢迎决定是否进行大批量生产。
在品种多样化方面，张俊明根据消费者的个性化需求，通过调整辅料、克重，生产出不同口味、形状的新产品。开发鸡胸肉产品时，他加上不同的辅料，按照口味做成原味、海苔味、黑椒味，按照形状做成片状、条状、丁状、块状。
现代人的生活节奏快，需要便捷的产品。张俊明积极换位思考，从消费者角度来改进产品，让消费者食用更加方便。开发翅中新产品时，他分别开发出适用微波炉、烤炉的不同品种产品。产品只需解冻后，在微波炉、烤炉上简单操作就可以食用。
随着消费者对美好生产的追求，消费者的品味越来越高，越来越追求品质化消费。几年前开发的产品常常因为消费升级而老化，急需更新换代。
张俊明加强与上下游工序协商，制定出改进方案，大胆运用新技术、新工艺，对老品种进行改良，增强口感，丰富品种，便于携带，易于食用。同时，他积极动脑筋，想办法，寻找替代辅料，调整辅料工艺配方，在保证质量、品质的基础上节约生产成本。
据了解，刚刚过去的2018年，张俊明带领的研发小组，累计开发出40多个新产品投放市场，当年取得经济效益超过5000万。
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| 文章来源：圣农 文章作者：陈志鸿 文章编辑：一米优讯 |
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