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2018年是中国肉类行业极其不平凡的一年，非洲猪瘟的爆发，给整个行业带来了巨大的压力和挑战。
2018年全国猪牛羊禽肉产量8517万吨。其中，猪肉产量5404万吨，下降0.9%，猪肉进口213.95万吨，同比下降14.4%，但同期牛肉进口却大幅增长48.4%。
2月26日，在改革开放40年河南省肉类食品行业再创辉煌高峰论坛上，河南省肉类协会执行会长刘承信为我们披露了大量的全国及河南省肉类行业行情数据。
猪肉消费量下降，牛羊禽稳步上升
会议现场，刘承信会长对河南省2018年第四季度及全年肉类屠宰加工行业有关情况进行了行情分析。
受非洲猪瘟影响，他表示消费者对猪肉消费有所下降，肉类替代产品牛、羊、禽价格稳步上升，特别是牛肉表现明显，牛肉平均收购价2018年12月份达到了24.16元/公斤，相比2018年1月20.82元/公斤上涨了3.34元/公斤。
就全国市场而言，2018年全国猪牛羊禽肉产量8517万吨。其中，猪肉产量5404万吨，下降0.9%；牛肉产量644万吨，增长1.5%；羊肉产量475万吨，增长0.8%；禽肉产量1994万吨，增长0.6%。
2018年全国进口肉类400.79万吨，同比下降2.2%。其中，猪肉进口213.95万吨，同比下降14.4%；牛肉进口106.27万吨，同比增长48.4%；羊肉进口30.49万吨，同比增长22.4%；鸡肉进口50.08万吨，同比增长11.4%。除猪肉进口下降外，牛羊禽肉进口都是增加的。
2018年9月，屠宰量和猪价双双最低谷
在研判2018年猪肉行业走势时，可以发现拐点出现在9月份。2018年河南省生猪屠宰量为2251.42万头，这比2017年屠宰量增加了321.31万头，增幅为16.83%。因非洲猪瘟疫情导致生猪及生猪制品禁止调运，9月份屠宰量降至135.44万头，比去年同期减少了9.58万头。
屠宰量下跌，猪价也开始走衰。2018年8月份，生猪收购平均价和白条肉价达到了去年的最高水准，分别是14.11元/公斤和18.57元/公斤。9月份就开始下跌，截止到12月份，这两个数据相比8月份分别减少了2.09元/公斤和2.31元/公斤。
但随着10月份生猪产品可以外调，禁令解除，河南省各大屠宰场加大马力生产，2018年10~12月共完成屠宰917.96万头，为本年度季度最高，12月份屠宰量最大，达到370.24万头，这一数据比2017年同期167.03万头增加203.41万头，增幅为121.66%。
生猪落后产能在加速淘汰
从生猪屠宰量上看，2018年第四季度河南省交出了一份不错的答卷。该季度，河南省屠宰企业（A类）生猪屠宰量为917.96万头，较去年同期增加378.76万头，同比增长70.24%。其中，12月份生猪屠宰量更是达到了370.24万头的高位。
生猪屠宰量在5万头以上企业有89家，10万头以上企业60家，20万头以上企业28家，100万头以上企业3家，分别是漯河双汇、郑州双汇和龙大牧原。据统计，2018年从外省调进生猪81.14万头，其中山西44.76万头、湖北16.11万头、河北9.35万头、山东7.18万头。
刘承信表示，虽然2018年猪肉市场总体低迷，但为了适应疫情的防控，整个行业加快了落后产能的淘汰进度，加快了企业的升级改造，这是好的转变。
河南省生猪平均日屠宰量2000头以上企业
总计12家
河南双汇投资发展股份有限公司
郑州双汇食品有限公司
河南龙大牧原食品有限公司
驻马店市鑫长源食品有限公司
河南众品食业股份有限公司
河南贵友实业集团有限公司
洛阳众品食业有限公司
济源双汇食品有限公司
洛阳正大食品有限公司
永城众品食业有限公司
开封雏鹰肉类加工有限公司
驻马店众品食业有限公司
活牛屠宰量，伊赛一枝独秀
非洲猪瘟造成了猪肉行业的大幅波动，对其他可替代肉制品却是一个利好，比如牛肉。
2018年全国进口肉类400.79万吨，牛肉进口106.27万吨，同比增长48.4%；羊肉进口30.49万吨，同比增长22.4%；鸡肉进口50.08万吨，同比增长11.4%。也就是说，除猪肉进口下降外，牛羊禽肉进口都是增加的。
全省2018年活牛屠宰量为14.09万头，其中伊赛公司屠宰量为7.11万头，占到全省规模以上活牛屠宰总量的50.46%。2018年，活牛平均收购价格达到了22.16元/公斤，全年来看，活牛价格则是由2018年1月份20.82元/公斤涨到了12月份的24.16元/公斤，上涨了3.34元/公斤，上涨16%。
屠企艰难，预计今年猪缺价涨
回顾2018年，波动是全国猪肉行业的主旋律。由于非洲猪瘟造成的南北猪价差异悬殊，使得去年第四季度屠宰企业都获得了不错的利润。
但目前东三省生猪产品外调已经解禁，其白条肉可以进入上海、江浙等市场，再加上湖北、安徽等猪价低于河南，造成河南白条肉外调之路也颇为艰难，屠宰企业的日子并不好过。
站在年头看全年，刘承信会长认为，因为疫情的存在及防控，小养殖场将加快生猪出栏并退出养殖市场，规模化养殖场扩大养殖规模的脚步也将减退，所以生猪数量减少极可能出现在今年，所以猪价今年大概率会上涨。
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