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从食育谈引导肉鸡消费


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/7/1 18:40:44 关注:501 评论: 我要投稿

  一 关于食育
  “食育”一词最早是由营养学家石塚左玄于1896年在其著作《食物养生法》中提出:“体育智育才育即是食育”。
  食育,就是良好饮食习惯的培养教育。是从幼儿期起,给予食物、食品相关知识的教育,并将这种饮食教育,延伸到艺术想象力和人格培养上。食育主要目的是提高人们对“食”的知识,从而引导“食”的正确行为。
  二 国外先进的食育实践
  1日本:亚洲食育的代表
  日本的食物教育具有鲜明特点,政府立法保证每个孩子都能接受到优质的食物教育。
  二战以后日本开始进行食育教育,提出“一杯牛奶强壮一个民族”,从一年级至初三年级的孩子,每人每天课间都会免费提供一杯新鲜牛奶,年龄段不同,牛奶的分量也会不同。2005年7月,日本《食育基本法》开始实施,目的就是要培养国民身心健康,推进孕育人性的食育,日本自此进入了食育时代。以《食育基本法》为基础,随后又出版《食育白皮书》,并成立食育推进机构,实施《食育推进基本计划》,最终建立一整套食育发展体系。《食育基本法》规定,从幼儿起开始接受食育,儿童和青少年为食育主要对象,培养良好的健康饮食习惯。日本食物教育课让学童明白食物概念、文化的传承,注重让孩子们在实践中感受对自然中其他生物或植物的认识与热爱、对食物的感恩、团队与协作精神。等等。
  2英国:从食物的生产到食用
  2014年,英国将饮食教育纳入义务教育课纲,包括七到十四岁孩子必须学会烹饪技能。在英国推动的校园菜园计划,可以让孩子们在学校菜园里体验种植和收成的乐趣。英国还制定一系列食物革命日活动,从2012年开始倡导全球各地的家庭、社区、学校共同推动,目前有60多个国家响应,在5月16日这一天一起举办晚餐分享会、免费的烹饪课程等活动,希望重新建立起人与食物之间的健康亲密联系。
  3 法国:从基本知觉进行认知
  法国拥有独特的餐饮文化,正在推行一个为期三年的教育计划,这项计划是要让学生懂得到底“怎么吃”。在课堂上会教导小学生怎样使用五感,即视觉、听觉、嗅觉、食感、触感来体验食物,并要求边吃边写下他们的感受,让孩子们从小了解食物真正的原食原味是什么,即“认识食物本色”。孩子们通过这种丰富的感官体验思考自己把什么食物吃下肚子,将来会掌控自己的饮食。
  4芬兰:简单的料理文化
  芬兰盛产各种浆果,人们崇尚简单的料理文化,将其融入到孩子基本的教育中,很适合进行“厨房教养”,因为当地料理的最大特色就是“简单”,食材选择多是未经加工的食物;烹调方式也少有所谓的大火快炒或高温油炸。例如,色拉就是很简单的蔬果,加点盐、橄榄油就能入口,清淡的色拉味道却也鲜甜,极简的调味反倒凸显了鲜蔬本身的美味。
  三 中国食育已在路上
  改革开放以后,随着人民生活水平的大幅提高,膳食结构由植物性食物为主转向以肉禽蛋奶等动物性食物为主。但是由于缺乏良好的饮食习惯教育,缺乏食品安全和营养知识,存在不健康的饮食行为和消费误区,慢性病发病率急剧上升且人群年轻化,整体身体素质和食品安全素养尚有待提升。同时,在“食”这件事情上,将其简单地理解为“吃饭”,其文化、教育、精神的内涵也不够丰富。因此,提高我国全民食育水平迫在眉捷。
  近些年来,中国食育得到了政府、行业组织和学校越来越多的重视,并付诸行动。《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》中指出,“将食物与营养知识纳入中小学课纲,引导学生养成科学的饮食习惯”;2016年国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》也提出,“把健康教育作为所有教育阶段素质教育的重要内容,以中小学为重点,建立学校健康教育推进机制”;2015年开始,每年5月的第三个星期为“全民营养周”。我国的食育核心内容包含五点:一是提高民众对饮食的关心;二是养成营养均衡的健康饮食习惯;三是努力预防与饮食有关的慢性疾病;四是提高饮食的安全性;五是继承传统的饮食文化。
  2012年底,首都保健营养美食学会(北京营养师俱乐部)发起“关注留守儿童健康”公益项目,发展至2015年项目范围扩大,即发起“食育”推动计划公益项目 ,通过开展“食育”课程、“食育”体验营、“食育”试点校等活动,专注于解决儿童对零食的不良选择、食物浪费,不健康饮食行为习惯以及饮食文化与礼仪缺失等问题。其中,“食育”推动计划项目在河南信阳市已耕耘4年,从最初只有一所试点校发展到新县、平桥区一县一区模式。2017年累计培养当地70所学校100余名食育老师,辅导当地开展食育工作。
  2016年,辽宁省营养师协会率先在全国开展食育项目,经过三年的努力,食育推广工作开花结果,目前已经在沈阳、大连、营口、辽阳等城市启动食育示范幼儿园,并扶植20余家食育特色幼儿园。2018年,协会在辽宁省开展儿童食育课堂300多场,食育家长课堂11场,受益的家长和孩子累计达7000多人。另外,早在10年前就建立了自有农场和蔬菜基地的嘉汇教育集团在大连首开食育先河,去年率先引进辽宁省营养师协会编写的食育教材,在所属幼儿园开设食育课堂,成为辽宁省营养师协会“食育示范基地”。
  目前,上海市已将食育课在一些中小学作为试点课程展开,进行食品安全教育、营养卫生教育等。根据学生的年龄和特征定制符合其年龄层的教案,力图通过活泼易懂的形式让孩子在“玩乐”中“学习”,加强对营养知识的接受和理解。
  四 研究并引导肉鸡消费是时代命题
  肉鸡饲养业是世界畜牧业中发展最快的产业,在我国,肉鸡养殖业以它本身一直固有的高效率、低成本等优势,成为了中国畜牧业领域中产业化程度最高的行业,在整个畜牧业发展中占有相当重要的地位。近10年,我国鸡肉年产量及消费量持续增长,2013年以来受疫情、中央八项规定等因素的影响,鸡肉年产销量略有下降,但始终保持在 1300 万吨以上的水平。
  20世纪60年代以来,世界人均肉类占有量不断提高的同时,肉类生产消费结构发生了很大变化。禽肉产量占比显著上升,从1961 年的12.5 %增长到2016年的36.5 %,已成为世界第一大肉类,且国外大多数国家禽肉中90%是白羽肉鸡。但现阶段我国肉类消费结构为猪肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%,肉类消费仍然以“红肉”为主。从人均鸡肉消费量来看,中国人均鸡肉消费量为每年 10千克,相比美国的人均 43千克处于较低水平,远没到天花板。未来如果中国达到美国消费水平的 50%, 即21千克左右,国内鸡肉总消费量将增长一倍达到 2600万吨,说明肉鸡行业增长空间巨大。
  在我国,肉鸡包括黄羽肉鸡、白羽肉鸡、肉杂鸡和淘汰蛋肉鸡,以黄羽肉鸡和白羽肉鸡为主。其中,白羽肉鸡的消费渠道主要为团膳配餐、城镇居民消费和快餐三大类。近年来一些大众媒体关于速生鸡、H7N9流感等食品安全事件的片面和不实报道,使得鸡肉被“妖魔化”,造成了一定的消费恐慌,影响了鸡肉的正常消费,也突显了消费者对肉鸡存在认知盲区。通过对鸡肉销售渠道调查发现,2017年批发市场、经销商渠道销售下滑,家庭消费和集团消费下降10%,食品加工厂和快餐稳中调整,全年白羽肉鸡鸡肉消费下降8.7%。而黄羽肉鸡的市场消费一直以活鸡为主,2013年人感染H7N9流感事件以来,一些大中城市不同程度地关闭活禽市场,发展“集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”的家禽经营模式。但从广州、杭州、成都等地的运作实践来看,冰鲜鸡这种安全、优质的新型产品很难被多数消费者接受,消费业态转型亟须加强引导。
  五 引导肉鸡消费,从食育开始
  近年来,各界政府部门、行业组织、企业十分重视加强消费者教育,或通过主流媒体科学报道、推介肉鸡产品,或持续举办美食节传承推广地方特色肉鸡美食文化,诸多活动和形式对增强消费信心、引导肉鸡消费产生了积极的影响。
  笔者认为,从长远计,引导肉鸡消费需从食育开始,开展有针对性的营养和安全知识的食育,从儿童、青少年时期对学生进行肉鸡产品特性、饲养安全、健康消费等方面的教育。一是因为儿童正处于接受教育的最佳期,对食品的认知还比较空白,从儿童抓起比较容易。二是成功的食育要通过小孩来反过去引导家长、影响家长,这是一个已经是公认的、比较有成效的方式。
  在食育内容上,要使用浅显易懂的语言、喜闻乐见的方式讲授基本知识,如肉鸡产品的营养和功能、肉鸡是怎样养成的、活鸡的危害和冰鲜鸡的优点等;要针对激素鸡、速生鸡等谣言进行解读和辟谣;要组织学生参观肉鸡生产加工企业,亲眼目睹有安全保障的工艺流程。在连续的强化教育和自身实践中,潜移默化地使他们认识、接受并消费肉鸡产品,自觉地不信谣不传摇,培养健康的饮食习惯和消费理念。
  在今年的两会上,全国两会代表王强众在提案中重点提到了尽快推动“食育”立法,设置“食育”课程教育。笔者希望,政府部门能尽早把食育纳入小学教育,从小养成营养均衡的健康饮食习惯,提高全民食品安全知识水平。当然,要做好食育工作,需要由政府来主导、教育部门实施,相关的学会、行业协会和业内专家倾力投入,先在具备条件的地方开展试点,再根据试点进行完善与推广。这项工作需要常态化地推进,亦是有意义的事情。
文章作者:范梅华 中禽传媒     文章编辑:一米优讯     
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