导读:家禽胃肠道定居的微生物菌群复杂多样,且持续变化,可直接影响机体健康、环境和公共卫生。孵化场卫生、禽舍环境、生产系统、垫料质量、饲养管理等因素都会显著影响家禽胃肠道微生物菌群组成。另外,家禽胃肠道微生物组也是食源性细菌如弯曲杆菌、沙门菌、不动杆菌等的储存库。深入了解家禽从生产到加工过程的微生物组动态变化,有助于更好地改善家禽产品安全性。
众所周知,在家禽生产的早期,刚出壳的雏鸡胃肠道定植的微生物菌群主要来源于母鸡和孵化前期的孵化环境。即使是在相同的农场,7日龄前的雏鸡胃肠道微生物组多样性会逐渐增加。然而,食源性细菌可能在农场到餐桌供应链的任何环节定植,刚孵出的雏鸡因为缺乏成熟的胃肠道微生态菌群系统,导致其对微生物很敏感。在雏鸡定居的病原体主要来源于养殖环境和鸡群中其它鸡只。提示环境的影响会促进鸡只早期的胃肠道微生物组建立以及多样化,并且持续影响屠宰前的生活期。家禽微生物组和定居的食源性细菌如沙门菌和弯曲杆菌可以从农场的屠宰前环境转移至加工环境,最终到达终端消费者。
美国禽产品大多数来源于采用传统垫料饲养的肉鸡,随着消费者对传统饲养家禽的健康和福利问题的日益关注,对有机家禽产品的需求随之增长。其中,可持续接触新鲜牧草和户外环境的牧场放养肉鸡越来越受到欢迎。
2019年8月7日《Frontiers in VeterinarySicence》在线刊发了美国农业部农业研究服务署(USDA-ARS)国家家禽研究中心、阿肯色大学食品安全中心、乔治亚大学公共卫生学院、美国食品药物管理局食品安全和应用营养中心的科研人员对牧场放牧肉鸡从孵化到终产品加工的微生物菌群变化的研究成果。研究显示:肉鸡可在相对较短的时间里(1周龄)建立稳定的肠道微生物组;独特的盲肠微生物组与终产品的微生物组之间关联并不大;5种常见的食源性细菌(弯曲杆菌、沙门菌、假单胞菌、肠球菌、不动杆菌)持续存在于肉鸡整个生产加工过程,尽管各个环节的食源性优势菌并不相同。
研究人员为了解肉鸡胃肠道微生物组和食源性细菌的动态变化,对一群在牧场放养的肉鸡生产加工过程的4个环节(孵化前、屠宰前(育雏、放牧)、屠宰加工和终产品阶段)进行了跟踪采样与分析。孵化期采集孵化1周、2周、2.5周、出壳当天的胚胎胃肠道用于微生物菌组分析。试验鸡0~3周龄在室内育雏,4~16周龄在室外放牧。每周采集粪便用于分析。16周龄在24h禁食后在农场加工区域进行放血屠宰,去除头、翅尖、脚、皮肤、羽毛以及内脏,分别收集盲肠、带有羽毛的皮肤冲洗液(SFR)、加工后的整只屠体冲洗液(P-WCR)、终产品整只屠体冲洗液(FP-WCR)以及饲养期间每周收集的粪便用于微生物分析。
细菌分析结果显示,牧场放养的肉鸡胃肠道微生物组在生产加工过程中发生了显著变化。其中,盲肠微生物组成最为丰富多样,其次是牧场放牧期粪便和育雏期粪便,然后是FP-WCR、P-WCR,孵化期微生物组丰度最低。在1周龄,肉鸡粪便微生物组和细菌总含量发生了显著变化。研究人员推测此时雏鸡肠道微生物组开始稳定并成熟,同时也提示采用益生元或益生菌调控肉鸡肠道微生物组以改善生产性能和健康的措施需要尽可能早地实施,例如雏鸡孵出后或在孵化场蛋内接种(2.5周胚龄)时期。
尽管盲肠是食品安全研究的常见采样部位,并且该部位微生物组具有一定的独特性,但数据显示盲肠中持续存在的潜在病原体与最终产品的微生物检测结果并无相关性,相比较而言,P-WCR的检测结果能更好地代表最终产品的实际情况。
值得注意的是,弯曲杆菌、沙门菌、假单胞菌、肠球菌、不动杆菌这5种食源性细菌是家禽微生物组的常在菌,它们从孵化前持续存活到消费者接触的终端产品中,其中弯曲杆菌在孵化前,不动杆菌在育雏和放养期,沙门菌在加工过程,假单胞菌在终产品中丰度分别最大,肠球菌在任何时期都不是食源性优势菌。提示需要从整个供应链的角度来制定有针对性的干预措施来防控食源性细菌污染。
文章来源:Michael J. Rothrock Jr., AudeLocatelli, Kristina M. Feye, et al. A Microbiomic Analysis of a Pasture-RaisedBroiler Flock Elucidates Foodborne Pathogen Ecology Along the Farm-To-Fork Continuum[J/OL]. Frontiers in VeterinarySicence, 2019, 6:260[2019-08-07]. https://doi.org/10.3389/fvets.2019.00260.
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