本报记者 魏婕 蒋政 北京报道
中秋节前夕，一款人造肉月饼引发了关注。9月4日，双塔食品(8.750, 0.04, 0.46%)（002481.SZ）发布公告称，研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品。9月5日上午，该款名为“法式素肉月饼礼盒装蛋白肉口味”的月饼在电商渠道限量1000份发售，零售价为168元/盒，根据投资者互动平台中的相关提问，当日这款月饼大约3分钟就售罄。
根据双塔食品的年报，该公司是国内唯一一家粉丝上市企业，主营业务为粉丝、豌豆蛋白以及食用菌。在搭上“人造肉”概念之后，双塔食品股价实现翻倍， 东方财富(15.690, -0.58, -3.56%)Choice数据显示，自5月6日至今，双塔食品录得15个涨停板，区间涨幅高达130%。
双塔食品在公告中表示，由于上述产品属于新开发产品，市场的接受程度和销售情况仍待观察。存在新产品市场推广的不确定性风险，进而影响到公司新品的销售。中国银河(11.550, -0.25, -2.12%)国际证券的一份研报指出，由于成本、产能、技术问题以及消费者喜好，人造肉在短期内不会取代真正的肉类。
乘“风”飞翔
借助“人造肉”这一概念，原本以生产粉丝闻名的双塔食品在短短四个多月的时间股价翻倍。
5月3日，人造肉第一股Beyond Meat公司在纳斯达克上市，股价在当日上涨163%，创造了2000年以来最高IPO首日涨幅纪录。
5月7日，A股发布人造肉指数，收纳了一些并不生产人造肉的上市公司。其中，丰乐种业(10.010, -0.20, -1.96%)、哈高科(10.290, -0.84, -7.55%)、维维股份(3.200, -0.10, -3.03%)等公司股价连续攀升后，先后辟谣称并不从事“人造肉”业务。而双塔食品于6月6日发布公告称，成功研制出了“豌豆组织蛋白”和“豌豆拉丝蛋白”，并指明该类产品“主要应用于生产素食类食品等领域”，并在投资者互动平台上表示，双塔食品的蛋白原料通过经销商供应Beyond meat，目前属于间接供货状态，并明确表示公司所生产的豌豆蛋白产品可以用作生产人造肉的原材料。
9月5日推出的素肉月饼可看作是双塔食品用豌豆蛋白制作人造肉的第一次商业化试水。9月4日双塔食品发布两则公告，在关于研发新品的公告中对这款人造肉月饼进行了简介，称该类产品主要以豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白为原料，具有高保水性、高弹性、高组织化等特性，具有无常见过敏原、无转基因、无胆固醇、不含抗生素等显著特点，填补了国内豌豆蛋白素肉领域的空白，丰富了公司产品结构、延伸了产业链条。
在第二则公告中披露了双塔食品与珍肉（北京）食品科技有限公司（以下简称“珍肉”）签署战略合作框架协议，双塔食品表示，“公司利用其在豌豆蛋白行业中的龙头地位，依托行业顶尖的科技研发中心、院士工作站及完善的渠道优势，珍肉利用其客户资源及业务优势，在符合国家法律、法规和监管政策的前提下，开展各项合作”。
《中国经营报》记者查询天眼查发现，珍肉成立于2019年8月16日，距双塔食品这则公告披露的时间仅间隔半个月，注册资本为200万元，实际控制人为吕铁成。根据珍肉官网信息，公司的创始人吕中茗自称“中国蛋白领域创业第一人”，在创办“珍肉”之前，曾创立过蛋白棒品牌“腹愁者”，主要面向健身人群。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，就国内而言，人造素食已经是人造肉的雏形，但国内企业目前还不具备大规模生产人造肉的技术条件，配套的产业链尚不成熟，目前人造肉产品依然产量低、成本高，尚无法供应大量消费者。而双塔食品此次推出的人造肉月饼，是否能真正受到消费者的认可也不得而知，不排除消费者只是出于猎奇的心态购买。根据南都调查数据显示，80.8%的受访者表示不会购买人造肉月饼。
北京一名月饼经销商韩璐告诉记者，月饼这类产品还是具有较强的地域特色，吃鲜肉月饼的习惯也仅限于江浙沪一带，很多北方人并不能接受咸味月饼，对于人造肉月饼的态度会更加冷淡。
而最近，人造肉产品因为快餐巨头的入局获得了更多关注。8月8日起，汉堡王在全美国销售以植物肉为基础的巨无霸汉堡，在7000家门店限时推出。8月27日，肯德基与Beyond Meat合作推出人造肉炸鸡率先在亚特兰大的一家分店销售，不到5个小时就被抢购一空；另一快餐巨头赛百味（Subway）也在8月宣布，将与Beyond Meat合作，从9月开始在美国和加拿大685家餐厅试推一款人造肉三明治。
试水阶段
国盛证券研报指出，近年来伴随着生活水平改善和提高，人们对健康、环保意识的提升，以及全球素食风的兴起，有越来越多的人开始接受人造肉这种新型的健康食品，国内以素食为特色的主题餐厅也如雨后春笋般涌现。考虑到素食肉类产品价格略高于市面上销售的动物蛋白肉制品，且消费者对其需求来源于健康环保、猎奇，素食肉类当前在高线城市有较大发展空间。
朱丹蓬认为，人造肉的意义在于用工业化量产的植物蛋白代替动物蛋白，技术成熟后，从经营风险到利润到差异化优势都存在红利，在国内猪肉涨价以及大健康概念受到追捧的背景下，人造肉未来有望迎来新的投资热潮。
但人造肉明显还有很长一段路要走。根据兴业证券(6.620, -0.13, -1.93%)一份对于人造肉产业的深度研究报告，根据人造肉的概念和制造工艺，可以分为植物肉和培养肉两大类。目前市场上成熟的制造技术是植物肉，上述Beyond Meat便是其中一家代表公司，而培养肉仍处于实验室研究阶段，无法实现大规模商业化生产。
前瞻产业研究院分析称，中国肉制品消费市场的70%都是鲜肉和冷冻肉，其中包括了各种蹄、排骨、头、肉皮、蹄筋、内脏等一系列构成复杂的肉类，而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，中国消费者的接受度较低。另外，欧美等国家近年来因人道主义和环保主义盛行而加速了素食主义的扩张，中国虽然有 5000 万素食主义者，但很多人吃素是为了健康和信仰，与环境保护无关，而且已有的肉食消费者对于人造肉的理解不深，人造肉在短期内不会取代真正的肉类。
兴业证券指出，在中国，人造肉更多是为了丰富中国人餐桌、满足一些宗教人士需求，并没有直接和主食肉类形成直接竞争。目前，中国做植物肉业务的三大企业包括深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品，但供货渠道中，寺庙占绝大部分比例。
同时兴业证券预测，随着人造肉工业化技术的进一步成熟，Beyond Meat、ImpossibleFoods 等同类的工业化技术和产品会拓展到中国市场，同传统素鸡、素鱼等一起丰富国人的餐桌，从而带动肉制品龙头企业进入人造肉领域，或者吸引新的入局者，从而撼动产业格局的调整。
而在谈及人造肉在资本市场受到热捧的现象时，香颂资本董事沈萌告诉记者，人造肉受资本推崇的原因，一方面是对肉类需求的不断增加，与实际供给成本之间的矛盾产生了人造肉的市场潜力，另一方面是环境保护对传统肉类生产的限制压力，推动了人造肉的发展，人造肉是技术含量高、具有需求潜力、同时整体技术还有待突破的新兴领域。 “人造肉是未来发展的方向，也可能成为改变人类饮食营养结构的重要技术，不应该仅仅成为资本市场炒作的概念，被注重短期牟利的资本破坏。”
著名经济学家宋清辉也表示，目前，资本市场对于人造肉的追捧存在不理性因素，相关公司市值被高估。但是，资本的进入也有望提升人造肉的研究水平，使价格下降到消费者可以接受的水平。
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