鸡企盈利上涨997%! 餐企成本飞升挡不住!
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/10/12 9:54:33 关注:394 评论: 我要投稿
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2019年8月,鸡肉价格已上涨了50%,而下半年,鸡肉价格将持续走高!
2019年,应该是餐饮人最难过的一年。猪肉、鸡蛋、蔬菜接连涨价后,鸡肉也涨价了!
2019年3月起,我国鸡类价格自开始持续走高。农业农村部数据显示,白条鸡的批发价已从3月的15.85元/公斤涨至10月的18.38元/公斤,同比上涨23.62%。
而在消费端,截至9月,我国鸡产品(鸡肉)的市集价已从3月的21.56元/公斤涨至23.92元/公斤,超市价已从3月的24.46元/公斤涨至25.81元/公斤,均同比上升40.76%.
受鸡肉价格上涨影响,相关上市公司三季报业绩增幅十分亮眼。10月8日晚,白羽鸡产业上游企业益生股份发布三季度业绩预告,公司预计净利润同比上升993.41%-997.14%;仙坛股份预计前三季度归属于上市公司股东的净利润为6.2亿元-6.7亿元,同比上涨182.19%-204.94%;在此前8月10日披露的半年报中,圣农发展对前三季度的净利润预计为24.5亿元—25.5亿元,而在本次业绩修正中,圣农发展将前三季度的业绩预期进一步上升至27亿元-27.1亿元。相较于2018年前三季度8.04亿元的净利润,圣农发展在今年前三季度的业绩有望提升235.82%—237.06%。
我国消费者鸡肉消费结构
我国的商品肉鸡养殖品种众多,包括黄羽肉鸡、白羽肉鸡、817杂鸡、淘汰鸡等。2017年白羽肉鸡出栏量为42亿羽,黄羽肉鸡出栏量为37亿羽,白羽鸡肉产量为781万吨,占所有鸡肉产量的53%,是我国第一大肉鸡品种。而黄羽鸡则紧随其后,占鸡肉产量的30%.
对于餐饮来说,餐饮制作中最常使用的鸡肉品种就是白羽鸡和黄羽鸡。类似肯德基、麦当劳、德克士、正新鸡排等快餐品牌多用白羽鸡,白羽鸡生长周期短,适合用来油炸、烧烤、香煎。日常生活中,去超市购买的鸡腿、鸡翅以及鸡胸肉也是白羽鸡。
而中高端餐饮品牌多使用生长周期较长的黄羽鸡,黄羽鸡就是我们常说的“土鸡”,肉质鲜嫩,味道鲜美,多用来煲汤、红烧和白切。著名的三黄鸡、霞烟鸡、广西麻鸡都属于黄羽鸡。
鸡肉价格上涨原因
鸡肉价格上涨的原因是多方面的。
1.祖代鸡(雏鸡)连续四年供应不足
2015年开始,“祖代鸡”引种出现断崖式下滑,并且一直持续到2018,整整四年的产能出清,导致整个行业的供给大幅减少!从2018年6、7月开始,鸡肉的供应开始比较紧张,价格上涨速度明显加快!
由于从“祖代鸡”到“父母代鸡”再到“商品代鸡”一代代杂交,一般需要14个月左右。所以,从2018年6、7月开始的供应紧张,至少要14个月的时间才能使得供应量出现较大的上涨,但考虑到在市场供应紧张导致价格上涨后,养殖企业一般不可能立即反应过来,需要一段时间的观察才能判断价格上涨的实际原因并扩张养殖规模,所以供应量较大幅度增加可能至少需要20个月左右,而从去年6、7月到今年10月才过去16个月!
2.非洲猪瘟影响
农林牧渔行业的人都知道:猪肉价格大涨后,过一段时间后鸡肉价格也会上涨。因为鸡肉与猪肉在生活中存在着一定替代关系,下半年猪肉价格的上涨,或将会助推鸡肉消费的需求,从而推高鸡肉的消费和价格。
据统计,2019年的猪肉供需缺口大约为490万吨。2018 年我国鸡肉总消费量1153 万吨,鸡肉产量1160万吨,如果这490吨的缺口有50%转向鸡肉,必然会造成严重的供不应求!由于鸡肉的供应量增加至少需要20个月,如今已过去16个月,在未来四个月甚至更长时间,鸡肉价格将会一直处于上升状态。
鸡肉价格上涨对餐饮的影响
在我国,猪肉和鸡肉合计占居民肉类消费比例接近90%,并且,外卖平台上订单量前5名店铺皆是做鸡肉料理的。鸡肉价格的上涨,无疑会导致大部分餐企食材成本的上升,但是,对于不同规模的餐企来说,影响自是不同。
如肯德基、麦当劳等大型连锁餐饮公司,由于拥有有固定的供货渠道,一次性采购量较大,且会以合同的形式订货,价格一开始就已经定好,市场鸡肉价格的飞升,对他们来讲没有影响。还有如正新鸡排一般规模的大型餐企,因为自身有工厂,市场上鸡肉价格的上涨的压力只要压低工厂利润就能化解一部分,影响并不大。
而小型餐企订货量上并无优势、没有固定的长期供货商,食材大都为当天采买。市场价格一上涨,食材成本也跟着上涨,对于他们来说,生存压力也随之加剧。这次鸡肉价格的上涨,肯定会有部分企业撑不住倒下,换句话说,鸡肉价格上涨加速了小型餐企的洗牌。
如何应对食材涨价
应对食材涨价,餐企可以这么做:
1.增加产品品类,分担经营压力
以吉野家牛肉饭为例,虽然连锁店有1000家,疯牛病一上来,门店照样扛不住。在疯牛病过去后,门店除了特色菜吉野家牛肉饭外,增加了鸡肉饭。如今,虽然主打单品的餐企比较多,但是,很多餐企都在主打菜品的基础上增加了其它菜品。以单品占据消费者,以其它菜品分担经营压力,如果只靠单品打天下,供应链一旦出现问题,利润下滑将势不可挡。
2.加大库存,暂缓压力
如果餐厅采购以冷冻鸡肉为主,可以多买一些做库存。这样,在鸡肉价格疯涨的时候,就可以拿出来使用,降低成本压力。
3.产品定价留足空间
每年,食材价格都是波动性的,涨涨跌跌。为了不在食材涨价期间使餐厅利润严重缩水,在菜品定价时,就要留出足够的利润空间。也就是说,在菜品定价时,食材成本要高于均价计算。
小结:
虽受食材成本上升影响,但餐企为了留客,贸然涨价依然是不可取的。
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文章来源:餐饮财富经 文章编辑:一米优讯 |
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