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左群：血脂偏高系人体胆固醇代谢系统出了问题，与吃鸡蛋多少无关
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/10/14 12:26:41 关注：473 评论： 我要投稿
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“在人体化学组成当中，蛋白质是仅次于水在人体含量排行，排第二。恩格斯说，生命体就是蛋白质的表现者，没有蛋白就没有生命。我们经常听到所谓的基因，现在讲基因表达，实际上基因是人的信息的携带者，但真正生命活动表现是由蛋白质表现，因此蛋白质在生命科学当中地位是相当高的。”上海体育学院运动营养专家、中国营养学会注册营养师左群在这次活动《蛋品营养与健康》的主题报告中表示，组成蛋白质的基本结构单位是氨基酸，共有20种，其中必需氨基酸有8种，人体不能合成，只能通过外界摄取，剩下12种是人体可以合成。
“鸡蛋含有8种人体必需氨基酸，一是它都有，二是数量充足，三是比例合适。鸡蛋是评价其他食物蛋白质高低与否的黄金标准”左群说，“人体需要各种各样的营养素，有蛋白、脂类、糖、无机盐等等，鸡蛋从蛋白质角度来讲很好，它的营养价值最高，除此之外还有像叶黄素，胆固醇，还有卵磷脂，还有铁等等。从这一点上来讲，我们要重新认识鸡蛋。”
“蛋清蛋黄的营养价值不一样，蛋黄的营养价值远远高于蛋清。”左群说，这里牵扯到吃鸡蛋与胆固醇的问题，但是从人体健康的角度，不能随便评价胆固醇是好还是坏，因为胆固醇是人体需要的，“胆固醇2/3是由人体自己合成，1/3是食物当中自己摄取。人体体内合成和体外摄入，会和正常人体达成平衡。外部合成胆固醇高，人分泌的胆固醇就偏少，总量还是一样的。有一句话讲，和尚吃素，但是和尚也会血脂偏高。和尚从来不吃肉，那怎么会血脂偏高呢?是自身胆固醇代谢系统出了问题。”她如此分析说。
“除了母乳之外，世界上不存在一种食物是万能的。吃这种食物，其他食物不用吃。”左群强调说，“鸡蛋虽然蛋白质营养价值有，从提供能量角度来讲，还要吃主食，可以提供很多的淀粉，是最经济的碳水化合物的来源，但是蛋白质的来源不是最好的。所以，光吃主食也不行，均衡膳食非常重要，平时要注意均衡膳食。只有均衡膳食，才能保证你的健康。”
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| 文章编辑：一米优讯 |
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