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欧睿国际（Euromonitor）澳新区研究总监Tim Foulds在上月于青岛举行的第二届养殖产业链发展研讨会上做了相关报告，其演讲实录经《牧食记》整理如下：
传统肉类会被取代吗？
今天，我将首先告诉大家一些欧睿国际的情况，然后再看一下全球和亚洲肉类消费的趋势。接着，我将讨论消费者行为是如何变化的，以及这对肉类消费未来的影响，最后再看下行业的未来前景。
欧睿国际是全球领先的战略市场情报提供商之一。我们总部设在伦敦，在世界各地设有15个办事处，其中6个在亚洲——新加坡、班加罗尔、东京、汉城，以及香港和上海。我们提供100个国家的消费品和服务业分析与数据，以及200多个国家的经济和人口信息。
欧睿擅于食品和饮料等消费品的研究，像我今天将要涉及的一些研究体系就包括了新鲜食品、道德标签和包装食品。我们还发布年度消费者调查，着重研究消费者生活方式的变化。
全球和亚洲的肉类消费
在全球范围内，肉类提供了超过50%的人类蛋白质摄入量。大多数主要市场都是如此，巴西和美国等国尤为突出。而中国也不例外，尽管这里的鱼和植物蛋白摄入也很高。例外的情况包括日本和少数一些素食主义国家如印度。总之，对肉类的高度依赖给自然资源造成了巨大的压力。
那么，肉类消费的主要驱动力是什么呢？一个重要的因素是经济的发展和随之而来的可支配收入的强劲增长，特别是在亚太地区，尤其是在中国。这也与零售环境的变化密不可分，冷藏、配送等基础条件近年都得到了很大改善。
另外与之相关的是人口增长，以及城镇化的发展。更多的消费者成为中产阶级，拥有更多的可支配收入。他们期望更多的选择和更好的质量，从而催生了对优质产品的需求，以及对食品安全的关注。
最后，消费者需要更好的饮食，他们追求质量而不是数量，并更多地转向未加工食品。此外，在世界许多地方，高蛋白饮食也是一种发展趋势。
从2018年全球肉类消费（包括新鲜肉类和加工肉类）的情况来看，人均消费量最高的地区是北美和澳亚，人均超过90公斤。这两个地区都是重要的产区，肉类是其传统饮食的重要组成部分。出于类似的原因，东欧和拉美的消费也很高，但西欧的消费却较低，且其消费一直在下降。亚太地区的人均消费量则不到30公斤。
就肉的类型而言，全球范围内，禽肉和猪肉都是最重要的——除亚洲和东欧以外的所有地区都是以禽肉为主，这两个地区则以猪肉为主。
再看亚洲内部，禽肉在新加坡和马来西亚更受欢迎，因为那里有大量的穆斯林人口。香港的情况较为复杂，禽肉占肉类销售的46%，而猪肉占45%。香港的人均消费量亦最高，在2018年达到86公斤。猪肉真正占主导地位的是中国大陆，2018年人均猪肉消费量为30公斤，占到肉类总消费量的62%。
许多亚洲国家的人均肉类消费量还很低，特别是印度，仅为7公斤，印尼也只有10公斤，这表明这些地区的肉类销售增长潜力巨大。
消费者眼中的健康是禽肉胜过红肉和加工肉类的关键因素。2013-2018年间，除中东和非洲以外，所有地区的禽肉消费增长都超过了其他肉类，也是西欧唯一出现增长的肉类。亚太地区遵循了类似的模式：期间禽肉的增长最为强劲，年复合增长率接近3%，而加工肉类的增长最为缓慢。
这也导致了不吃肉的人增多，他们更喜欢用非肉产品来代替真正的肉类。2013-2018年间，肉类替代品增长迅猛，在所有地区其涨幅都超过了红肉和禽肉，其中欧洲、北美和澳亚的一些发达地区最为明显，亚洲也有类似的情况。
消费行为的变化
关于红肉的健康警告不断出现，从而进一步影响了消费者的消费行为。不管是心脏病、肠癌、糖尿病还是中风，现在都被归咎于红肉，尤其是加工过的红肉。
于是，消费者正在改变他们的饮食。正如欧睿的全球消费者趋势调查所显示的那样，我们可以看到素食者（不吃肉和鱼，但吃蛋和奶）、纯素者（肉鱼蛋奶都不吃）及鱼素者（不吃肉，但吃鱼、蛋和奶）的数量正在增加。毫不奇怪，印度有超过30%的消费者是素食者，但越来越多的人正成为鱼素者，这是一个相对较新的概念。在中国，也有近10%的消费者是鱼素者，这是一个巨大的市场。
控制肉类摄入的消费者的数量还要高得多。包括中国在内的一些国家有此倾向的人口比例接近30%。
环境信息是改变消费者行为的另一个关键因素。像奶牛释放的甲烷，以及饲养畜禽带来的森林和生物多样性的退化。事实上，全球大多数消费者都对气候变化感到担忧，即使在中国，这一比例也高于50%。值得注意的是，对气候的担忧并不局限于发达市场，如菲律宾的担忧程度位居第二，达70%，泰国紧随其后，为67%。
减少吃肉的人通常也更担忧气候问题。而令人担忧的是，虽然美国是世界上最大、污染排放也最多的经济体，但该国仅有不到50%的消费者担心气候变化，比例排名垫底。
肉类消费的前景
最近在肉类替代品方面的动静很大。需要注意的是，肉类替代品既包括传统产品，如中国传统的豆腐，也包括“假肉”，如新上市的Beyond Burger和Impossible Burger。这些产品引起了巨大的轰动，从雀巢到联合利华再到泰森食品之类的巨头都有参与其中。肉类替代品不再局限于小型初创企业。
此外，一些公司正将他们的肉类替代品直接与有益于气候联系起来。如德国有肉类产品就被贴上了“Okostom”或“绿色能源”的标签，并声称它们是用100%的绿色能源制造的。
肉类替代品制造商也在利用新颖的广告吸引消费者。Beyond Meat就在2019年推出了一项以健身为重点的新广告活动，推出了一系列知名运动男女。降低道德和可持续性要求，并将更快乐的肉食者纳入目标群体，是一种技术性的品牌建设方法，这在该行业以前从未出现过。
然而，对肉类行业来说，并不是所有的趋势都是厄运和阴霾，真正的肉类仍然可以通过各种方式进行竞争。
首先，肉类替代品并不是天然的。在一个消费者想知道自己吃的是什么、如何生产的以及从哪里来的时代，肉类替代品会面临一些挑战。根据2018年ProVeg的一项调查，德国近50%的受访者认为肉类替代品含有太多非天然成分。
简单性是现代消费者的一个关键需求，人们越来越认为产品不可能既健康又经过加工——事实上，这些概念是截然相反的。因此，优质牛排是一个不错的选择。
这也是有机农业增长的一个主要因素——有机农场总数和有机农业用地在过去十年中呈指数级增长。消费者想知道他们吃的食物中含有什么，由此信任有机农业，也希望更好地对待动物，减少化肥和杀虫剂的污染。
价格则是肉类替代品竞争力不足的另一个领域。德国新推出的昆虫汉堡售价为每公斤30欧元，是普通汉堡价格的两倍。肉类替代品平均每公斤要贵43%左右。
健康和营养益处、全天然、非转基因、本地来源或制造、可持续生产、优质或美味、更少的配料——这些都是肉类行业可以而且应该利用的特征。
未来展望
如果对部分国家2023年的人均肉类消费量作出预测，毫无疑问，澳大利亚将保持领先，巴西和美国紧随其后。但更令人惊讶的或许是，香港和新加坡的高消费水平显示了亚太地区的增长潜力。总体而言，发展中国家的增长处于领先地位，特别是印度、泰国和越南有望实现高增长。
肉类替代品的增长模式则与肉类相反：发达市场的增长率最高，法国在2018-2023年有望达到20%的年复合增长率，而发展中国家市场的增长将较为缓慢。不过，与肉类相比，所有国家的肉类替代品人均消费量都仍很小——除了热爱豆腐的中国和日本。
对肉类加工企业来说，潜在的机会点包括了高增长产品的多元化，如肉类零食、肉类替代品和即食餐。随着消费者转向高蛋白、无糖食品，肉类零食有可能成为零食的未来，一些主要的食品企业正在这一领域进行投资。此外，要关注农业生产过程如何产生独特的优质产品，像有机、草饲及原产地认证。
所以总结一下我的报告，肉类的未来是什么？积极的一面是，全球中产阶级的不断增加创造了销售优质肉类的机会，包括有机产品以及向消费者讲述从农场到餐桌的故事。消费者转向清洁原料也创造了机会，替代品的高价格也是如此。最后，发展中市场的需求没有下降的迹象。
另一方面，环境问题在今天是真实存在的，而且事关重大，消费者对健康的担忧也是如此——随着纯素者和其他不吃肉的人不断增加，肉类替代品的时尚将不会就此消失。
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