|
“人造肉”，你愿意买来吃吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/12/17 13:17:38 关注：327 评论： 我要投稿
|
|
“人造肉”，这个新玩意，不知道你有没有听说过，事实上，市面上已经出现了不少打着人造肉旗号的产品。那么人造肉到底是什么？吃起来又是怎样的口感呢？和传统的素菜馆里的豆制品仿肉素食有何区别呢？来看报道。
“人造肉”，最近频频“热搜见”，到底什么是“人造肉”呢？业内专家介绍，所谓人造肉大致分为两种：一种主要用大豆蛋白制成，属于植物肉，也就是素食；另一种则是用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成为“人造肉”。而目前能在市场上买到的“人造肉食品”大多都是口感类似于真肉的植物蛋白。
江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授陈洁介绍说：“比如大豆蛋白、豌豆蛋白或者面筋蛋白，通过物理方法的加工，可以不仅是从外观和原来真实的产品很像，也可以从内在角度甚至分子角度，更接近于原来的真实食品。”
那么这样的人造肉到底口味如何呢？看看新闻Knews记者在某电商平台购买了一款产品，230克售价28元。包装好的人造肉为肉糜状，解冻化开后，搓揉成型，随后下锅煎制。可以通过对比看出，人造肉的色泽还是非常偏红，而且切下去的时候会比较容易切，天然的肉饼切下去会很有韧性。
除了刀切时的感觉不一样，口感和真肉也有点区别。看看新闻Knews记者发现人造肉吃起来会有一股香菇和豆腐的味道，多了一些新鲜感，但也少了一点肉香。
看看新闻Knews记者将煎好的两种肉让路人进行了盲品，几乎所有人都能很快辨出真假。“动物肉有嚼劲一点”，“这块百分之百是植物肉，这个挺适合中老年人的，比较松软”，“肉的味觉感觉比较丰满，人造肉感觉比较寡淡。嚼上去也不一样，真的肉比较有弹性。”
事实上，目前已有一些轻食餐厅将植物人造肉做成了新菜品，比如肉酱面、肉丸意面等等。
有市民提出，既然主要都是大豆蛋白做的，那么这与传统的素鸡、素鸭、素鲍鱼又有什么区别呢？更让大家好奇的是，既然口感一般，为什么要吃“人造肉”呢？
上海市食品协会专家委员会主任马志英说：“相比天然的肉来说，可能它的比如饱和脂肪酸，胆固醇这些东西可以降低很多。它的营养成分还可以人为组织设计，更加根据人体健康的需求来做。”
不过，也有不少市民对这个新玩意，仍持观望态度，“因为我不知道现在有没有行业标准，有没有安全方面的问题。”有市民表示。
而利用动物干细胞来培养的人造肉目前还处于实验室阶段。上个月，南京农业大学使用第六代的猪肌肉干细胞，培养二十天，得到5克人造肉，这是中国第一块人造培养肉。科学家们希望能通过人造培养肉的研发，未来帮助防止动物疫病的传播，但就目前来看还任重道远。
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光介绍：“我们实验室可以做到无菌消毒不被污染，你在工业化过程中能做到吗？这个都有待我们食品工业工作者的探索，因为他做的仅仅是实验室的一个产品，还有很长很长的路要走。”
不少市民都表示，可能会因为好奇去尝试一下人造肉，但说实话，它到底能火多久还是未知数。目前，全球对于植物肉产业链的监管 并不完善，立法也有空白，国外部分做人造肉的添加剂，在中国也是禁止被使用的。因此，说它是能取代肉制品的风口，的确还为时过早。
|
|
|
| 文章来源：看看新闻 作者： 王毅 朱齐越 查家旻 夏祺 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
