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据联合国经济和社会事务部发布的数据，到2050年世界人口将达到97亿，全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，这个缺口单独依靠传统养殖及肉制品加工生产不足够支撑。人造肉的入局或将促使整个肉制品行业生变。目前中国肉制品市场发展情况如何？抢抓市场缺口，巨头有何动作？
传统高温肉保持稳健
低温肉制品成主要趋势
我国是世界上生产肉类和消费肉类第一大国。我国对于肉类的制品一般分为两大类：其中一类是中国传统风味中式肉制品，如：德州扒鸡、金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等全国各地多种有名的产品；另一类则是具有中国特色风味的西式肉制品，如：培根类、香肠火腿类、肉冻类以及肉糕类等。
根据据沙利文数据统计，2017年全国肉制品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总产量的64.3%；中高温肉制品产量达595万吨；占肉制品总产量的35.7%。根据欧睿数据统计，2018肉制品和冷鲜肉总计销量预计6708万吨，增速1%，销售额1.7万亿，增速5%。
可以看出吨价的提升幅度更快，主因一是消费升级，肉制品高端化趋势；二是猪周期性波动，2018年开始中国生猪养殖规模的缩小+非洲猪瘟影响，生猪存栏数量大幅减少，肉制品行业加工成本的提高驱动行业性提价。 猪周期与2020年猪价走势如何看？ 猪价已经历前两轮完整周期，本轮上涨周期自2019年3月开启，上游养殖端自身产能周期减产，受到非洲猪瘟影响生猪数量大幅度减少，目前生猪和猪肉的供给缺口较大，预计猪价在2020年上半年迎来暴涨期后，在2020年下半年有望出现拐点向下的趋势。
当猪价上涨周期，供给短缺，生猪屠宰量出现下降，当猪价下行周期，供给充足，生猪屠宰量预计大幅增长，因此猪价下跌利好屠宰。
千亿屠宰行业集中度低
双汇市占率稳步提升
双汇屠宰集中度提升是大势所趋。双汇2012年屠宰在全国生猪定点屠宰统计占比5.1%，2019Q3提升至7.3%。全国布局，通过跨省资源配置、规范屠宰检疫等，快速提升市占率。长期看双汇规范化、集约化龙头优势凸显，预计屠宰市占率持续提升。猪价上涨周期，肉制品成本压力增大，通过双汇通过进口储备肉、猪鸡肉占比、提价等对冲成本压力；猪价下跌周期，肉制品成本下降，企业享受成本红利，利好肉制品利润释放。
渠道壁垒：全国产能配置+销售网点+强供应链。双汇主要生产经营区域包括河南、湖北、上海、山东、四川、江苏、河北、广东、黑龙江、辽宁、江西、浙江、广西、安徽、云南、陕西等地，工厂布局靠近生猪大省或者消费地，生猪资源丰富，肉类消费潜力大。全国资源配置有利于统筹规划和化解区域单个市场的风险，规模效应突出。拥有遍布全国各地的销售网络，目前在全国各地拥有一百多万个销售网点，绝大部分省份基本可以实现产品朝发夕至。
品牌壁垒：自1998年上市以来，一直坚持以屠宰和肉类加工业为核心，成为中国最大的肉类供应商，2018年双汇入选“BrandZ™2018最具价值中国品牌100强”、“2018中国上市公司品牌价值榜TOP100”，并荣获 “紫金创新奖”等荣誉。“双汇”已成为我国肉制品加工行业最具影响力的品牌之一，在经销商和消费者中形成了良好的口碑。
成本运营壁垒：低价进口肉+储备肉+猪鸡占比调整增强成本抗风险能力。对比同业，双汇全球产业链布局，可低价进口美国史密斯菲尔德、欧洲猪肉。猪鸡产业链共振，猪鸡用量比例变化、对猪价判断精准，利用价格手段提前储备冻肉库存等。同时上游屠宰的边角料下游肉制品消化，提高转化率，成本优势凸显。
先进工艺+管理能力强：公司拥有成熟的工艺控制能力、熟练的技术工人，同时执行严格的检验、检疫标准，整个生产、运输、配送环节均采用ISO9001和HACCP管理模式，有效确保生产产品的高质量。将信息化引入生猪屠宰和肉制品加工业，利用信息化进行流程再造，实现订单采购、订单生产、订单销售，组建了生鲜品事业部、肉制品事业部、化工包装事业部、农牧事业部、综合事业部和商业连锁公司等，进行事业部制管理，提高了公司专业化运作水平。
原材料涨价，整体毛利率略有承压，期间费用率稳步下降，利润改善明显。2019Q4冻肉库存有限，预计收入增速10-15%，利润增速不到20%。盈利预测：预计公司2019-2020年收入分别为557、639亿元，净利润53、59亿元。
美国进口猪肉大幅增加，公司赚取丰厚价差；二是肉制品提价后对冲成本，待猪价下跌，利润弹性凸显。双汇未来风险有四点，非洲猪瘟疫情造成生猪死亡率提升，生猪供给减少，影响公司屠宰开工率，同时检疫成本支出再增加；猪价继续暴涨，加之鸡价涨价，增加肉制品成本压力；中美摩擦，美国进口猪肉关税增加+进口量受到限制影响成本及产品协同；食品安全风险，年初的肉制品+猪肉类速冻均出现非洲猪瘟检疫报道负面影响。
涉猎网红直播
金字火腿市值大涨
金字火腿原本主营火腿，主打产品包括“金字”火腿、“巴玛”火腿。不过近年来，公司特色的肉制品也正在快速发展，譬如香肠、酱肉等。截至2019年上半年，公司火腿业务占比为58%，其他产品占比为27.55%。
2019年10月14日早间，金字火腿发布公告称，其一直关注植物肉领域，经过长时间的准备，目前已完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证，已开始生产。公司自2018年就已关注到植物肉领域，2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市进一步促使其加快在这一领域的布局。2019年7月底，金字火腿已与杜邦公司开始合作。
2020年1月2日，金字火腿称，公司在网红直播领域早有涉猎，长期与淘宝主播薇娅等人合作，并不断拓展合作覆盖范围，与众多其他主播也建立了常年合作关系。
1月5日晚，在电商“年货节”的前一天，李佳琦在长达5个小时的直播中插播介绍了金字火腿(002515.SZ)旗下产品“麻辣香肠”，最终5分钟时间内售出至少10万份，总计销售额突破300万。隔天早盘，还附赠给金字火腿一日涨停板，截至下午收盘，金字火腿也未打开涨停板，最终收于6.2元，总市值增加5.48亿。
1月7日金字火腿回复问询时表示，公司早在2018年7月就开始与淘宝主播在淘宝平台通过阿里V任务发起与主播的合作，主要采取固定费用加销售佣金的模式，通过直播进行产品销售。随着抖音、快手等平台的兴起，以及直播电商的发展，公司在2019年加大了与淘宝主播、快手主播、抖音短视频的合作力度，与该类主播、达人签订合作协议或通过平台下单的形式展开合作。2019年累计与淘宝、抖音、快手平台的相关主播合作达71次。
破局革新
金锣持续深化整合营销
近年来金锣不断调整营销布局，在产品营销+品牌营销基础上，发力布局整合营销，通过品牌代言、事件营销、IP合作、公关活动、线下推广、渠道营销等方式，持续深化整合营销，打造出了更具肉制品品牌特色的整合营销模式，让消费者360°感知产品和品牌，拉近了产品与消费者之间的情感距离，增强了消费黏性与品牌活力。
面对肉制品营销3.0时代，金锣集团副总裁樊红旺指出，“2020年，金锣要借助重大体育赛事热度和女排正面形象，以‘冠军女排健康金锣’为关键词，整合广告宣传、公关活动、线下主题推广、消费者活动等资源，全面塑造和传播金锣品牌健康肉制品新形象，助力品牌升级和产品动销。”
随着各类体育赛事的兴起，越来越多的大型国际赛事受到关注，中国人的体育热情被极大地点燃，金锣基于此与中国国家女子排球队达成合作，将双方的“健康理念、拼搏精神”进行融合，实现健康品牌升级；同步研发健康新品“健食力”，并签约女排名将张常宁，助力中国女排征战2020东京奥运会，深度布局体育营销。
IP合作方面，金锣签约人气动漫猪猪侠，作为金锣儿童产品“哈啰伙伴”代言人。本届大会，猪猪侠也亲临现场，用欢快的舞蹈表演助阵哈啰伙伴新品发布。
公关活动方面，金锣携手张常宁共同发起#这种身材才叫6#抖音话题挑战活动，在抖音平台迅速走红，网络红人、健身达人纷纷参与。活动期间，话题超过1亿次播放，单支视频最高点赞量达11万次以上。此外，金锣除了传统的广告投放，还积极布局移动端精准投放，提出“聚焦优势APP及电视媒体资源，精准发力，强化年轻消费者触达”策略；另一方面，还积极借势热点节日、热点事件持续深化社会化营销，塑造金锣更有温度的品牌形象。
时代在变，肉制品行业的营销思路也在变，在龙头企业共同角逐的赛场上，金锣深度布局体育营销，加速推进整合营销进程，不仅在竞争激烈的肉制品市场中形成差异化，凸显自身价值，同时也推动了肉制品行业加速开启创新营销变革，助力肉制品行业健康发展。
巨头暂未进入
人造肉或将撼动肉制品产业格局
MarketsandMarkets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。目前美国、欧洲是最大的市场。亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大，其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。
兴业证券分析师陈娇表示，国内尚无人造肉行业巨头，未来发展空间巨大。中国的肉制品行业三巨头，双汇、雨润和金锣及新希望、温氏农业等大型农牧企业目前并没有涉足人造肉领域。
但随着人造肉工业化技术的进一步成熟，相信不久的将来，Beyond Meat、Impossible Foods等同类的工业化技术和产品会拓展中国市场，与传统素鸡、素鱼等一起丰富国人的餐桌，从而带动肉制品龙头企业进入人造肉领域，或者吸引新的入局者，从而撼动产业格局的调整。
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