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红烧肉、黄豆猪蹄、锅包肉……勤劳的中国吃货们为猪肉定制了近百种各具地域特色的吃法。却从未想过哪一天竟会吃不起猪肉？每年我国居民要吃掉全球一半的猪。但在2019年，人们对于猪肉的“喜爱”程度明显下降，不是人们不“宠爱”猪肉了，而是它变成了“轻奢品”。
2019年，中国的猪肉价格持续飞翔。熙熙攘攘的菜市场，猪肉老板跟大妈们感叹：“我卖了十几年猪肉都没见过这样子涨价，以前涨价都是涨个三五天就停，这次涨了足足一个多月都没停过。我们每天拿货都‘心惊肉跳’的。以脊排为例：5月份每斤价格28元，8月就涨到45元一斤了，足足贵了40%-50%。”猪肉摊位甚至不敢直接把价格挂出来，怕吓走顾客。
红烧肉、黄豆猪蹄、锅包肉……勤劳的中国吃货们为猪肉定制了近百种各具地域特色的吃法。却从未想过哪一天竟会吃不起猪肉？
自非洲猪瘟疫情发生以来，全国猪肉市场波动成焦点。去年3月份猪肉价格开始起飞，3月第一周全国生猪平均价格为 12.91元/公斤，比前年同期上涨 2.1%。但并没有持续上涨，随着国家储蓄冻猪肉的投放等一系列措施稳定猪肉价格后，猪肉价格涨幅有所缓和甚至由升转降。但到8月份开始，猪肉价格环比涨幅颇大，全国生猪平均价格已经超过 18元/公斤，比前年同期涨价超过 30%，这半年猪肉摔得很重。但从11月份开始趋缓。国家统计局去年12月数据显示：猪肉价格同比上涨97.0%，环比下降5.6%，猪肉价格由升转降。
国内生产减少但需求不减少，因
此不得不从美国和欧盟加大猪肉进口量。如此一来，国内的猪肉涨价趋势开始蔓延到全球、甚至其他肉类。根据彭博社的报道，去年 3月份，西班牙培根涨价 20%，德国猪肘涨价 17%；而在一季度，澳洲出口中国牛肉数量同比增长 67%。
猪肉价格虽然涨得快，但国内养猪公司的日子却不太好过。
养猪产业有一个“猪周期”。当猪肉价格上涨了，养母猪的人就多了，母猪产子，小猪长大进入市场增加了供应，价格开始下跌，产能开始出清，供应变少，猪肉价格重新上涨。整个价格涨跌周期大约是 4年，他们摔得也很重。
国内最大的养猪大户，温氏股份的净利润从 2016 年的 118 亿下滑到 67 亿，到2018 年，温氏股份的净利润几乎再次腰斩，下滑到 40 亿左右，而在2019年第一季度，温氏股份直接亏损 4.6 亿。更惨的还有雏鹰农牧，这家养猪公司从前年开始不断爆出现金流紧张、股票质押被平仓、用猪肉来“肉偿”5 亿元贷款等消息，2018 年亏损 38 亿，今年一季度亏损 11 亿。
最近蔬菜水果的价格都降下来了，甚至东北农民抱怨因为猪肉价格暴涨，导致大白菜滞销，因为许多人取消了猪肉炖白菜，酸菜炖肉这类菜，导致大白菜的供需关系失衡。
猪肉已经成为老百姓日常消费品，它的重要性比其他食品类都高。在“居民消费价格指数（CPI）”这一反映与居民生活有关的消费品及服务价格水平的变动情况的数据中，猪肉的比重长期处于高位。
CPI是反映与居民生活有关的消费品及服务价格水平的变动情况的重要宏观经济指标，也是宏观经济分析与决策以及国民经济核算的重要指标。一般来说，CPI的高低直接影响着国家的宏观经济调控措施的出台与力度，如央行是否调息、是否调整存款准备金率等。同时，CPI的高低也间接影响资本市场，如股票市场、期货市场、资本市场、金融市场的变化。
资料显示，CPI涵盖当前八大类 262个基本分类的商品和服务零售价格的平均变化值。其中，不同商品所占的权重不同，猪肉一直都是高权重的商品，最高时曾达到10%。
近年来，随着居民生活水平的提升，以及日常消费中食品消费的比例降低，猪肉在CPI中的权重也在不断下降，到2019年6月，其权重已经下降到2.13%。
即便如此，也一直有观点认为，猪肉的权重仍旧过高，即便是2.13%，也意味着猪肉消费在日常消费中占比超过五十分之一，而在两百多个权重项中，比猪肉支出更高的还有很多。
可见，CPI的问题还是在由于猪肉生产不足而导致的系统失衡，打破了原有的各种食品供需关系。
2019年11月27日，中国官方多个部门公布系列数据显示，猪肉价格呈持续回落态势。猪肉及其副产品将超过300万吨；相关部门已做好储备肉投放准备工作，继续投放中央储备肉。
今年1月9日商务部新闻发言人高峰表示，同相关部门开展第六批投放中央储备冻猪肉2万吨的工作，同时，各地加大地方储备肉投放力度，目前已有20个地方已经或正在投放地方储备猪肉9万多吨。
岁末，养殖户和规模养殖场对后市大体重生猪行情持看跌心态，出栏大猪的数量增多，导致生猪和猪肉价格略有下跌。
这次是“真摔”还是“假摔”，我们拭目以待。
撰文/刘姝乐
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