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受新冠肺炎疫情影响，各地餐饮企业、批发市场等人员密集场所全部关停，牛肉生产企业的主要销售渠道受阻。面对此种突发情况，复工复产后的肉牛生产企业开始着力挖掘新的销售渠道，寻找新的消费主体，开发适应新的市场终端需求的产品类型，这些悄然的变化正在逐渐改变着牛肉消费的模式和人们的消费习惯。
复工复产助力产业恢复
“我们刚刚驰援湖北50吨牛肉。”呼伦贝尔肉业集团是代表内蒙古自治区支援湖北、供应牛羊肉的企业之一。据董事长邵堃介绍，集团在全国共有5处基地，肉牛屠宰加工能力为32万头，去年销售量达6万吨。除了位于湖南益阳的基地返岗工人还在隔离阶段，其余设在内蒙古呼伦贝尔、赤峰、辽宁铁岭、天津等4处基地均已复工复产。“随着肉牛产业上下游企业陆续复工复产，估计再有十天至半个月，我们企业差不多就能基本恢复到正常状态。”邵堃说。
随着一揽子农产品稳产保供政策的逐一落实，此前养殖业遇到的饲料供不上、物资运不进、产品销不出、用工回不来等问题开始得到有效缓解。
“对肉牛产业来说，疫情对肉牛产业及肉牛产品本身供需影响有限，短期内影响不大。”国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室有关专家表示，如果疫情持续时间较长，对肉牛产业会有一定的影响。
“肉牛养殖周期较长，因为有全株青贮玉米等饲料喂养，可以多养十天半月，影响整体要小于其他畜禽。但从整个产业链来说，产业链长，受市场终端影响，肉牛产业资金占用规模大，资金周转困难等，急需政府的政策支持，通过金融机构发放临时性资金贷款，帮助企业渡过疫情复工难关。”阳信亿利源清真肉类有限公司董事长杨振刚告诉记者，他们是一家集优质牧草种植、饲料研发，肉牛繁育，高档肉牛育肥，有机肥加工，牛肉及牛副产品深加工，牛肉溯源研发，冷链物流配送等为一体的肉牛产业化示范企业。2月20日全部复工，目前，正在磨合原料供应和对接市场需求，努力恢复到企业正常的运转状态。
国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室专家分析表示，受疫情影响，许多活禽市场关闭，或带来牛肉需求增多。按照历史经验来看，即使本次疫情结束，活禽交易市场也不会在短期内开放，部分消费势必转向猪肉和牛肉，而受非洲猪瘟影响，猪肉价格居高不下，有些消费者就会转向购买牛肉。所以，牛肉消费需求的增加，有利于促进肉牛养殖业的发展。
线下渠道转到线上消费
“这次疫情让我们的销售渠道发生了重大改变！”这是令邵堃感触最深的地方。“我们有60%的牛肉销售给餐饮企业，疫情的出现，严重抑制了餐饮消费的需求。”过去只占少部分的家庭消费，现在成为消费的主体。“我们开始大力开发C端市场，不再是像过去那样，只销售给企业，而是直接面对个体的消费者。”邵堃说，目前，他们一方面拓宽线上销售渠道，另一方面加大本地及周边地区的市场开发。
每年正月初八开工以后都是一个销售旺季。复工后，所有生产线都在抓紧生产，但是，目前市场端的销售情况让杨振刚感到棘手。“以前，销售对象主要是餐饮、熟食加工厂、冷冻批发市场，现在这些地方未全部开放，意味着原来的销路不畅通，我们不得不开辟新的以家庭消费为主的消费市场，适应市场的需求。”杨振刚表示，市场终端需求的变化也让他们不得不做出相应调整，加大线上销售力度，缓解传统批发市场销售的压力。
国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室专家也表示，为了避免人群聚集，全社会逐渐思考运用信息网络平台下单，采用统一采购统一配送，分区分栋供应模式。对肉牛养殖企业或屠宰加工企业来说，应适应当前防治新冠肺炎工作的要求，通过网上采购、网上销售等方式，积极拓展网上交易业务，为肉牛产业的发展拓展新的渠道。
“疫情发生以前，我们也在线上铺货，和京东、阿里等平台合作，但这部分销售仅占公司总销售额的5%左右。现在，我们正在加快开发线上销售渠道，和更多线上销售平台洽谈合作，以减少原有市场端受阻给我们带来的不利影响。”据邵堃介绍，现在呼伦贝尔肉业集团每个月的线上销售额能达到800万-900万元，是同期线上消费额的3倍以上。
专家还表示，从长远来看，此次疫情会加速饮食方式的改变，进而加速养殖屠宰一体化的形成，将改变国人的消费结构，将有利于反刍产品特别是肉牛业的发展。肉牛屠宰加工龙头企业将凭借防疫、成本、资金、土地、人才储备等多元优势实现快速扩张，成长动力充沛，而且随着农牧业产业化进一步加快，政府管控力度会更大，肉牛屠宰加工行业将迎来新的发展机遇。
预制产品或将成新需求
“从长远看，疫情有可能改变我们的消费习惯。”邵堃以企业家的敏锐意识预判，未来，随着人们对公共安全意识的提升，餐厅消费有可能降低，而家庭消费转而升高，预制类牛肉产品可能会受到消费者欢迎。
“预制产品，类似一道半成品的菜，不仅是精细化切割，还要提前用料腌制好，回家只要加热，或者经过非常简单的烹饪，就可以吃到鲜美的菜肴，和在餐厅里的味道没有太大差别，如煎牛排。”邵堃认为，消费场景变化了，牛肉产品的形态必须也要随之改变。
“春节过后，牛肉消费进入淡季，根据往年销售估算，淡季销售量仅占春节期间销售量的1/5，疫情一来，与同期相比，销售量差不多减少50%。”邵堃认为，开发预制产品可能成为刺激家庭消费的新增长点，“我们具备预制产品开发的条件，在疫情之前，就生产过这类产品，但并不是主流产品。随着疫情导致的市场端的变化，我们也在着手放大预制产品的开发和生产。”
杨振刚告诉记者，自亿利源复工以来，生产重点放在产品转型上。冷鲜牛肉需求还没有进入正常的状态，现在的市场以家庭消费为主，生产的产品必须要符合市场需求。目前，主要生产家庭型小包装产品，如牛排、牛肉粒、牛肉片、牛肉馅等。疫情发生以前，适合家庭消费的产品只占20%-30%，现在要占到60%。“我们也研发了几种预制类牛肉产品，目前上市的有家庭牛排、黑椒牛仔粒，椒香牛柳、整切牛排等，还有一些新产品也在研发中。”杨振刚说。
记者在北京一家物美超市看到，在放置预制类产品的冷柜前，吸引的主要是年轻的消费者。90后田甜告诉记者，她喜欢买加热即食的牛排，回家用不粘锅一煎香味儿就出来了，省事儿又好吃。挑选一番后，她拿了两份小包装黑椒味西冷牛排，两份小包装菲力牛排。
按照中国人的饮食习惯，牛羊肉的家庭消费只占肉类消费很少的一部分，无法与猪肉的销量相匹敌。受疫情影响，在餐饮企业、加工企业、批发市场等传统消费渠道受阻的情况下，牛肉生产企业纷纷寻觅新的消费渠道，不约而同地将目光转向家庭消费，由传统的企业与企业的商业模式，转化成企业与消费者的商业模式，线上销售量比以往明显增多。
记者了解到，不少牛肉生产企业为迎合消费者口味，都在积极研发预制类产品。随着新的牛肉产品类型陆续上市，或将引领新的消费趋势。
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