产品同质化问题一直是横亘在禽肉调理品市场的一条鸿沟,一款创新产品出现之后,很快就会有一批“跟风者”推出一系列类似甚至雷同的产品,由于后者的产品在研发与资金投入方面并没有太多成本,因此在价格上更加具备竞争优势,这就导致产品“原创者”叫苦不迭,行业陷入恶性循环的状态。
但近年来,消费者消费能力逐渐提升,其对品牌的认知度与黏性也逐渐增加,基于此,禽肉调理品企业,尤其研发创新的市场“带头者”开始转变发展思路,从“幕后”走向“台前”,在品牌的投入和产品研发生产上丝毫不停歇,持续研发创新,一时间,禽肉调理品市场新品、爆品不断。
添加多种风味,口味创新
代表产品:正大黑蒜鸡块、圣农柚子胡椒唐扬鸡块
禽肉调理品企业为了打破固有的行业格局,不断研发创新,抬高产品模仿的门槛,让小作坊式的企业不敢抄、抄不起。由于创新型企业所研发出的产品不具价格优势,因此,企业多在口味上下功夫,将休闲食品、进口食品等市场上现有的、比较火爆的口味融入到食材行业中,引发了禽肉调理品市场的口味创新革命。
相对于传统的禽肉调理品而言,正大食品是行业的“先行者”,注重品牌效应与新品推广,2019年,正大食品将现代料理的新兴食材——黑蒜融入到传统鸡块市场,创新出新品黑蒜鸡块,这款产品口味上不辛辣、不刺激,只留蒜香,自成一派,且黑蒜营养价值高,符合消费者的需求,在外形上,区别于传统的唐扬鸡块,黑蒜鸡块呈黑色状,颜色别具一格,更吸睛。
与正大食品研发方向不同,得利斯推出法式迷迭香去骨鸡排,将法式迷迭香调味料与优选鸡排深入腌制,通过高温消菌、冷冻排酸,多次改进的腌制工艺,使产品口感鲜嫩无比,健康美味;圣农食品推出的柚子胡椒唐扬鸡块,产品块块均匀裹粉,金黄酥脆,企业通过精心调制的柚子胡椒风味,使柚子与胡椒风味深度融合,产品劲爽怡然,口味独特,创新十足。
融合特色元素,口感丰盈
代表产品:春雪紫苏莲藕鸡肉棒、嘉佰农虾皮鸡柳棒、凤祥马蹄玉米饼
2019年以来,食材行业涌现出许多特色产品,以莲藕、马蹄等为代表的产品在餐饮食材领域运用颇多,逐渐为消费者熟知,同时产品口味独特,也深受消费者的喜爱,因此,禽肉调理品市场也开始关注特色食材行业,并且有一大批厂商将这些特色食材作为一部分元素融合到禽肉调理品当中去,创新搭配出更加多元的口感和风味。
在融合特色元素创新产品方面,春雪、凤祥与嘉佰农等品牌在行业内表现相对亮眼,其中春雪的紫苏莲藕鸡肉棒,将莲藕与紫苏等特色食材与新鲜的鸡肉相融合,让莲藕的脆嫩与鸡肉的鲜香碰撞出更加绝妙的口感;凤祥的马蹄玉米饼则是将优选马蹄与香甜玉米相结合,同时添加了香嫩细腻的肉糜,产品营养健康,脆爽的马蹄口感与香甜的玉米口感相融合,层次更加丰富;此外,嘉佰农作为后起之秀,在行业内也是动作频频,其推出的虾皮鸡柳棒用新鲜的虾皮缠绕住紧实的鸡肉棒,口感酥脆。
创新百变形状,外观吸睛
代表产品:凤祥校园鸡块、春雪趣味鸡块
除了口味与口感之外,禽肉调理品的外形同样非常重要,尤其是针对校园渠道与儿童消费群体的产品,儿童和学生等消费群体更加关注有趣、特色的产品外观,高颜值、高营养的产品逐渐从统一、沉闷的产品形状中脱颖而出。
在外形特色的创新中,尽美、凤祥与春雪表现不俗,尽美的彩虹棒外观有创意,千丝万缕的彩色丝条包裹着紧实的鸡肉,棒状方便手持食用,表皮香酥脆嫩、肉多美味、QQ丝弹、清脆无比;春雪的趣味鸡块将单调的鸡块形状转变为特色的动物形象,比如恐龙、小马、小熊等有趣的形状让儿童更喜欢;凤祥校园鸡块主要瞄准学生消费群体,与春雪有异曲同工之妙,将鸡块设计成星星、小鱼以及元宝等各种形状,好吃又好玩。
深加工下功夫,方便安全
代表产品:夏星咖喱鸡肉、凤祥马蹄狮子头
随着餐饮行业大刀阔斧地发展,半成品菜市场也随之崛起,禽肉调理品企业看到速冻半成品市场化的发展机遇,利用自身的原料与创新优势,布局半成品菜,从单纯地布局西式快餐市场到中西式餐饮行业协同发展,禽肉企业不局限于禽肉品类半成品菜方面的布局,甚至有一部分企业,比如泰森等禽肉企业也开始着手牛羊肉等其他肉类半成品菜等方面的布局,市场前景大好。
在禽肉调理品企业布局半成品菜市场中,大成姐妹厨房、夏星以及纳百味等企业在市场上活跃度较高,其中大成姐妹厨房推出的香菇蚝油鸡丁风味十足,精选鲜嫩的鸡腿肉搭配香菇进行调理,味美鲜香,只需八分钟即可上桌食用;夏星推出的咖喱鸡肉选用优质鸡肉原料,肉质鲜嫩肥美,料多十足,且不添加任何防腐剂,保证了产品的原汁原味,简单加热即食;凤祥的鸡肉马蹄狮子头亮点颇多,采用凤祥精选的优质鸡肉与马蹄深度融合,制作出好吃又健康的马蹄狮子头。
此外,2019年初,圣农食品开设了团餐新品发布会,会上推出25款团餐产品,其中包括肉粒方、一炒得等炒菜类,卡滋嫩鸡排等油炸小吃类,以及三杯鸡、酸菜鸡杂等中餐调理包类以及蒸菜类等多种产品类别,丰富多样、特色十足。
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