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何业春:品质和保鲜至关重要


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/3/25 11:02:41 关注:233 评论: 我要投稿

  湘佳牧业副总裁何业春品质和保鲜至关重要
  与温氏股份、立华股份两家国鸡巨头不一样的是,湘佳牧业走的是差异化战略,侧重的生鲜味美。2007年,湘佳牧业决定涉足优质鸡屠宰生鲜领域。经过十几年的发展,我们认为,目前国鸡生鲜的市场总量还是不够大,需要更多力量去培育,还有很长的一段路要走,我们也期待未来大家一起做大生鲜市场。做生鲜很辛苦,如果要做生鲜,大家一定要坚持国鸡的元素。
  生鲜是无法谈收储的,因为生鲜不适合收储,调理品、深加工产品、冻品更适合收储。
  1、我很赞同秦总的观点,国鸡都适合屠宰,但因为标准化、均匀度的问题,国鸡很难适应白羽肉鸡的标准屠宰线,如减少人工的机械掏膛对国鸡就很不适应。对于国鸡而言,最终还是要慢慢适应现代化的流水线。
  而选育的标准上,必须适应生鲜市场的消费需求,品质还是关键,国鸡本身就好吃,屠宰品相要标准,品相好的话就更受欢迎,均匀度会影响品相和屠宰成本,均匀度好才能适应现代化的流水线要求。选育上还要注意产品的品种标准问题,如果品种不标准,产品很难适应市场,很难起量。有走量,成本才会低。
  2、屠宰标准侧重于品相。鸡大一点小一点只是在屠宰线的时候有点麻烦,但在消费者那里,这些不是问题,不同消费者对大小的喜爱不一样。可如果品相出现问题,如颜色不好、毛孔粗、破皮、淤青等情况,就是成为残次品,导致整体成本上升。
  生鲜产品要特别关注食品安全。国家对生鲜产品的食品监管非常严格,但是熟食阶段要求就没那么严格,如果做生鲜,要尤其注意。
  生鲜鸡的保鲜技术。目前保存风味的保鲜技术还不是很适应黄羽肉鸡,对环境温湿度、全程冷链等环节要求也很高,也很难协调这些社会化的协作环节,尤其是B2C的模式。
  3、目前生鲜产品鱼目混珠,以次充好的想象让消费者很难识别,成本低的817和快大鸡空间还是很大,但未来会回归到本质,优质鸡未来具有优势,所以我们会一直推中高端产品。个人观点是,行业企业对817要重视,817对于国鸡在消费者的口碑影响上很大,可能会降低消费者对国鸡的评价。
  对待生鲜国鸡要有工匠精神,探索不同形式。香港的生鲜产品做得非常好,现场分割,产品非常精美。我认为,当生活达到一定水准之后,中慢速鸡的生鲜产品和分割生鲜产品会受到市场的欢迎,是发展方向。
文章来源:新禽况     文章编辑:一米优讯     
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