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江伟烽:要在风味和保鲜技术上攻关


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/3/25 11:03:32 关注:339 评论: 我要投稿

    江丰实业副总裁江伟烽:要在风味和保鲜技术上攻关
  1、理论上所有国鸡都可以,但说到适合屠宰的国鸡品种,我认为麻黄鸡是非常适合和成熟的,品种均匀度高、体型圆、毛孔细,与屠宰生产线很符合,其性状可以说是为屠宰而生。
  选育上,生鲜鸡的胴体外观很重要,即是卖相的表现,也是产品好坏的体现。皮肤损伤的鸡和完好无缺的鸡,价格相差30%以上,卖相不好则价值大为降低,尤其是整只鸡、半只鸡的形式更为明显。
  2、目前江丰是生鲜为主,冷冻为辅。生鲜订单的时效性要求很高,养殖端难以配合得非常好,因此要配以冷冻品,但冷冻品对产品的风味有一定的影响,对预冷工艺有一定的要求。消费者不喜欢吃生鲜鸡,我们也要深思检讨,确实和现宰的鸡有差别,在预冷环节要重视。我们坚持用风冷,对风味影响小一些。冷冻的工艺选择较多,注重肉质可以选择液氮,对风味保存非常好,但成本较高。
  3、生鲜以商超为主,冻品以快餐业(中快速)为主,因此产品空间要分不同领域。国鸡生鲜产品建议开绿分割产品,可以开发不同产品的价值,还开发专卖店等销售,降低综合成本。我们的定位是新鲜的国鸡分割品,与冻品白羽鸡分割品不一样,市场中看起来,消费者的认可度还是很高的。
  如果要让大家接受国鸡生鲜鸡,要在风味和保鲜技术上攻关。如果消费者觉得风味差别不大,是会接受国鸡生鲜鸡,这个产业才会越来越大。
  此次疫情对活禽市场的影响很大,广州的情况是,保有批发市场,但要求是活禽进,光禽出,未来市场改造是趋势。市场有高潮有低谷,在低谷时可以利用屠宰的收储作用,对产业上下游流通,平抑物价等方面都具有帮助作用。至于有人担心有行情好,收储产品释放会影响活禽行情,事实上不用这么担心,因为收储冻品解冻后的产品风味远不及活禽,愿意接受的人很有限。
文章来源:新禽况     文章编辑:一米优讯     
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