|
树新风易旧习 守卫“舌尖健康”——山东为餐饮业分餐制立标准观察
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/4/6 11:30:28 关注：355 评论： 我要投稿
|
|
素有“孔孟之乡、礼仪之邦”之称的山东近期向沿袭已久的围桌合餐习俗“宣战”，在全省餐饮企业推广分餐制，并在全国率先发布餐饮业分餐制省级地方标准，打响“舌尖保卫战”，倡树餐桌新风尚。
“祝你生日快乐……”傍晚时分，记者走进位于济南经十路上的舜和国际酒店，一曲生日歌从包间传出，循声望去，七八个大人在给一个孩子过生日。
上菜时，他们发现每道菜品均配备一个公勺，尺寸明显大于自己席位上的私勺，以提醒食客取餐时使用公用餐具，避免“多勺齐下”“众筷齐发”。
“我们使用的公勺尺寸有讲究，勺头宽6.3厘米，长7.5厘米。”山东舜和酒店集团董事长任兴本说，他们早在2003年非典疫情之前就开始倡导使用公勺公筷，并在不断的餐桌试验和市场选择中确定了最佳尺寸，“既宽于人的嘴巴而不会被误用，也不至于太大而不便于使用。”
如今，这一尺寸标准被山东省相关部门写进了新近发布的《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为全省餐饮企业配备公勺的参考。
由山东省商务厅提出，山东省市场监管局紧急下达的这一分餐制标准，总结提出“分餐位上、公勺、自取”三种模式，分别适用于宴请宴会、大众餐饮消费、快餐经营三种不同的消费场景，并对分餐模式、餐具、菜品、流程、标识、宣传提出设计规范，成为指导疫情下餐饮企业有序复工复产，提振社会公众餐饮消费信心的技术指南。
“我们按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌，用餐过程中各吃各的不交叉、无混淆。”任兴本介绍，他们首创的“分餐位上”模式已经在全省越来越多酒店推广。
与舜和国际酒店同处济南经十路的蓝海御华大饭店，最近一段时间的上座率稳步攀升。一些老顾客走进这家饭店后，发现菜品和餐具大变样：菜品在后厨加工完成后，由厨师或服务员分成与顾客人数相同的份数，分放到小巧精致的餐具后再提供给客人。
山东省饭店协会会长、山东蓝海酒店集团董事长张春良表示，分餐位上模式既阻断了病菌传播，也减少了“舌尖上的浪费”，有助于推动形成健康、卫生、文明的餐桌新礼仪。
一直以来，分餐制偶被提及没有形成风气，一个重要原因是缺乏标准的固化和制度约束。由于缺乏标准规范，很多餐厅实行分餐制都是“凭感觉”，效果并不理想。“山东在疫情期间出台分餐制标准，对于餐桌新文明的养成和餐饮业复产复工、创新发展都适逢其时。”任兴本说。
山东省市场监督管理局标准化处副处长马晓鸥表示，下一步将在标准的落地实施上下功夫，引导餐饮行业全面推行分餐制，同时加大宣传普及力度，提高社会公众的分餐意识，逐步以分餐制标准为依据来选择餐饮市场。
|
|
|
| 文章来源：新华网客户端 作者： 陈国峰 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
