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日本“和牛”作为高级食材受到全世界的欢迎，2019年的出口量同比增加约2成，需求呈增加态势。但新冠疫情构成不利因素，批发价4月跌至7年零6个月以来的最低水平。日本国内消费无法弥补出口的减少，行情复苏很可能需要较长时间。价格下跌使“和牛”养殖户收入减少，严峻状况或将持续。
神户牛等的知名“和牛”在海外仍受欢迎
“（5月黄金周）是史上最糟大型长假，遭遇到相当于2011年东日本大地震后的冲击”，“和牛”价格持续下跌使市场相关人士很伤脑筋。作为价格指标的东京市场A4级别“和牛”（去势牛）2020年4月均价为1706日元/千克（约合人民币113元），同比下跌约3成。
而就在短短数月前，由于访日游客消费和出口强劲，“和牛”价格还持续高位。但是，此前期待的东京奥运会将带来的消费增加也因奥运延期而化为泡影。此外，餐饮店避免营业也对“和牛”价格构成沉重打击。
在餐饮和旅游需求减少的背景下，日本家庭消费的增加带来少有的曙光。在东京都内的超市，5月上旬的“和牛”销售额比上年同期高出逾3成。
不过，超市主要销售腿肉和肩里脊肉等比较廉价的部位。出口和餐饮店使用的西冷和菲力等被称为腰肉的高端部位的需求仍处于蒸发状态，库存持续增加。
一家大型流通业者的4月腰肉库存达到上年的1.7倍。冰箱已经装满，业者表示“采取将货物堆起来等举措，勉强腾出保存空间”。很多“和牛”相关人士表示，“‘和牛’呈现依赖访日游客和出口的需求结构。仅凭日本国内无法完全消费”。
行情下跌直接导致养殖户收入减少。岩手县的“和牛”养殖户不安地表示，“即使卖出去也没法获益。不知能在多大程度上承受这种情况”。
“和牛”的肥育养殖户会在牛犊市场购买7～10个月的牛犊，约饲养20个月后出栏。目前出栏的“和牛”是押注奥运需求而高价购买的牛犊。20个月前，每头黑毛“和牛”牛犊的均价高达75万日元（约合人民币4.9万元）左右。
如果以4月“和牛”1700日元/千克（约合人民币113元）的行情出栏，花75万日元买的牛犊养到500千克后，价值85万日元（约合人民币5.6万元）。另一方面，75万日元牛犊钱加上每月约2万日元（约合人民币1325元）的饲料费等各种费用，1头“和牛”的养殖费用为115万日元（约合人民币7.6万元）。即使出栏，养殖户也将大幅亏本。
很难预测约2年后“和牛”的长期需求，养殖户将在“和牛”出栏前进行增重等调整。但延长出栏时间会提高饲养牛的死亡风险，因此很难推迟供货。
即使日本的紧急事态宣言被解除，也难以想象“和牛”需求会迅速恢复。很多声音担忧，“在此次降价中或将出现难以承受的养殖户”。如果生产基础崩溃、将来的生产减少，“和牛”价格将再次上涨，有可能导致消费者进一步远离。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）嶋田航斗
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