鸡肉买家对肉类替代产品的接受程度最高

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/7/3 10:39:08 关注：451 评论： 我要投稿

  家禽养殖行业正面临着越来越大的来自素食者和纯素食者的压力，尤其是那些更具健康和环保意识的年轻一代

  托尼·麦克杜格尔（Tony McDougal）
  今年，除了朝鲜、梵蒂冈和埃斯瓦蒂尼（斯威士兰）三个国家以外，所有国家的消费者都参与了相关的素食运动。一月份有超过40万人承诺纯素食饮食，这个数字比前两年大大增加了（2019年为25万人，2018年为17万人）。
  这导致超市、生产商，以及饭店和英国酒吧连锁店都加入了纯素食元素，并且出现了越来越多的“半素食主义者”，他们虽然仍喜欢吃肉，但计划减少肉食的食用量。
  例如，快餐鸡肉连锁店肯德基（KFC）推出了其首个纯素食餐，同月，肯德基（KFC）在全球售出100万个纯素食汉堡。
  总部位于英国的Marks＆Spencer零售商表示，其纯素食鸡肉块每分钟可售出四份，而乐购超市报道称，在2020年1月期间，Hellmann的纯素食蛋黄酱的销量飙升了近400％。
  转向纯素食主义
  零售行业的市场分析公司Kantar表示，很明显，英国零售商已为越来越多的消费者转向纯素食做好了准备。Co-op食品零售商推出了新产品系列“ Gro”，而Asda连锁超市则推广“源自植物”的食品系列。
  据报道，与2019年12月充满节日气氛的月份相比，1月份购买标有源自植物的食品的消费者比12月增长了两倍多。
  那么人们选择纯素食的原因是什么？
  大约42％的加入者表示是出于健康因素的考虑，其次是对环境保护的关注（28％）和道德因素（27％）。在一月份，将近一半的人切实放弃肉类和奶制品的饮食是因为他们认为这是选择了一种健康生活方式。
  但是，源自植物的食品的盛行并非主要是由于纯素食主义者人数增加所造成的 — 纯素食主义者仅占总人口的2％。取而代之的是，这种盛行的趋势是由许多人做出的一些小的改变并尝试多吃植物性食品而推动的。
  3%-10%
  英国的FarmGate孵化场的常务董事保罗·凯利（Paul Kelly）承认，年轻一代和学生中素食和纯素食的饮食需求在增加。他认为环境保护问题可能会推动素食饮食有更大规模的改变。
  Kelly在给孵化场的家禽客户的信中表示：“据估计，占3-10％的人口比例为非肉食者。我认为这不会影响到高端市场，因为决定圣诞午餐菜单的往往来自老一辈。火鸡大餐搭配烤坚果将继续是圣诞午餐的主菜。”
  他补充说：“塑料和不可回收的食品包装是一个'大禁忌'，我相信这将很快成为一个主要问题。”整鸡继续占据着Kelly火鸡销售的主导地位 — 在过去四年中仍占FarmGate销售额的72％。
  随着食品订购方式向智能手机和平板电脑的转变，FarmGate的销售额增长了8.5％，在线销售额增长了7.5％。12月14日之后的收到的较晚订单占销售额的12％。
  由美国国家鸡肉协会委托并由IRI商业研究机构于去年7月进行的一项研究发现，尽管鸡肉和蛋白质的未来一片光明，但企业和零售商仍需要不断作出改变，以满足现代消费者的需求。
  这项研究涉及780次访谈，结果显示鸡肉在口味、健康、用途广泛性、家庭吸引力、性价比、无抗生素添加和方便性等方面比牛肉、猪肉和鱼肉获得了更多的青睐。在调查中，鸡肉只在可持续性的选项上输给了植物源食品。美国乃至世界大部分地区的鸡肉行业都在继续蓬勃发展。
  自1960年以来，美国的鸡肉人均消费量增长了三倍多，达到94磅（42千克），超过了所有其他主要蛋白质，特别是猪肉。
  便利产品
  IRI的高级副总裁兼负责人克里斯·杜布瓦（Chris Dubois）在去年夏天于美国南卡罗来纳州举行的鸡肉市场行业峰会上发表讲话时，着重分析推动去年肉类大幅度增长（超过1亿美元）的食品类别。
  鸡肉和火鸡占据了八项类别中的五项，其中以快炒/分割类墨西哥烤肉（+14％）和鸡肉碎（+12％）为首。便利产品主导了市场，这意味着尽管新鲜鸡胸肉的销售额自2013年以来增长了13亿美元，但同时新鲜整鸡销售额却下降了2亿美元。
  Dubois强调了“禁止使用抗生素”的商业策略如何继续在美国消费者中发挥良好的功效，其中35％的受访者表示，“在购买新鲜食品时，对他们来说，“不含抗生素“很重要。有机食品在美国也表现良好，五分之一的消费者表示这是他们的关注点。
  但是即使在美国，购买鸡肉和火鸡的家庭比例也在下降 — 鸡肉下降了近半个百分点，降至92％，而火鸡则下降了三分之一个百分点至60％。
  在目前不食用植物蛋白的人群中，消费者最愿意采购的蛋白是鸡肉（20％）。超过一半的人说，他们的理想饮食将包括更多的植物源食品。但实际上，在过去的六个月中，每种肉类蛋白的消费者中只有不到10％的人购买了植物源食品。
  尽管植物源蛋白质的增长幅度较小，但其未来的发展可能会给动物蛋白生产者和肉类生产者带来负面影响。Dubois指出市场需要引入搭配的选择来满足消费者的需求。此外，已经上市的植物肉产品 — Beyond Burger和Impossible Burger — 将更加广泛的市场。
  致力于开发肉类替代品的Good Food Institute（好食品研究院）的布鲁斯·弗里德里希（Bruce Friedrich）预测，市场可供应的肉类替代品将会越来越多。他在接受《卫报》采访时说：“无论是猪排、牛排、金枪鱼或鲑鱼，我们都将能用植物肉来代替，但目前尚未研发出来。”
  未来
  植物肉或实验室肉（也称为培植肉）能否迎来飞速发展还有待观察。美国初创公司JUST在生物反应器中制造出了鸡块，巴斯大学的科学家正在用草叶培植培根。目前的统计数据并不支持在2050年之前，生产高蛋白质的家禽业的市场会发生任何重大的变化。
  但是，布鲁斯·弗里德里希（Bruce Friedrich）同时从行业发展的另一端来看：“到 2050年，行业的发展将不会是工业化农场或大型屠宰场的景象。未来将会是一些动物福利良好的历史传承农场和屠宰场。但这将是一个有限的市场。”