资讯中心频道
产经·企业  曝 光 台  本网动态  现代畜牧舆情  
当前位置:首页产经·企业人物聚焦 → 文章内容

张春晖:肉制品加工业的现状与出路


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/7/27 20:04:44 关注:194 评论: 我要投稿

 图为张春晖(左一)带学生做实验。 李侠 摄

    开栏的话

    加强三产融合,推动乡村振兴,助力脱贫攻坚,实现共同富裕。本版今天起开辟“农经论道”栏目,邀请相关专家学者,围绕农产品加工业、乡村特色产业、休闲农业等产业融合重点领域的相关话题,撰写文章或接受专访,解读现状,展望未来。
  肉食是人们餐桌上一道不可缺少的美味。在疫情防控中,肉制品生产企业共战“疫”、稳复工。在原料采购、肉制品加工、冷链运输等环节中,层层把关,杜绝病毒传播,经受住了考验,保卫了人民群众舌尖上的安全。
  本期“农经论道”,我们请中国农业科学院农产品加工研究所研究员、博士生导师张春晖,就如何保障肉制品食用安全、肉制品加工企业如何复工复产等问题进行解答。
 问:当前肉制品加工行业面临哪些挑战,还有哪些机遇?
  答:新冠肺炎疫情发生以来,各行业均受到不同程度影响,肉制品作为居民饮食消费的重要组成部分,更是首当其冲。
  一是肉类生产与消费量受到明显冲击。我国肉类生产与消费具有明显的周期性。每年的中秋节到春节期间是典型的生产与销售旺季,家庭消费、餐饮消费与礼品消费叠加,占全年生产量的一半以上。此次疫情对全国的假日消费市场带来严重冲击,肉类消费的三个主要途径(家庭、餐饮、礼品)仅有家庭消费维持在较低水平。二是肉类加工原料供应和产品调配运输困难。我国肉制品加工生产和消费存在明显的区域不平衡,牛羊肉主要由内蒙古、黑龙江、吉林等地向外省区调配,河南、山东、河北、新疆、四川等地除向外省调配外,部分在本省内调配;猪肉主要由湖北、广东、河南、四川等地向外省区或本省调配。鸡鸭禽肉的活禽市场更是被关闭95%以上。肉制品加工原料和产品跨省、跨区调配受影响较大。三是肉类加工综合成本增加。肉制品的需求消费明显下降,餐饮店、农贸市场、肉菜店关闭,造成产品滞销和积压,导致企业库存较大,销售和流通不畅,对企业影响较大。同时,各地都对人员、交通进行管控,企业无法按期复工,导致采购锐减,进货车辆严重不足,流通严重受阻,各种原辅料、包材等物资保障库存减少,生产计划目标无法按时完成。四是非洲猪瘟和新冠肺炎疫情,加剧肉类加工企业困境。通过对山东、河南几家肉类加工龙头企业的电话调查,预计2020年的开工时间取决于疫情的控制情况、餐饮行业的恢复情况、生猪的出栏情况、就业影响的购买力等市场消费因素,总的来说,情况并不乐观,受访企业表示2020年上半年肉类加工企业业绩亏损的可能性很大,尤其是猪肉加工企业遭受2019年的“非瘟”冲击,今年的情况不容乐观。
  尽管肉制品加工行业面临前所未有的挑战,但是休闲类肉制品销售却出现了不小的增长,成为一波新的消费“后浪”。2019年我国零食行业市场规模超过5000亿元,随着市场渗透率的不断提高,年复合增长率始终维持在6%以上。疫情期间人们都会购买一些非必需的休闲类零食来寻找心理安慰,另外居家办公的方式也提高了消费者对于零食的需求。
  直播带货的发展兴起,开始成为休闲食品行业的竞争风向。2020年4月1日薇娅直播间细分产品销量显示,零食已经成了支柱型畅销品类。而且休闲食品的潮流从早期的糖果、饼干到油炸膨化食品,再到坚果、豆制品,以及这些年兴起的卤肉制品,完成了休闲食品市场品类变迁,也给肉制品加工行业带来新的发展机遇。
  问:肉制品加工企业如何保障人们餐桌上的安全?
  答:随着疫情防控常态化,相关单位需要从以下几个方面寻求破局,保障餐桌上肉制品的安全。一是确保正常开工生产,增加市场供给。加强科学防护和检疫流程,尽快恢复生产,满足养殖企业和农户利益和消费者对肉类产品需求。二是开辟绿色通道,保障物流畅通。开通生鲜肉等产品的专门绿色通道,保障运输畅通快捷;收集需求信息,及时提供给生产部门保证供给,同时协调解决人员、车辆不足问题,保证生产和流通。三是加大防疫和检疫力度,确保肉品安全。加大重点地区、重点环节的管理和督查,加强重大动物疫病和人畜共患病的疫情监测,加强疫情报告制度,强化应急机制;加强生产环节防疫和卫生控制,强化生产和流通环节监督管理;强化畜禽养殖安全生产刻不容缓,压实主体责任打破区域分割,力保企业渡过难关,横向到边纵向到底加强疫情防控。四是尽快研究明确新型冠状病毒在牲畜与牲畜、牲畜与人之间是否传染。不让没有科学根据的宣传报道扰乱人心,维护消费者、养殖企业(户)和肉类屠宰及加工企业的利益。
 问:我国在肉类应急救灾食品制造和物流网络构建方面水平如何?
  答:近年来,我国积极加大科技投入,研发肉品现代保鲜物流技术装备,构建中心城市、人口密集地区的保供储运物流网络。
  加大应急救灾食品制造技术与产品研发投入,借鉴国家粮食与肉类储备基地与网络,尝试建立应急救灾食品储备制度,确保灾难面前应急救灾储备食品供得上、运得出、吃得好。同时,加大生鲜农产品的现代保鲜物流技术装备研发,建立一批定点应急保供生鲜农产品生产基地,突破应急生鲜食品保鲜保活技术,实现最短运输、最快消费、最大供给。
 问:如何更好将科研成果转化成生产力,用于提高农牧民的肉类加工水平?
  答:在疫情防控期间,中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队深入“三区三州”,这里的地理气候条件复杂,交通极其不便,技术水平落后。我们成立产业指导专家组,针对西藏那曲牦牛肉储藏运输困难、销售范围小等问题,开展牦牛肉亚冻结保鲜贮藏技术帮扶,指导企业应用亚冻结保鲜贮藏,完成冷藏、冷冻库的改造、优化已有冷链物流体系,解决高原地区肉制品保质保鲜、延长货架期困难的问题。突破藏区食品生产、加工、销售的时空限制。帮扶西藏那曲和林芝市(羌塘牧业开发有限公司),针对牦牛、藏香猪、藏鸡等肉类开展亚冻结温度贮藏,指导企业应用亚冻结保鲜贮藏,完成冷藏、冷冻库的改造、优化已有冷链物流体系;转化牦牛、藏香猪、藏鸡等肉类亚冻结保鲜贮藏技术,扩大产品物流销售范围,延长货架期,提升产品市场供给能力和竞争力,助力农民增收脱贫。
  专家介绍 张春晖,中国农业科学院农产品加工研究所研究员,博士生导师,中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家,中国农业科学院“农科英才”,享受国务院特殊津贴专家,中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。主要从事肉品加工品质控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研发等工作。
  (来源:农民日报)

文章来源:农民日报     文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
湖北省老河口市开展保护野生动物及其肉制品专项执法检查行动2020/6/17 19:24:13
金锣:感知消费风向 推动健康肉制品多元化创新2020/3/11 13:30:29
双汇发展:肉制品动销旺盛 量价齐升驱动利润释放2020/3/3 16:22:29
金锣集团有序复工复产 全力保障肉制品市场供应2020/2/27 1:28:16
江泉肉制品向黄商集团捐赠六吨肉制品2020/2/19 16:48:36
来伊份与国家肉制品中心签署战略合作2020/1/7 14:18:22
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2016 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号