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作为“世界美食之都”扬州最具群众基础的美食之一，扬州盐水鹅以其独特的烹饪方法和绝佳的风味名扬海内外。记者9月22日从2020年扬州鹅品种优势研讨会上获悉，受市商务部门委托，由扬州市烹饪餐饮行业协会和扬州大学联合申报的扬州盐水鹅国家地理标志商标，通过了江苏省知识产权局立项，已进入国家知识产权局审核阶段。这对扬州鹅产业链发展，以及扬州盐水鹅走出江苏、走向世界具有积极意义。
捷报
扬州盐水鹅进入国家地理标志商标审核阶段
在扬州，无鹅不成宴。扬州大学客座教授、市老促会秘书长田野说，扬州人养鹅、吃鹅的历史可追溯至唐宋时期。根据相关部门统计，目前扬州市共有盐水鹅摊点4500家，全年产销扬州盐水鹅2000万只。
田野介绍，扬州鹅是首次利用国内鹅种资源育成的新品种，也是理想的中型鹅种，曾被省科委列为“八五”“九五”攻关项目。2002年8月通过省家禽品种委员会审定，扬州育成新的地方优良鹅，正式定名为扬州鹅。然而，由于种种因素，目前由扬州鹅做成的扬州盐水鹅总量不足300万只。在扬州全年产销的2000万只扬州盐水鹅中，绝大多数使用的原材料都不是扬州鹅。
为加大扬州盐水鹅原产地保护力度，同时推进“世界美食之都”建设，今年，由扬州市申报的扬州盐水鹅国家地理标志商标，已进入国家知识产权局审核阶段。扬州市烹饪餐饮行业协会秘书长邱杨毅表示，扬州盐水鹅此次申报国家地理标志商标，就是要用扬州鹅的品牌和品质优势，推动扬州盐水鹅产业化发展。“要用品质更好的扬州鹅来烹制扬州盐水鹅，延伸出更多的扬州鹅产品。”
发展
扩大养殖规模，打造扬州鹅的“全产业链”
扬州五亭食品集团有限公司“掌门人”徐国来介绍，2001年，扬州五亭食品集团正式创建了全资子公司——天歌鹅业有限公司，并在2007年有偿转化了国家级新品种扬州鹅的知识产权。同年，天歌鹅业在扬州鹅培育中心基础上成立了扬州鹅育种中心。自此全面开启了扬州鹅的保种、选育提高、培育杂交等历程。
“经过多年努力，天歌鹅业在扬州鹅的保种选育及产业化等方面取得了较好的成效。”徐国来表示，为扩大规模，适应市场需求，企业先后扩建了一处扬州鹅商品鹅养殖基地，年饲养出栏扬州鹅15万羽。
“有了养殖基础，产业化发展也要跟上。”徐国来表示，为将扬州鹅打造成全产业链发展模式，助推扬州盐水鹅的原产地保护，企业通过增设深加工生产线等方式，年加工各类鹅产品20万只，并实现优质农产品从田头到餐桌的无缝对接。“其中，扬州盐水鹅、扬州风鹅等产品已成为企业长线产品，2019年实现销售包装盐水鹅15万袋。今年7月，扬州锁鲜装盐水鹅正式进入盒马鲜生连锁进行销售。”
建言
制定扬州盐水鹅企业生产标准，严控品质
扬州鹅的品质非常高，但如何将其转化为产业优势，提升扬州鹅深加工全产业链的发展水平？国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院研究员候水生给出诸多建议。
“产业发展不平衡是扬州鹅产业发展的短板。”候水生说，扬州鹅是烹制扬州盐水鹅最好的原材料，但由于各环节衔接不畅，导致产业发展的不平衡，若想让扬州盐水鹅形成百亿产业，带动扬州鹅的产业化发展，必须在深加工上大做文章。
候水生说，作为龙头企业，天歌鹅业已拥有扬州鹅的育种优势，此时只要抓好产业化加工，便能形成规模效应。如在继续研发和推广扬州盐水鹅的基础产品上，开发和推出更多新产品，并制定扬州盐水鹅企业生产标准，为扬州盐水鹅工业化生产提供严格的品质保障。
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