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在替代食品领域，植物肉等肉类替代品处于先行状态，鸡蛋替代品的出现将使消费者的选择范围更加广泛。
日本食品制造商首次推出鸡蛋替代商品
6月18日讯，日本食品企业丘比开发出了不使用鸡蛋的“鸡蛋商品”。计划于6月下旬在日本国内推出以大豆为原料、类似于西式炒蛋（scrambled eggs）的糊状商品。这是丘比首次推出鸡蛋替代品。
丘比将新商品命名为“Hobotama”（日语意为“几乎就是鸡蛋”），首先将面向酒店和餐饮店等、销售，价格约为普通西式炒蛋scrambled eggs的3倍。
丘比认为，由于消费者的健康和环保意识提高，来源于植物性蛋白质的“鸡蛋替代品”的需求将会增加。这是日本食品制造商首次推出鸡蛋替代商品。
在替代食品领域，植物肉等肉类替代品处于先行状态，鸡蛋替代品的出现将使消费者的选择范围更加广泛。
替代食品规模扩大的另一个背景原因是，由于将来人口不断增加，确保蛋白质的危机意识高涨。据美国调查公司Lux Research预测，到2054年，全球蛋白质消费量将比2014年翻一番。该公司认为，届时替代食品将占全部消费量的约3成。对于食品制造商来说，从增长战略考虑，研发替代食品将变得十分重要。
新加坡首款水煮植物蛋来了！
近期，新加坡OsomeFood公司刚刚向市场推出了世界上第一个以植物为基础营养丰富的水煮植物蛋。
新加坡素食食品制造商OsomeFood推出了这款纯素水煮鸡蛋，这种看起来很有鸡蛋真实感的植物蛋是由一种叫做菌蛋白的真菌蛋白质和胡萝卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄榄油、黑盐和营养酵母制成的，这种成分含有许多人体必需的氨基酸。
这种即食鸡蛋每包四个，售价为14.99美元。据OsomeFood公司介绍，该产品是冷冻的，可以解冻食用，也可以在水中煮10到25分钟。
OsomeFood公司的目标是使用超级食物，如海藻、姜黄、牛蒡和奇亚籽等食材，创造出可持续和高营养价值的素食产品，该公司还销售素食海鲜产品和用菌蛋白制成的高蛋白面条。
OsomeFood公司不仅为植物性饮食带来了卓越的创新，而且他们对营养和可持续性的承诺使植物性饮食成为人们更容易的选择。这款水煮植物蛋由健康植物成分制成，并采用了最先进的食品生产工艺，而且公司还聘请了一个医疗专家小组对素鸡蛋的营养成份把关。
根据Spin的新数据显示，2020年植物鸡蛋种类增长了168%，几乎是传统鸡蛋的10倍。
有许多初创公司正在努力创造传统鸡蛋的替代品，以填补这一空缺。总部位于加州的食品科技公司“Eat Just”已被广为人知，并迅速在全球范围内扩大纯素鸡蛋产品的供应。
自2018年推出液态纯素鸡蛋以来，“Eat Just”公司已经相当于卖出了一亿个纯素植物蛋。2020年4月，该公司推出了一款可叠层的“Just Egg”素煎蛋卷，据该公司称，这款植物蛋很快就在美国五大超市中成为销量第一的冷冻早餐。
“Eat Just”公司的产品已经在全球2万多个零售店和1000多个餐饮服务点销售。2021后1月，中国快餐连锁店德克士(Dicos）在几款菜单上用“JUST Egg”植物蛋取代了鸡蛋。
在加拿大，休闲快餐连锁店“铜牌”(Copper Brand)也在早餐菜单上的四个三明治中加入了素食鸡蛋。在美国，素食鸡蛋被添加到咖啡连锁店Peet 's coffee和Philz的菜单中，这两家公司都提供纯素食早餐三明治是由“Just Egg”、植物性肉类和无乳制品奶酪制作而成。
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