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谈及细胞肉成本的降低，以色列细胞肉公司 Future Meat Technologies （FMT）创始人雅科夫・纳赫米亚斯（Yaakov Nahmias），用特斯拉 Model X 举例称：“七年来，我们设法将汉堡包的成本降低了 28000 倍。你能想象世界上还有什么东西会贬值 28000 倍吗？” “想象一下，如果你能以比它出现时低 28000 倍的价格购买一辆特斯拉 Model X，会发生什么。”
用生物反应器取代鸡舍、谷仓和屠宰场，听起来有点 “神话”，但却正在实验室中悄悄进行。
下面这盘鸡肉串，并不是常见的饲养鸡肉，而是 FMT 的细胞培养肉。做法是先从动物中提取细胞，然后用营养液在工厂中生产肉类。
图 | FMT 的鸡肉烤串（来源：FMT）
FMT 中间性试验工厂，工作人员使用培养基过滤再生专利技术，由于可支持高细胞密度，因此可帮助克服成本难题。
图 | FMT 的细胞肉做的炸鸡排（来源：FMT）
2019 年，FMT 实验室中培养鸡肉一磅的价格是 150 美元，通过一年多的技术攻关，一份鸡胸肉的价格已经降到 3.9 美元。
图 | FMT 使用细胞肉烹制食品（来源：FMT）
该公司 CEO 罗姆・克舒克（Rom Kshuk）告诉 DeepTech：“凭借我们独特的技术，我们可以培养各种类型的肉，从牛肉到家禽和猪肉。相关技术是基于耶路撒冷希伯来大学雅科夫・纳赫米亚斯教授的获奖成果，并在过去两年中得到了飞速发展。目前，我们正专注于扩大生产规模，预期首批产品能在明年之前上架。
图 | FMT 的创始人之一，同时也是一位教授的雅科夫・纳赫米亚斯（Yaakov Nahmias）
日前该公司宣布，其位于以色列雷霍沃特的中间性试验工厂已经竣工，FMT 也成为业内少有的、利用培养基过滤再生技术实现规模量产的公司。
图 | FMT CEO 罗姆·克舒克（Rom Kshuk）（来源：FMT）
罗姆・克舒克预计在未来 12-18 个月内，可将成本降至 2 美元以下。关于该工厂，他表示：“工厂的竣工标志着我们的商业化进程向前迈出了一大步，为细胞培育肉明年上市奠定了扎实基础。该产线将有助于推动监管法规、产品开发等核心议题的发展。”
图 | FMT 的细胞培育肉工厂（来源：FMT）
据了解，该工厂可在不使用动物血清培养液和转基因技术的前提下，来生产细胞培育肉。当前可生产养殖鸡肉、猪肉和羊肉，接下来即将生产牛肉。
就细胞农业这一大范围来说，其基本过程是先对动物进行组织切片，接着稳定化处理细胞，然后在发酵罐中进行培养，最后通过标准化的压铸工艺完成质地地塑造。
其独特之处在于，它可以快速产生大量细胞，FMT 一直使用快速生长的细胞，同时它也正在建设世界上最高效的生物制造设施之一。
具体来说，在一个 800 升的设施中，大约 36% 的生物反应器将成为生物质，该公司表示他们的反应器比现有反应器的效率高 10 倍。
食品生物技术也有 “摩尔定律”
雅科夫・纳赫米亚斯表示，FMT 没有依赖其他公司来开发细胞生长培养基，而是采取自研策略。目前，FMT 已经建立机器人分析系统，可对不同植物和蛋白质的化学成分进行分解，借此他们发现了一些非常适合培养肉生长的营养成分。
FMT 的生物反应器包含一个自循环的培养基过滤净化系统，这意味着生产过程中的杂质、废物可被自动去除，从而实现重复利用培养基，帮助降低生产成本。
图 | 该公司设备（来源：FMT 官网）
该公司表示，其产量比同行平均标准多出 10 倍。目前，工厂每天可产出 500 公斤细胞培育肉，可供 5000 个汉堡使用。
雅科夫・纳赫米亚斯表示：“这座工厂的竣工证实了培育肉可以比市场预期更快地构建成本竞争力，该产线的建成将改变行业未来的游戏规则，让培养肉走出实验室，快速商业化。我们的目标是让每个人都能负担得起细胞培养肉。”
相比传统畜牧业生产的肉类，细胞肉在同样的生产流程中，可减少 80% 的温室气体排放。由于省去了养殖家禽的空间和饮食，生产同样重量的细胞肉，可分别减少 99% 和 96% 的土地以及淡水。
一般肉鸡养殖中最快需要 40 天出栏，而细胞肉的生产周期缩短 20 倍，即只需两天就能获得等量鸡肉。
（来源：FMT）
罗姆・克舒克认为，合成生物技术正在变革农业食品产业的生产方式，这能从根本上解决此前生产过程中的安全问题、环境污染问题以及供应链可持续性问题。
另一方面，生物技术在食品行业的发展，也符合芯片行业中的摩尔定律，随着技术的快速迭代，生产成本也将获得指数级的减少，从而创造巨大的商业、社会、环境价值。
他曾表示，“人造肉技术是 21 世纪的阿波罗计划。”并称：“这需要生物学家、化学家、工程师和食品专家的巨大努力，才能在短短几年内将人造肉的成本降低 1000 倍以上。”
图 | FMT 核心团队（来源：FMT）
谈及研发细胞肉的初衷，罗姆・克舒克告诉 DeepTech：“我们喜欢肉，但是目前的肉类产业无法支撑全球人口的极速扩张，因为我们根本没有足够的自然资源去满足日益增长的蛋白质需求。
而且，传统肉类生产方式会造成极高的碳排放量，而这是非常严重的污染源。最重要的是，过去这一年也反映出畜牧业所存在的健康隐患。种种原因促使我们下定决心接受挑战，开拓肉类生产的新型解决方案 —— 在具备当前农场饲养肉优点的同时，还能消除生产过程中造成的风险和负面影响。”
（来源：FMT 官网）
他认为，细胞培养鸡肉产品能带给消费者全面的鸡肉体验，且不会因为畜牧业造成的环境问题感到内疚。此外，细胞肉产品具有与农场饲养鸡肉相同的营养成分。
目前，FMT 的重心放在成本和规模。只有具备大规模、低成本的生产能力才能实现商业可及的价格，从而让美味的细胞肉产品进入并颠覆传统肉类市场。
针对影响生产成本的关键因素，如化学因素和生物工程学因素，该公司正在不断优化专利技术。此外，在设计生产过程和设备时，也充分纳入了易于规模化的考量。
明年进军美国市场，接下来进入亚洲市场
罗姆・克舒克说，几个月后该公司将迎来一个重要的转折点，他说公司的技术已经基本准备就绪，目前正在集中精力搞生产。首批规模化试验产品将在 2021 年底前面世，如果法规批准顺利，预计将在明年开始正式销售。
2022 年该公司将进军美国市场，现在正在向美国部分地区的监管机构申请生产批准。之所以先瞄准美国，是因为该国是世界上肉类消费量最高的国家，接下来将拓展到欧洲国家以及中国。
（来源：FMT 官网）
说到用户教育的问题，罗姆・克舒克告诉 DeepTech：“从初步研究中我们可以看到，细胞培养肉实际上在全球范围内都具有较高的接受度，尤其是在中国。在尚未有任何产品正式上架的情况下，这是一个非常积极的信号。”
他认为，“消费者似乎直觉地欣赏培养肉在社会、环境和动物公平问题上所具备的各项优点。不仅如此，大家从个人角度也清楚地知道这是人造的‘清洁肉’。因此，这个行业的商业化发展潜力是巨大的。在我看来，目前最大的挑战是如何迅速扩大我们的供应量去满足需求，让每个消费者都有机会品尝到我们的产品。”
麦肯锡公司的一份近期报告显示，如果消费者接受这些产品，到 2030 年市场可能会达到 250 亿美元。但要与传统肉类竞争，需要进一步削减成本。
（来源：麦肯锡）
而完成目标上架，正是 FMT 的近期目标。随着推广地区的增加，罗姆・克舒克将根据当地口味和市场趋势对产品进行本土化，让细胞培养肉更适合当地人的口味。
另据悉，该公司和中国的渊源颇深，中国 VC 食芯资本 Bits x Bites 是其投资人之一。近期 FMT 还受邀参加了拼多多举办的全球食品创新相关的会议并作发言。此前， 此次邀请到含 FMT 在内的多家人造肉企业进行发言，亦是在传递着人造肉离我们越来越近的信号。
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专业支持：张博佳
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