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量子位 报道 | 公众号 QbitAI 3D打印肉又进阶了一步，这一次是工程组装的那种。 最近，日本科学家用牛干细胞，在体外构建三种细胞纤维——肌肉、脂肪和血管。然后组装出了直径为5毫米、长度为10毫米，带有大理石花纹的“和牛肉”。
有点牛排那味了。有网友联想到赛博朋克里的仿制肉。
也让人不得不想起，8年前谷歌创始人之一 Sergey Brin 就豪掷25万英镑打造一款人造牛肉汉堡，其中肉饼是在实验室中培育的养殖牛肉，然后用3000条肌肉组织构建出来的。 这篇研究发表在 Nature Communications。
团队表示，这一技术有望制造出所需类型的牛排状培养肉。
如何实现？
总共分成三步。
首先，从活牛身上提取牛卫星细胞和脂肪干细胞，并进行培养增殖。
其中卫星细胞，是神经胶质细胞的一种，用于维持神经元的生长和发育。 因为实际的肉是与细胞纤维的排列组合，并通过肌腱相连进行收缩和放松。 基于这样的原理，研究人员开发了一种肌腱-凝胶集成生物打印（TIP）技术，用来制造细胞纤维和肌腱凝胶。 其中细胞纤维分化成块骨骼肌、脂肪组织和毛细血管纤维。 至于肌腱凝胶，由于肌腱是肌纤维排列的关键组织，肌腱凝胶就可以使其与肌细胞纤维连接，诱导产生排列成熟的肌纤维。 最后，通过模拟实际牛排的组织结构，对这些样肉按照指定位置、成分比例和三种纤维数量进行人工组装，仅耗时两天即完成。
最终共构建了42块肌肉、28块脂肪组织和2条毛细血管组成的总共72根纤维，组装出直径为5毫米、长度为10毫米的类似牛排的肉。 值得一提的是，他们借鉴日本金太郎糖果的制作方式。
也就是将三种纤维组织制成长管状，然后再将不同原料堆叠，最后垂直切割成薄片。 因此团队也将这一方法叫做金太郎糖3D打印术。
背后团队
这项研究主要来自日本大阪大学工学研究生院应用化学系、NH Foods、弘前大学医学研究生院等机构共同完成。 论文的通讯作者松崎道表示，通过改进这项技术，一方面可以复制肉的复杂结构，比如和牛刺身；另一方面，还可以对脂肪和肌肉成分进行细微调整。 甚至消费者还可以根据口味订购肉制品。 对了，这个实验有一个bug。 由于制造过程的原因，这块牛肉尚且不能食用。
不过想想和牛已经是世界上最贵的牛肉之一了，要这 3D 打印的定制和牛，不知道还得有多贵呢。 来源：量子位（id：QbitAI 作者：杨净）
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