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夏庄村口，一座新建的屠宰加工企业已经落成，据称国家为该企业投资不菲，投产后将有望改善现有的屠宰环境。
有点儿水”的肉发亮，用手摸上去滑溜，“干肉”（完全没注水的或灌水的牛肉）摸上去是“涩”手的感觉。
没有“水肉”，现在一般都没有在“注水”（宰牛后从动脉往牛身体内打水），顶多也就是这种“灌水”（宰杀前用水管往牛肚子里灌），也就多个十来斤分量……
屠户堂屋里放着的一张某机构开具的检疫合格证。
牛皮被拉走：，从皮上的花纹不难看出牛的种类。
剥皮肢解的工作全部在地上进行。
“深加工”车间。
2012年11月20日下午四点，河北唐山夏庄。某家屠户正忙活的热火朝天，据当地人称，该村村民大多以屠宰牛羊为生，牛羊肉还远销其他省份……
从谙熟行中之道的“牛经纪”、屠宰户处我们了解到，如今进入流通市场的牛肉，并不排除相当一部分由奶牛淘汰下来的问题牛！
奶牛当中，牤子（公牛）作为肉用早不是什么秘密，严重的问题是，往往在缺乏有效监督体系的地区，为人类贡献了一辈子牛奶的奶牛也在缺乏利用价值之后，被用作牛肉来源进入市场！稍有常识的人便不难了解，奶牛的一生往往需要大量抗生素来保障机体健康运转，患病牛最多的就是患乳房炎。食用这样的牛肉，对人体的害处自然无需累述。
“牛经纪”就是为各个屠宰点收购肉牛的人。而他们收购的主要对象，就是当地农民自家散养的牛。形式上起于屠宰点的监管体系对此前的环节，即农户饲喂并不覆盖。受利益驱使，各种在饲料里、运输环节、屠宰环节“做文章”的事儿便成了一种约定俗成的“潜规则”。
通过上篇（昨日本版《直供之惑》）我们了解到，老老实实按传统办法养牛没有利润！有人算了一笔账，按现行肉价，投入产出比照，一个普通家庭养三五头牛还不如做小工的收入多。如此投入大、效益低、政策支持力度有限的行业，如农民再不掌握专业化养殖技术，实现规模化养殖就完全成了空谈。因此，从屠宰场延伸到整个产业链的诸多乱象丛生也便不足为奇了。
由于现有政策不能实现养殖和屠宰一体化，所以导致政府行业主管部门多头监管的现象，“都在管”在实际操作中往往就是“都不管”。养殖监管地不负责屠宰地以及销售地，没有了执法主体，屠宰监管也就实际上形同虚设。加上目前流通与销售基本是跨地域进行，更加大了监管的难度。
于是，产销一体化无法实现。农超对接由于入超门槛太高，没有相关的机制和规章标准，反之便形成了一些超市的灰色收益筹码，往往成了口号，让人恶心的，也就远不止于画面上这样一个屠宰加工点儿了。
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