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引言
每年食用的300多亿只动物直接与间接排放的温室气体 (GHG) 占全球总量的14%~16%。本研究在个人层面量化了牲畜生产/肉类消费的GHG排放量，并将饮食对GHG排放的贡献与个人可控的其他活动进行了比较。将单个牲畜物种的排放量与国家排放量进行排名，发现牛是仅次于中国和美国的第三大排放源。来自康奈尔大学的Rebecca J. Barthelmie在Climate 期刊发表了文章，通过牲畜数量、类型和区域特定排放因子估计每种牲畜的GHG排放量，从而确定肉类和动物产品对个体温室气体足迹的贡献。
不同温室气体来源的牲畜直接与间接温室气体排放量百分比。
研究过程与结果
温室气体足迹是个人或国家每年GHG排放量的份额，自上而下的方法是指通过将总排放量除以总人口来计算GHG足迹，自下而上的方法是指将所消耗的商品或服务与相关排放因子汇总来计算GHG排放量。从世界资源研究所 (WRI) 网站获得各国家GHG排放量。
自上而下和自下而上的方法来确定肉类消费对GHG足迹的贡献。
自上而下地计算各个国家GHG排放量，根据各国提供的排放数据、全球畜牧业环境评估模型 (GLEAM) 估计以及结合牲畜统计数据的排放因子计算结果，英国和美国畜牧业产生的GHG排放量为：英国人均0.9 tCO2eyr-1，美国人均2.0 tCO2eyr-1。累加畜禽物种 (牛、小反刍动物、鸡和猪) 的全球GHG排放量，并与19个GHG排放国家的总排放量进行比较，结果显示牛是除了中国和美国外的第三大排放源。不确定性的最大来源是来自肠道发酵和与粪便相关氮化合物的CH4排放因子的地理差异。
2019年19个高排放国家年均GHG排放量 (包括农业) 排名的柱状图。
自下而上的计算方法表明，英国来自食品生产的直接GHG排放量为68 MtCO2eyr-1，85%来自肉类、鱼类和奶制品，与食品相关活动的人均排放量为1.5 tCO2eyr-1，消耗动物相关产品导致的排放为人均1.3 tCO2eyr-1。美国肉类消耗以牛肉为主，为1.1 tCO2eyr-1，肉类GHG排放总量为1.5 tCO2eyr-1。
农业带来的GHG排放量预计会继续增加，尤其在发展中国家，但肉类替代品和养殖肉类的供应以及生活方式的改变已开始促使思考全球某些地区是否处于“肉类高峰”的问题。肉类替代品 (如养殖肉类) 的增长预计也将有助于快速减少GHG排放。自下而上的方法研究表明，肉食主义者的GHG排放量人均高达1.3-5.7 tCO2eyr-1，而素食主义者人均GHG排放量范围为0.8-3.0 tCO2eyr-1。
研究总结
该研究表明，牲畜GHG排放是GHG总排放量的重要组成部分。全球畜牧业GHG排放量约为7.5 GtCO2eyr-1。自上而下的计算方法表明，全球约在畜牧业方面产生人均1 tCO2eyr-1的GHG排放。英国肉类消费GHG排放约人均1.1 tCO2eyr-1，美国约人均1.6 tCO2eyr-1。自上而下和自下而上两种估算方法的结果差主要是由于牲畜GHG排放因子的不确定性。在自下而上的方法中，GHG排放被分配到食品消费和进口。英美与肉类消费相关的排放约为每人1.3-1.5 tCO2eyr-1。将饮食变化与其他减少GHG足迹的方法进行比较，发现去除肉类的饮食与每年避免一次长途飞行相似，比每周少开车100英里的减少幅度更大。
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