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查封扣押！凌晨2点，咸宁现场查获一起注水牛肉案件
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/7/21 18:08:43 关注：318 评论： 我要投稿
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7月14日凌晨2点，月亮湾农贸市场，通山县市场监管局西城市场监管所执法人员现场蹲点，将正在制作注水牛肉的贩子逮了个现行。现场，只见一头已经死亡的奶牛躺在地上，一根水管插入胸口，正在往胃部灌水。
据西城市场监管所负责人刘维平介绍，经消费者举报，称该农贸市场有制作售卖注水牛肉现象。凌晨12点半，该所执法人员开始在市场内蹲点。2点左右，执法人员发现，有一商户现场将一只奶牛，赶到店铺内，将其电击倒地后，在牛的胸口处切开一个创口，再插入水管，往牛的胃部注水。
执法人员立即上前锁定现场，并拍照取证。并第一时间报警。县公安局接警后，立即将当事人谭某带到县公安局食品药品环境稽查中队讯问。
随后，该所执法人员将牛肉过磅称重，经现场检定，涉案奶牛毛重500余公斤。西城市场监管所当场下达了《实施行政强制措施决定书》，依法查封扣押了涉案奶牛，目前，案件正在进一步侦办当中。
据悉，这是该局第二次现场查获注水牛肉案件。2020年1月16日凌晨5点，该局在汉林农贸市场现场查获一起注水牛肉案件。
此次案件，是县市场监管局开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动的一个现实成果。该局表示，只要涉及到侵害消费者合法权益，扰乱正常秩序，破坏公平竞争市场环境的案件，该局将毫不动摇、毫不手软、毫不妥协，一查到底，坚决打击破坏食品安全环境的违法犯罪行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
注水牛肉有哪些危害？
1
非法添加剂
首先，注水牛肉中的非法添加剂严重超标。这些添加剂不会通过烹饪消除，超过人体的代谢水平反而会在体内积累，增加肝肾负担。
其次，注水牛肉中注入的泡打粉中，含有明矾，过量食用会导致铝在人体内积累，损害大脑及神经细胞，或可致老年痴呆和智障。
2
微生物超标
屠宰场的卫生标准严重不达标，向牛肉中注 “水”会带入环境中的致病菌，如单核李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，并在牛肉内大量繁殖，食用可能会引起脑膜炎、化脓性感染等疾病。
即使高温烹制可杀死部分病菌，但其产生的毒素却不易被破坏，从而引起食物中毒或人畜共患病等。
3
营养成分流失
注水后的牛肉细胞渗透压增大，导致细胞破裂，蛋白质、脂肪等营养成分会大量流失，此外牛肉口感也会变差。
如何分辨注水牛肉？
1
看颜色
正常牛肉通常呈深红色，随着放置时间的增长会逐渐呈暗红色。
而注水牛肉颜色由于水的稀释和细胞的破裂，血红蛋白结合氧能力变差，颜色一般比正常肉浅，看起来较肿胀，放置后还会有相当的浅红色血水渗出。如果看见小贩不停地擦柜台上的水，很可能就是注水的。
2
用手压
质量过关的肉以手按压后，肉的凹陷很快能恢复原状，且无汁液渗出；“注水肉”含有多余的水，比较湿润，以手按压，切面有汁渗出，凹陷恢复较慢，有明显的水滑感。
3
贴纸巾
可将纸巾贴在肉的断面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下。而“注水肉”吸水速度快，马上变湿，易发生粘连，不能完整揭下纸。
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| 文章来源：通山县市场监督管理局综合网络编辑 文章编辑：一米优讯 |
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