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相传，藏族先民在刚刚到达高原的时候，缺衣少食，无法立足。于是他们向山神求助，山神则将高原上的野牦牛分为两派，一部分野牦牛下山帮助人类驮物，为人类提供皮毛和牛奶，另一部分则继续留在山上，保持它们远古以来的生活。因此，牦牛也被誉为“山神的家畜”。
2021年中国连续三年人均GDP超过1万美元，中国消费需求结构开始向美好生活转变，也催动了健康、高品质特色食品的消费升级。牛肉作为世界公认的健康肉，因其蛋白质含量高，脂肪，胆固醇含量低，尤其在Z世代（指95后、2010年前出生人群）的高质高价消费新观念中，成为消费主流。
“肉牛之冠”——生态先行的世界级牦牛
健康肉类看牛肉，肉牛之冠属牦牛。《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”。牦牛肉在国内餐桌上鲜少可见，原因在于其本身在国际市场上就是稀少的高级肉类。口感更加鲜嫩，以及比普通黄牛肉更加丰富的营养，让牦牛肉在港澳和西欧市场大受青睐，被誉为“肉牛之冠”。
世界牦牛看青海，青海牦牛看玉树。我国是牦牛的起源地，也是牦牛的主产国，总存栏数约1400万头，占世界存栏总量的90%以上。青海省牦牛存栏总数500万头左右，占中国的1/3以上，玉树牦牛存栏190万头，占到青海的1/3以上。
“对于玉树牦牛而言，生态优先于挣钱”。
7月20日在青海玉树召开的首届中国（玉树）牦牛产业大会，汇集玉树州州委、青海省人民政府、国家部委、行业协会等十余个机关及企事业单位，让中国的世界级优质牦牛正式进入了大众视野。
玉树牦牛将国家级自然保护区——三江源自然保护区作为自己的天然牧场，“三江源”顾名思义，即长江、黄河、澜沧江三条大河的发源地。这座“中国水塔”不仅灌溉着神州大地，也滋养着玉树牦牛这批“高原珍宝”。
牦牛卖成肉的价钱仅是生态价值的几十分之一，对于看待玉树牦牛的角度，我们的着眼点始终都放在生态保护上，这事关青藏高原生态保护，事关一个产业转型升级，更事关一个民族的持续稳定发展。“玉树牦牛已成为国家地理标志产品和中国特色农产品，支撑着经济社会发展，承载着玉树人民对美好生活的向往。特别是去年，来青视察时提出，要‘打造绿色有机农畜产品输出地’，更为生态畜牧产业发展带来崭新机遇。“出席产业大会的青海省政府副秘书长马锐如是说道。
青海玉树：展开中国乃至世界牦牛之都的宏伟蓝图
多年来，青海省委、省政府围绕打造“世界牦牛之都”的宏伟蓝图，坚持将其作为牧区经济发展的支柱产业，不遗余力推进牦牛产业的现代化升级。
此次牦牛产业大会，即是对于“让牦牛产品走出青海走向全国甚至走向世界”这一目标的一次大踏步向前，让大家看到了珍贵的世界级野血牦牛，也拥有着半开放式越冬牛舍、封闭式犊牛牛舍、饲草加工及贮存棚等优质的现代化配套环境。与此同时，乡村产业振兴、人才振兴的春风徐来，全国各地高校、科研机构纷纷与玉树牦牛开展合作，持续培养更多本地的新型职业农牧民，掌握科学、完善的规范牧养方式，既要进行精细化分割加工，又要不断研发新产品，有效提升产品附加价值，满足市场的不同需求。
相信不久的将来，玉树牦牛也将成为肉牛中的网红之选，毕竟足以比肩日本和牛的贵稀牛肉，谁不想尝尝这独一无二的世界风味呢？
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