近年来,食品安全问题越来越受到老百姓的关注,所以在“十四五”规划中加强了关于加快食品产业发展的重大举措。全聚德作为百年老字号,开始积极响应政策的号召,大力推进餐饮产品食品化进程,投资建设食品生产许可项目(原中央厨房项目)。
食品生产许可项目是对中央厨房的升级,综合市场竞争环境、客户需求和集团自身优势,对项目的产品线进行了定位:一是面向内部餐饮门店,生产半成品菜和熟肉制品,通过中央厨房加工和集中配送,充分实现餐饮企业门店和团膳项目的原材料标准化供应,提高产品的出品标准和出品质量,降低原材料采购成本,提升餐厅运营效率;二是面向外部百姓餐桌、商超和团膳“三大市场”,生产销售方便菜肴食品、预包装熟肉制品以及半成品菜,提升食品收入。
自2020年开始筹备,2021年施工改造,项目投资总额800万元, 占地面积1000平方米。此项目是将原有闲置车间进行改造,建立肉制品加工生产车间,改造完成后取得了热加工熟肉制品、预制调理肉制品和速冻调制食品等四类共计九个单元的食品生产许可,可生产的产品种类相对丰富。
在生产方面,从原料采购到成品产出、从生产人员到生产环境,严格遵循ISO22000、ISO19001、ISO14001、HACCP管理体系要求,通过理化检测,感官评测,专业的食品检测设备和技术,以确保食品安全、质量均衡。在产品方面,自2021年9月正式投产,首批研发生产了包括酱鸭、酱猪肘、酱猪蹄、酱牛肉、香酥鸡、香蒜肉肠、藤椒烤肠、松仁肉肚等共10款熟食产品,供给集团内餐饮门店进行菜肴加工和销售。在研发方面,项目成立了肉制品生产加工中心,引进市场化、专业化人才成立专项团队,社会化招聘了项目负责人,由全聚德集团公司多名烹饪大师组成研发团队。食品生产许可项目自2021年9月至2022年4月底产值近380万元,实现了较好的经济效益,尤其是2022年1月春节年夜饭礼盒产品的销售收入近3000万。
在未来,全聚德将继续加强百姓餐桌类产品的研发,满足疫情防控常态化形势下,人们对于餐桌类食品的多样化需求,实现更大经济价值。
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