据了解,在欧美及日本等发达国家和地区,溏心蛋、单面煎、水波蛋等非全熟鸡蛋,早已成为普遍的食用方式。近年来,自从充分运用生食鸡蛋的寿喜烧式饮食在我国兴起,越来越多的中国消费者尝试将溏心蛋等非全熟鸡蛋作为食材,这种生活方式,也逐步获得大众的认可。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为:“整体来说,我很看好可生食鸡蛋的市场前景。”他认为,随着新生代成为主流消费群,他们不断更新的思维跟消费行为,一直在倒逼产业端的创新迭代。可生食鸡蛋存在着紧密符合新生代需求的卖点,也具有良性的整体发展环境。不过,部分消费者对于安全这方面可能还存在些许顾虑,行业发展的关键便是要通过产业端解决消费端的相关疑虑,让消费者从内心更加认可产品的安全、营养、美味等优势,这样,行业才能迎来更好的市场前景。
2018年,黄天鹅创始人冯斌为实现“在鸡蛋这一初级农产品中做一个高品质产品”的目标,三赴日本邀请“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光博士担任品牌首席科学家,牵头成立中国首个“可生食鸡蛋研究院”,将“日本38年可生食鸡蛋标准技术”引进国内。
在此标准基础之上,黄天鹅充分结合中国国情,率先在国内建立了中国首个可生食级鲜鸡蛋企业标准,最终形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系。
此外,在2021年10月,由黄天鹅主导发起,中国农业国际合作促进会立项并制定标准,四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定了国内首个《可生食鸡蛋团体标准》。该标准涵盖了蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套完整管理体系,标准中核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格控制的要求。
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