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此次投放以2号肉和4号肉为主。这两种分别是什么部位的肉？是否还有1号肉和3号肉？有市民担心冷冻储备猪肉是存放时间很长的“僵尸肉”，那么冷冻储备猪肉都是什么时候的肉？10月27日，新京报记者走进猪肉收储企业冷库实地探访。
冻储猪肉基本三个多月轮储一次
在位于顺义区的北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司院内，涂成橙黄色的储备肉冷库一共3层。进入冷库，记者看到，叉车载着成箱的冻猪肉往装货区域运放，冷链运输车正在等待装货。“北京市投放储备猪肉以来，我们已经投放了43吨，每天大约5吨。”鹏程食品分公司副经理李文祥介绍。
走进冷库之前，需要在外间穿上厚厚的军绿色棉大衣。冷库温度常年保持在-18℃，即使穿着棉大衣走进冷库，依然冻得有点哆嗦。宽敞的通道两侧，码放着齐库顶的纸箱，里面装着2号和4号冷冻储备猪肉。
北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司储备肉冷库内，冷冻储备猪肉码放到库顶。新京报记者 王巍 摄
李文祥介绍，按照北京市的规定，储备肉的存放条件是-18℃，保存时间6个月，但并不是说把肉冻上6个月，而是在收储过程中会不停地更换流动，“根据企业的生产实际，我们冷库的冻储肉基本上在3个多月就轮储一次，消费者实际买到的就是冻鲜肉。”他指着库房里码放的冻储肉介绍，目前库里的肉大多数是7月以后收储的猪肉。
轮换的冻储猪肉一般会流向哪些地方？李文祥介绍，2号肉和4号肉主要进入熟食加工企业，加工成猪肉熟食产品，1号肉和3号肉多进入机关企业食堂。
目前2号肉售价约15元/斤，4号肉售价约16元/斤目前政府投放市场的冷冻储备猪肉以2号肉和4号肉为主。李文祥介绍，北京市政府的冻储肉还有1号肉、3号肉和五花肉。
1号、2号、3号、4号肉，都是纯瘦肉。其中，1号肉是猪的颈背肌肉，也叫梅肉，适合做叉烧；2号肉是猪的前腿肉，筋腱比较多，肉质紧密，适合红烧；3号肉是猪的大排肌肉，指在脊椎骨下4-6毫米肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，也就是市民说的里脊肉；4号肉是猪的后腿肉，是猪后蹄上面部分的瘦肉，适合腌制。
政府储备肉以2号肉和4号肉为主，占到冻储肉的75%。在分割加工环节，储备肉都是以去皮打卷的方式包装，一箱规格为25公斤。打开纸箱，记者看到，2号肉每箱能装5-6卷，一卷4公斤左右。4号肉每箱里有4卷，每卷6公斤左右。
记者从北京市商务局了解到，本轮政府储备猪肉计划投放量为600吨，以2号肉和4号肉为主，目前全市共24家连锁超市和两家企业零售网点共计576个门店在售冻储猪肉，为惠及更多市民，每人每次购买数量不超过10斤。2号肉每斤售价在15元左右，4号肉每斤售价为16元左右，比市场上鲜肉每斤便宜七八元。
投放冷冻储备猪肉以来，北京新发地猪肉批发价格变化图。新发地市场供图
记者从新发地市场了解到，政府储备肉投放对猪肉价格上涨有一定的抑制作用，目前市场上猪肉价格平稳，小幅下降。10月15日，新发地市场猪肉平均批发价为35.75元/公斤，10月25日，平均批发价为34元/公斤。
新京报记者 陈琳
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