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牛肉消费方兴未艾,谨防牛排乱象倒了消费者胃口


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/11/20 21:55:02 关注:91 评论: 我要投稿

  牛排行业领先企业不妨珍惜市场方兴未艾的大好机会,积极主动地向消费者普及相关知识,以优质产品推动市场更大发展

  据报道,拥有千万级粉丝数量的美食博主“小贝饿了”,近期在直播中将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”,招致消费者质疑。随后,“小贝饿了”发布声明,称相关产品没有质量问题,“原切牛排”说法系口误,相关部门已经介入调查。
  涉事美食博主的这次直播“口误”,也再一次将牛排产品及其市场现状带入公众视野。11月17日,新京报发表针对牛排产品线上线下市场的调查报道,披露了调理牛排打“原切”、标准不一导致产品分辨难等问题,“牛排乱象”再次受到社会关注。
  “原切静腌”非“原切”,口误也应负责
  目前,我国市售牛排主要分为原切牛排、调理牛排两大类。原切牛排是指仅经过物理分割、包装,不添加任何辅料的牛排,即“纯牛肉”;调理牛排通常是在牛肉中额外添加水、调味品、食品添加剂等进行腌制、滚揉、调理加工而成。
  从肉质来讲,根据牛肉部位整块切割的原切,要优于经过调理的整切和碎肉加工而成的合成牛排。调理牛排中,最好的是静腌牛排,肉系整块切割,仅加了少量盐、水或其他成分,配料简单。
  此外,则是整切牛排,肉是整块切割,但配料较静腌牛排多,优势是口感更嫩,成本相对较低。再往下,是“拼接牛排”,有些是用碎牛肉结合食品添加剂“拼接”。最差的是用鸡肉、猪肉等其他肉类拼接替代,这就已经属于假冒伪劣了。
  这一点从蛋白含量也能印证。原切牛排蛋白质平均含量约为20g/100g。而调理牛排蛋白质平均含量约为12.1g/100g,大致为原切牛排的60%。
  价格上也是如此。根据新京报记者的调查,4款原切牛排售价在20元到75元不等,4款调理牛排售价在6.6元到17.2元不等。整体来看,配料表中添加的非牛肉成分越多,售价相对越低。
  所以,涉事美食博主在直播带货中将经过腌制,属于调理牛排“原切静腌牛排”说成是“原切牛排”,是虚假宣传,即便是口误,也要负责。
  市场上,关于牛排的概念可谓五花八门,原切牛排、静腌牛排、调理牛排、整切牛排、菲力牛排、西冷牛排、谷饲牛排等,令消费者眼花缭乱,不知道该如何区分,更何况挑选。也因此,就有部分商家故意钻空子,欺骗消费者。
  轻工业行业标准QB/T 5442-2020《牛排》中,定义了“原切牛排”“调理牛排”,所以现在不少调理牛排,都用“整切”宣传语,来暗示原切。消费者会顾名思义,既然是整切,就是一整块切下来,那就是“原切”。
  这些乱象,正是这次美食博主直播“口误”引发消费者关注的原因。
  牛肉市场方兴未艾,行业理当珍惜
  “牛排乱象”背后,是中国牛肉消费的兴起。
  有研究数据显示,一个国家人均GDP达到1000-1500美元时,就会出现“牛肉消费热”。2001年,中国人均GDP超过1000美元,2022年已经达到了1.3万美元。从这个角度,目前国内的牛肉热潮,是来晚了。
  另一方面,据统计,美国2020年人均牛肉消费量达26千克/人,而中国为6.3千克/人,对比之下有近4倍的差距。这也意味着,未来国内牛肉市场拥有着巨大的增量空间。
  来晚了,又有巨大的市场空间,就意味着中国牛肉消费市场,会迎来一个快速发展期。
  越来越高端的家庭食谱,妈妈希望宝宝获得更多的蛋白质,健身热伴随的对牛肉的需求,都不断在推升中国消费者对牛肉的食用。
  这种需求,又通过社交媒体、商家的广告、促销,不断带动其他消费者,最终形成一个新的肉食消费习惯。
  实际数据也是如此,中国的牛肉市场正在全面增长。目前,国内牛肉消费市场规模达到8000亿元。根据《2022牛排消费趋势洞察》报告,2020年,中国牛肉消费量已经攀升至884万吨,环比增速达11%。
  从结构上看,对牛肉的需求中,高档牛肉增长更为强劲,价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量,已经连续6年呈上升趋势。《2022牛排消费趋势洞察》显示,随着线上牛排消费热情上涨,原切牛排脱颖而出,成为市场主流。
  近三年来,线上原切牛排市场份额逐年上升,由2019年的4.5成升至2021年的5.5成,不断压缩整切及合成牛排市场。2021年,原切牛排市场商品数为整切市场的2.3倍。
  显然,对于这样一个方兴未艾的消费市场,行业加强自律,政府加强监管,方能避免乱象频出,影响发展。
  目前,我国对于牛排及产品分级并未出台强制性标准,“原切”“整切”“调理”等分类,多为业内约定俗成,对“拼接牛排”也未要求标注“重组”“拼接”等字样。
  所以,应该尽快在标准规范上,确立相应的定义,以约束商家在广告宣传方面欺骗消费者的行为。
  而在此之前,行业领先企业不妨珍惜这大好机会,发挥自己的市场主导作用,积极主动地向消费者普及相关知识,以优质产品推动市场更大发展。
  因为,不管是加强自身竞争优势,还是壮大国内牛肉消费群体甚至开拓海外市场,这都是一件好事,同时也是行业必修课。
  撰稿 / 刘远举(财经专栏作家)

文章来源:新京报评论     文章作者:刘远举     文章编辑:一米优讯     
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