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低价牛羊肉片内藏怎样玄机


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/3/16 6:58:15 关注:681 评论: 我要投稿

  “蒙夏牧场涮锅牛肉卷/羊肉卷500克,原价32元,会员价29.9元。”北京市民崔先生在商超购物时被一款低价牛肉卷的促销吸引,仔细查看产品标签才发现,所谓的“牛肉卷”配料表首位竟是猪肉。
  据近期走访调查发现,配料里添加水、食用盐、食品添加剂甚至猪肉、鸭肉等其他肉源的“调理肉片”“复合肉片”并不少见。与六七十元一斤的纯牛羊肉相比,调理肉片零售价普遍不超过40元,批发价不超过25元,甚至还有商家在网上销售16元/斤的“肥牛卷”及价格不足10元/斤的调理鸭肉卷。据卖家介绍,这种鸭肉卷经牛油混合调味,用作红油火锅“一般吃不出来”。
  “牛肉卷”主料是猪肉?
  “配料里加水、加食品添加剂可以理解,但产品名标着牛肉卷,主要成分却是猪肉,这不是骗人吗?”崔先生对手中的“牛肉卷”提出质疑。
  这款标称江西味悦食品有限公司生产的“蒙夏牧场涮锅牛肉卷”,产品类型标注为预制调理肉制品(速冻、生制品、非即食),配料表显示成分依次是猪肉、牛肉、牛脂肪、生活饮用水、食品添加剂等。包装背面注有“复合调理”字样,但包装正面无“调理肉”或“复合肉”等提示。
  《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718—2011)规定,配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。这也意味着该“牛肉卷”中的猪肉含量或大于牛肉。
  标称“牛肉卷”“羔羊复合涮肉片”,配料表首位却是猪肉,这种现象是否违规?江西味悦食品有限公司相关负责人3月8日回应新京报记者称,其产品标签符合标准,名称中有“涮锅”提示,未直接写“牛肉卷”。虽然猪肉在配料表首位,但只代表猪肉有一定含量,添加猪肉的目的之一是降低价格,且有些消费者不喜欢纯牛羊肉的腥味。“我们产品也有纯牛肉的,价格不一样,会根据消费者需求来定(成分)。”
  “名称打得很清楚,是‘复合涮肉片’,配料表成分也标得很清楚。”郑州宇全食品有限公司相关负责人回复新京报记者称,其商品文字信息和成分均经过第三方检测,符合食品安全法。对于产品中猪肉和羊肉的含量,其称“基本各一半”,之所以未标具体含量,是因为两种肉混在一起打卷时不能十分精确地标注百分比,“加猪肉成分的肉卷是针对某一类消费人群,纯牛羊肉片一斤要卖到七八十元”,建议消费者购买时查看配料表。
  低价牛羊肉卷藏玄机
  在商超渠道,500克规格的纯牛羊肉卷零售价普遍在50元以上,澳洲进口肥牛卷售价甚至可达百元,而调理类牛羊肉片的售价普遍较低,500克规格售价多在35元—40元,个别产品促销价不足30元。在批发市场,一斤纯牛羊肉片的批发价格在33元左右,而调理类牛羊肉片的售价不足25元。在电商平台,四川成都某食品公司销售的一款“肥牛卷”价格甚至低至16元/斤。
  据农业农村部公布的“农产品批发价格200指数”,截至3月7日,全国农产品批发市场牛肉价格为77.33元/公斤,羊肉价格为68.77元/公斤。部分调理牛羊肉卷的售价低于纯牛羊肉批发价,是如何做到的呢?
  “16元一斤的里面也是纯牛肉,没加鸭肉,我们有渠道,可以放心购买。”上述成都某食品公司负责人杨先生称,其肥牛卷之所以售价低,主要在于“用的肉部位不一样,是碎肉调理的”,加盐、水和大豆蛋白等成分,“店里也有20多元、30多元一斤的,区别在于30多元的牛肉卷基本零添加,是原肉整切的”。
  “这款一盒(500克)卖30元,拿货价可以给到18元。”3月7日,在北京一批发市场从事牛羊肉卷批发生意的王先生指着店里一款“调理羔羊肉片”说,“这种调理肉片是把碎肉绞在一起打成砖再切片,加食品添加剂。而原切肉片是从整个肉块上切下来,不加水也不进行调理,直接冷切。我这里原切羊肉片正常价是33元一盒,拿货价可以给到25元。”
  “即便是16元一斤的调理肥牛卷,商家大概也有2元的利润。我这里调理肉片虽然便宜,但利润比原切肉片大得多。”王先生称。
  低端餐饮成主要渠道
  尽管售价低廉,但多数商家并不推荐消费者或社区团购采购调理类牛羊肉片。
  批发商王先生介绍,其调理类肉片给商超的拿货价为27元/盒(500克),商超转手到终端销售可卖到39元/盒。尽管利润高,但如果走社区团购通常是“一次性买卖”,回头客少。“我不推荐调理的,这种肉片主要走工地食堂和做肥牛饭、麻辣烫的,吃起来有点弹牙、发脆。品质上还是原切的好,来我这里要原切肉片的客户更多。”
  据王先生了解,除工地食堂、低端餐饮外,调理类肉片在商超渠道的占比也在加大,一方面源于产品利润高,另一方面也与厂商加大包装与宣传投入有关,“像这种针对商超的肉卷包装,一个成本要2块钱,而简易包装盒仅要几毛钱,再加上有代言人做广告,顾客喜欢买。”
  在电商平台,有不少商家在其销售的调理牛羊肉片产品页面中标注出渠道用途,证实了王先生的说法。如四川某商家销售的调理类“精品肥牛”,打出“火锅肥牛,烤肉肥牛,冒菜肥牛,餐饮商用”关键词;山东一商家也为其调理类牛肉卷标注了“火锅食材、烧烤、寿喜锅、餐饮、商用”等用途;江苏某商家则在其“肥牛卷”产品头图上打出“超市品质”字样。
  从产品配料来看,目前市面上的调理牛羊肉片主要有三类:一类是以牛羊肉为主料,仅加入水和食盐;另一类是在此基础上加入大豆蛋白、食品添加剂等,而食品添加中的常见成分是碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等水分保持剂;还有一类是在牛羊肉中添加猪肉、鸭肉等其他肉源成分,以及水、大豆蛋白、食品添加剂的调理产品。
  肉源造假时有发生
  事实上,低价牛羊肉已不是行业秘密,甚至有商家用鸭肉、狐狸肉等其他肉源造假。
  “鸭肉的我们也有。”上述四川成都某食品公司客服称,这种鸭肉卷主要用鸭肉和牛油混合制成, 用作红油火锅“一般吃不出来”,因此这种鸭肉卷在当地销量尚可,“北方用得少,白锅不太合适”。随后,该客服推荐了一款售价在32元/公斤的调理牛肉片,并称红锅、白锅都适用。当问及店内为何没有这款鸭肉片链接时,该客服答复称,“鸭肉没有上(链接),客户有需求我们会推荐。”
  值得注意的是,即便是原切肉片,也有降低成本的操作空间。批发商王先生透露,拿货价在25元一斤的原切羊肉卷,“通常用5斤半的肉、2斤半的羊油,弄成8斤重的肉卷”,“加工时将肥肉、瘦肉夹在一起速冻,不会散。油便宜,羊肉本身自带,但有一部分是后加的,正常牛羊肉片这个价下不来。”
  速冻食品企业负责人石女士认为,目前消费者在市场上经常购买到的冻品牛羊肉卷,多数为原切肉卷和调理肉,根据消费者对牛羊肉卷的食用、品质要求,产生不同的购买场景。在标准要求下生产的肉卷,都应符合感官要求,具备应有形态,预包装食品也应自觉维护消费者知情权,明确标识,如实备注。
  来源:新京报
文章来源:新京报     文章编辑:一米优讯     
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