双汇：预制小酥肉在B端餐饮渠道的市场潜力不容小觑

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/5/5 11:47:13 关注：325 评论： 我要投稿

  预制菜市场已经诞生了一批亿元级别的大单品，小酥肉就是其中之一。眼下，预制小酥肉的火热程度有目共睹，它究竟是怎么成为“顶流”的？
  近两年，预制小酥肉的市场表现可圈可点。
  天猫数据显示，今年五一期间，平台预制菜销售增长近100%，其中，最受消费者欢迎的预制菜品就包括了小酥肉、酸菜鱼和烤鱼。此前，四川省经信厅摸底调研的一项数据则显示，2021年四川预制菜产业销售收入上亿元大单品35个，销售收入共计71亿元，其中，仅小酥肉这一单品就超10亿元。
  预制小酥肉，为什么这么火？
  据不完全统计，包括美好食品、春雪食品、理象国、雨润、金锣、蜀海、正大食品、惠发食品、安井、麦子妈、鲜美来、三全、双汇、海底捞、小龙坎、龙大美食、味知香、全聚德、御鲜锋、紫燕百味鸡、永达食品等众多企业都已经推出了小酥肉预制菜，其中既有餐饮企业、食品企业、供应链企业，也有专门的预制菜企业。
  火锅店是主要消费渠道
  从消费渠道来看，目前预制小酥肉的主要消费渠道是火锅店。
  众所周知，小酥肉与红糖糍粑、冰粉一样，都是火锅店内常备的餐前小吃。近几年，伴随着火锅市场规模的不断扩容，小酥肉的消费需求也水涨船高。
  据预制菜洞察了解，目前市场上大部分火锅店出品的小酥肉均是预制小酥肉，部分连锁火锅品牌甚至借助其在供应链上的布局，推出了相应的小酥肉半成品，比如海底捞、小龙坎。
  而除了火锅店外，川菜馆、面馆、粥铺等类型的餐饮门店也有在菜单中加入预制小酥肉。总的来看，预制小酥肉在B端餐饮渠道的市场潜力不容小觑。
  市场还有更大的发展空间
  对于预制小酥肉未来的发展，不少业内人士都持乐观态度。在他们看来，预制小酥肉在市场接受度、供应链等方面的优势明显，未来还有更大的发展空间。
  从市场接受度来看，小酥肉本就是川渝地区的一道传统小吃，口感酥脆、外酥里嫩、富有嚼劲，口味大众、吃法也多样，受到不少消费者的喜爱，发展至今更是早已突破了地域的限制，成为家喻户晓的小吃，拥有广泛的消费群体。
  从供应链来看，小酥肉多为猪肉或鸡肉加工而成。猪肉和鸡肉都属于广谱性食材，接受度较高。猪和鸡的养殖条件较为成熟，食材的供应和标准化都不是问题。根据农业部数据，2021年我国的生猪出栏数达到了6.7亿头。就算是从全球范围来看，中国的猪肉产量都十分突出。根据美国农业部官网数据，2020年，全球猪肉产量为9787.5万吨，中国猪肉产量就有4113万吨，占比高达42%。
  此外，由于小酥肉的加工方式简单，再加上其小吃的属性，在消费场景上的想象力也非常大。除了火锅店这个主流的消费场景外，未来其在家庭厨房、休闲零食等方面的潜力也非常大。
  在如此可观的市场潜力下，预制小酥肉要真正赢得消费者信赖，则需要在产品研发、口味创新、品牌推广上持续发力。以产品研发为例，目前市面上的小酥肉预制菜口味仍稍显单一，以椒麻味较为常见，产品口味的创新还有很大的提升空间。