|
贵州省市场监管局关于生鲜肉的消费提示
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/8/1 18:32:19 关注：217 评论： 我要投稿
|
|
谚语说，“冷在三九，热在三伏”。一年中最热的三伏天里，家家户户购买的生鲜肉都离不开冷藏冷冻。不同肉类“抗冻”的时间极限有多长？如何科学冷冻、解冻生鲜肉？贵州省市场监管局特提示如下：
01
生鲜肉的“抗冻”时限有多长
通常情况下，家用冰箱中长时间冷冻的肉类，肉质和口感都会受到影响，这是因为将鲜肉放置于-18℃以下冷冻保藏，虽然可以抑制大部分微生物的生长，但冻结过程中大量冰晶的形成会造成细胞破裂，影响肉的食用品质，解冻时汁液流失，造成营养物质和风味品质的流失。另一方面，冰箱并不是无菌环境，冻肉如果保存不当，例如没有密封、生熟混放等，都可能导致微生物的滋生繁殖。长期保存，肉类仍有变质的可能。
从现有实验研究来看，不同种类的肉，冷冻保存的期限也不同。红肉包括猪肉、牛肉和羊肉，保存期限较长，在保证肉质的 前提下，冷冻最多可达10—18个月；白肉指禽类动物，即鸡鸭鹅等，在保证肉质的前提下，保存期限可达18个月左右；水产类肉如鱼、虾或带壳类水产，是肉类之中保存期限最短的，鲜鱼类最多保存1—2个月，如彻底处理干净再冷冻，保存期限可在半年左右，建议4个月内食用为宜。
02
常吃冷冻肉可能致癌吗
有传闻称吃冷冻肉会致癌，特别在冰箱中存了一年甚至更长时间被人遗忘了的肉更是如此，这是真的吗？冷冻时间过长的肉，蛋白质流失量较多，普遍存在质感变差、没有弹性、颜色发白等情况，但安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的证据支撑。当然，长期冷冻的肉的确存在营养成分流失和细菌等微生物增殖问题。所以，从健康角度来看，家庭冰箱中保存时间超过6个月的冷冻肉不建议食用。
冷冻肉的另一个风险隐患是不正确的解冻方式。肉冷冻后再拿出来解冻的过程中，更容易产生细菌。同时，不正确的解冻方式，还会使得细菌的滋生量增大很多。一般家庭解冻冷冻肉常采用常温解冻和非流动水解冻，这两种解冻方法菌落总数比采用冷藏解冻的要高，解冻过程中更易滋生大量细菌。消费者如果经常这样解冻冷冻肉，对健康造成损害的风险相对较大。
03
如何科学冷冻生鲜肉
生鲜肉可以在4℃的温度下保存两到三天时间，如果确需冷冻保存更多天，消费者应掌握科学的方法。首先，应注意检查并保证冰箱内低温、相对干燥和清洁，防止肉类食品在保存过程中被污染，减少变质的可能性。其次，冰箱常开常关会影响冷冻的效果，所以最好选择分量包装，既可以防止水分流失，同时也可以避免反复解冻带来的细菌污染问题。再次是密封保存，最好是用专门的保鲜袋和保鲜盒分装，减少肉与空气中的微生物接触，也能减缓肉的腐败变质时间。最后是冷冻前最好能记录储存时间，定期打理冰箱，避免出现长时间储存的“僵尸肉”。
日常生活中，消费者如果记不清楚肉是何时冷冻保存的，可以观察肉的颜色。长时间冷冻的猪肉，如果瘦肉部位颜色变暗变浅，或脂肪部位变黄，那么有可能过期了。有些过期的冷冻肉闻起来还有异味。同时，因为肉的细胞组织已经损坏，解冻后用手按压，凹陷处也不会像鲜肉那样自动弹起。肉类能冷冻保存多久还和早期的处置方式密切相关。例如新鲜的鱼类，不处理内脏冷冻最多只能储存一到两个月左右。但是，经过处理之后的鱼肉，最高储存期限就能达到6个月左右。因此，无论是家禽、畜肉类还是海鲜河鲜等，冷冻之前都应进行充分的清洗，然后分成一次性吃的分量，用保鲜膜、保鲜袋细心包装后冷冻储藏。此外，已经解冻的肉，不要再放回冰箱冷冻，最好的办法是将其熟制后冷藏。
04
如何正确解冻冻肉
很多人习惯把冰箱里冷冻的肉泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，还有的则直接用水冲。与把肉放到室温下慢慢解冻相比，这些方法不仅操作简单，解冻速度也快得多。不过，这样解冻肉不仅会让肉的品质下降，而且存在一定的安全风险。用水泡的方式快速解冻肉，会导致肉的水分流失更快、口感更快变差，细菌等微生物也更容易繁殖。肉被冷冻时，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。肉块离开冰箱逐步解冻的过程中，恰好形成了更适合微生物逐渐苏醒与恢复生长的条件，即湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，这样一来，微生物很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就越活跃。把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸等会流失，口感也会变差，无论用凉水还是温水都是如此。例如用60℃以下温水，解冻速度会快很多，但流失的营养也更多；如果用 60℃以上的热水，则可能出现“外熟内冰”的现象，食用体验也会较差。
如何给肉解冻比较好呢？一是微波炉解冻，很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间即可。二是冷藏解冻，把肉提前放到冰箱的冷藏室内，冷藏室的温度通常是0℃—4℃，这个温度下多数微生物活动会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性提高，而且可以很大程度上保持肉的品质。使用冷藏解冻的关键是提前做好规划，建议提前一天至半天把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冷藏室。三是把肉放到保鲜袋中用冷水泡解冻，虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻。这种方法比冷藏解冻略快一些，关键是确保保鲜袋不漏且要做好密封，每半小时换一次水会加快解冻速度。
供稿 | 食品抽检处
|
|
|
| 文章来源：贵州市场监管微信号 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
